Come conservare nel miglior modo possibile il vino in cantina

Il locale cantina: luogo prescelto per la corretta conservazione del vino

Quando si parla di cantina come ambiente, un po' a tutti viene in mente il vino.
Essendo il nostro un Paese di grandi amanti e intenditori di vino, vi prestiamo particolare attenzione, non solo per il piacere di gustare un buon bicchiere di vino, ma anche nel conoscere la sua storia, a partire dai filari di vite che ricoprono i paesaggi collinari della Toscana, del sud Italia e ancora del Monferrato o delle Langhe (e di moltissimi altri territori), passando per coltivazione delle uve e alla vendemmia.

Ma una fase molto affascinante che da sempre conquista neofiti e intenditori è capire come dall'uva raccolta si può ottenere un liquido così prezioso e appagante, perfetto da portare in tavola per accompagnare e spesso esaltare ancora di più i gusti e sapori dei piatti della cucina italiana e non solo.

Ogni vino ha le proprie caratteristiche specifiche e ciascuno di noi ha la sua personale classifica e preferenze. Ma per apprezzare un buon vino non basta visitare e acquistare bottiglie in una delle innumerevoli cantine ed enoteche diffuse in tutte le Regioni d'Italia: bisogna anche prestare grande attenzione alla conservazione ideale del nettare degli Dei.


Perché mantenga tutte le sue caratteristiche originali, il vino deve essere conservato in un locale adatto, nel rispetto di una serie di caratteristiche e parametri da non trascurare se non si vuole andare a rovinare il vino che tanto si desidera assaggiare, a maggior ragione se parliamo di vitigni preziosi e bottiglie pregiate e spesso anche costose.

Caratteristiche della cantina e parametri per la conservazione perfetta del vino in bottiglia

Ed ecco che si torna a parlare di cantina come locale prescelto per conservare in maniera ottimale e sicura del vino prima di poterlo consumare nel quotidiano e nelle occasioni speciali.


La cantina è una parte della casa che si trova generalmente sotto terra, idealmente a tre o quattro metri di profondità, in un ambiente caratterizzato dall'assenza di luce naturale, fresco in tutte le stagioni dell'anno, anche nelle estati più roventi e per questo ideale per conservare generi alimentari, oltre a olio e vino. Una caratteristica propria del locale cantina è la presenza di umidità.

Umidità: elemento fondamentale per la corretta conservazione del vino

Il fattore umidità è prioritario per una buona conservazione del vino che va riparato e preservato da aggressioni esterne come luce, calore o il freddo eccessivo e il gelo.
Gli esperti affermano che in una cantina l'umidità dovrebbe essere non inferiore all'80%.

La ragione è legata al sughero, materiale di origine vegetale che riveste in natura alcune piante, nel loro fusto. Questo strato protettivo può essere considerato come il corrispettivo della pelle umana. Il sughero viene ricavato dalle querce da sughero.

Quando ha raggiunto lo spessore ideale, nella stagione ideale, la pianta viene decorticata: per la realizzazione dei tappi si usa il cosiddetto sughero secondario, la parte più interna della corteccia della pianta che si presenta leggera ed elastica, quasi spugnosa.


Come sappiamo ancora oggi, benché siano stati introdotti anche prodotti in differenti materiali come per esempio in plastica, il sughero è il materiale prescelto come tappo per le bottiglie di vino.
Si presenta come un composto compatto ed elastico, con elevate caratteristiche di impermeabilità (oltre come di fonoassorbenza), che lo rendono adatto a sigillare il vino dentro una bottiglia di vetro evitando lo scambio di gas con l'esterno.

I tappi in sughero sono quindi impiegati massicciamente perché altamente isolanti e preferiti a quelli in materiale sintetico, benché questi ultimi siano molto più economici.
Inoltre, è importante ricordare come il sughero impiegato per realizzare tappi per bottiglie di vino provenga dalle zone mediterranee d'Italia, specialmente Sardegna e Sicilia, oltre che in Spagna, Portogallo, etc.


In cantina, la posizione ideale per conservare le bottiglie contenenti vino è quella orizzontale, su appositi ripiani ben saldi e con scanalature che tengano ferme le bottiglie stesse.

Così il vino all'interno della bottiglia entra in contatto con la parte del tappo spinta nel collo della bottiglia. Essendo elastico il tappo deve sigillare alla perfezione e questo si verifica solo se all'esterno l'umidità è elevata. In caso contrario, a contatto con un ambiente troppo asciutto, il rischio è che l'aria possa entrare nella bottiglia andando ad alterare il vino o, peggio ancora, che il liquido possa fuoriuscire dalla bottiglia.


Per mantenere elevata l'umidità il locale non deve essere ben isolato, preoccupazione che invece abbiamo dentro una casa abitabile. Per questo non dovrà mancare l'areazione e la base del locale non va piastrellata o comunque rivestita.

L'umidità così sale dal terreno e si propaga in tutta la cantina in maniera.
Un clima secco e non areato sarebbe deleterio per il vino, ma se siete collezionisti e non volete che l'umido rischi di rovinare le etichette del vino, si può prevenire questo possibile danno rivestendole con carta plastificata trasparente da cucina. Così resteranno isolate e la carta sarà al riparo da muffa e umido.

Ma come si misura il tasso di umidità in un locale, in questo caso in cantina?
Si può ricorrere a un igrometro, strumento che permette di misurare l'umidità, proprio come fa il termometro con la temperatura.

Temperatura del locale cantina

Un altro agente esterno che può alterare la qualità del vino è la temperatura.

Ogni anno assistiamo a un'elevata escursione termica, non solo tra il giorno e la notte ma anche tra estate e inverno. Invece, il vino ha bisogno di stare in un ambiente dal clima costante, lontano da sbalzi repentini e continui. È difficile dare una temperatura standard per la conservazione delle bottiglie, perché ogni vino richiede una temperatura a sé.


Ovviamente, i vini bianchi vanno tenuti più al fresco. In media il termometro dovrebbe segnare una temperatura dai 10° ai 15°C, solo così le proprietà organolettiche resteranno inalterate. Il fatto che anche quando fuori le temperature segnano più di 30°C la cantina resti fresca, è dovuto alla collocazione sotterranea del locale cantina e all'assenza dei raggi del sole che scaldano l'ambiente.

Cosa accadrebbe se il vino fosse conservato in un ambiente alla temperatura sbagliata?
Il vino conservato al caldo rischia di maturare e invecchiare molto in fretta; al contrario, al freddo il vino risulterebbe chiaro e impoverito.

Cantinette per vino

Teniamo anche presente che per conservare certe tipologie di vino come spumanti, vini bianchi o champagne, quelli che richiedono temperature ancora più basse, si può ricorrere a mobili frigo o ad apposite cantinette.

Queste possono trovare collocazione anche dentro casa senza che il contenuto venga alterato dal caldo dell'abitazione o dal riscaldamento.

Le cantinette hanno un loro termometro programmabile che mantiene, ad ante chiuse, la temperatura impostata. Le bottiglie sono pronte per essere servite al bisogno.

Temperatura fresca e costante, umidità elevata e ambiente buio sono quindi caratteristiche imprescindibili affinchè il vino si possa mantenere nelle condizioni ideali dal momento dell'acquisto fino a quando non si decide di portarlo in tavola, regalarlo e consumarlo, per scongiurare che al primo assaggio il vino possa risultare non buono e quindi inbevibile e da buttare.


È inoltre consigliabile chiedere maggiori informazioni sulla conservazione di vini specifici e magari particolarmente pregiati, costosi o da collezione, nelle cantine dove si acquistano, direttamente ai produttori o a professioni esperti. Ricordiamo infine di tenere il vino in una cantina lontano da cibarie o aromi dall'odore forte, come spezie, aglio, cipolla o ancora prosciutti o formaggi.

Ovviamente le bottiglie devono essere conservate in assenza di sostanze chimiche come taniche di benzina, vernici, alcool e prodotti per la pulizia.