Semina e coltivazione della scorzonera

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La scorzonera è un ortaggio molto duffso nella tradizione europea, con una radice dal sapore amarognolo e da seminare all'inizio della primavera.
17 Gennaio 2013 ore 01:13
Arch. Valentina Caiazzo
A prima vista difficilmente invoglia, sia per il consumo alimentare, che per la coltivazione. Ma la scorzonera è un ortaggio molto utilizzato in cucina, il cui uso ci viene tramandato nella tradizione. Appartenente alla famiglia delle Asteraceae, la scorzonera è un genere che comprende numerosissime specie, tra cui la più famosa, ovvero la scorzonera Horticola, che viene anche chiamata in alcune regioni asparago d'inverno. È una pianta erbacea perenne, caratterizzata da una fioritura giallastra, da una radice fittonante dalla forma piuttosto allungata e da una buccia scura, brutta alla vista, che, almeno in italiano, si associa perfettamente al nome, che in realtà deriva dal termine catalano escorso, ovvero vipera, proprio perchà© nella tradizione medioevale questa radice veniva usata come antidoto. La buccia della scorzonera si presenta più che come una pelle, come invece quasi una vera e propria corteccia, molto dura e resistente, facilmente eliminabile però con l'uso di un pelapatate, racchiudendo inoltre una polpa bianca. Questa polpa ha un sapore leggermente amaro ma gradevole, che la contraddistingue, soprattutto quando cotta e accompagnata da altri alimenti più delicati.Tra le varietà più pregiate, per la minore intensità del gusto amarognolo, è la scorzonera Gigante di Russia. Per quanto riguarda la consumazione, abbiamo già detto prima che viene generalmente cotta, in padella o lessata e in alcuni casi anche grattugiata e servita con olio sale e limone. Proprio quest'ultimo può essere usato come aggiunta all'acqua di risciacquo, in modo che, una volta pelata, la scorzonera non annerisca, come accade ad esempio con i carciofi. La scorzonera può essere coltivata facilmente nell'orto, sia come biennale che come annuale. L'importante è avere a disposizione un terreno molto profondo e ben aerato. Per la preparazione, qualora vogliate utilizzare metodi biologici, è bene utilizzare un terreno da sovescio, sempre di tipo profondo, magari con precedente coltivazione di specie di patata. La scorzanera è una pianta precoce, che può essere seminata già alle prime avvisaglie di primavera, all'inizio del mese di marzo. Una seconda semina può anche avvenire con il finire dell'estate. In entrambi i casi si può praticare all'aperto o in semenzaio, avendo cura di disporre i semi ad una certa distanza tra loro, compresa tra 10 – 20 cm. Una volta germogliate e leggermente cresciute, le piantine di scorzonera, andranno poi diradate e spostate, in modo da permettere un migliore sviluppo. Come già per altre radici simili, anche quelle di scorzanera con l'arrivo dell'autunno vanno estratte dal terreno e conservate in luogo asciutto e buio, meglio se all'interno di un contenitore con della sabbia pulita di fiume. L'estrazione deve essere fatta con cautela, perchà© le radici potrebbero rompersi con il gelo, soprattutto in quelle zone dove la temperature scende molto sotto lo zero e per periodi prolungati.Se invece si vuole continuare la coltivazione anche l'anno successivo, vanno rimossi i fiori e lasciate le radici nella terra. Meglio coprirle con della paglia o della pacciamatura naturale, in modo da evitare sbalzi eccessivi di temperatura che potrebbero danneggiarli. Ricca di inulina, la scorzonera è un radice particolarmente adatta per essere consumata da diabetici e persone soggette ad aumento di peso. Inoltre, il prezioso decotto che si ricava dalla cottura della radice è molto indicato anche per problemi alle vie urinarie. Per acquistare i semi di scorzonera, a pochi euro, potete visitare Thompson & Morgan o ancora Semilandia.
riproduzione riservata
Articolo: Semina e coltivazione della scorzonera
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  • Luigi
    Luigi
    Giovedì 16 Maggio 2013, alle ore 23:31
    I semi si trovano anche da tuttosemi.com domani faccio l'ordine :)
    rispondi al commento
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