La cucina: un progetto di Famiglia

Quando si progetta una cucina

Alla base di ogni buon progetto vi è quasi sempre la preventiva individuazione degli obiettivi che si vogliono raggiungere, ossia, nel caso di un progetto architettonico, delle funzioni che lo spazio deve avere.

Sembra banale specificarlo ma, molto spesso, proprio perché scontato, non ci si sofferma abbastanza a definire con chiarezza quali sono le esigenze primarie che lo spazio abitativo dovrà necessariamente soddisfare per essere un buon progetto.

Questo è vero in maniera particolare quando si progetta una cucina.

La cucina è il punto focale della casa, l'ambiente domestico dove stare insieme in modo vero, dove si raccontano le proprie esperienze, si ride, si scherza, si affrontano le difficoltà quotidiane.
È lo spazio dove ci si incontra con amici e parenti senza etichetta.

La cucina, pertanto, non è un ambiente fisso e immutabile, ma all'interno del paesaggio domestico rappresenta l'elemento fluttuante, quello che maggiormente risente dei cambiamenti degli stili di vita.

Non esiste quindi una cucina bella in assoluto ma piuttosto la cucina che meglio si adatta alle esigenze di chi la vive.

Una cucina ben progettata dovrebbe infatti facilitare e rendere piacevole anche la routine di un lavoro richiesto quotidianamente dai doveri famigliari.

Per questo progettare una cucina oggi significa ragionare su azioni concrete ed elementari, ma di straordinaria importanza perché amplificate dalla loro continua ripetizione nel quotidiano.

Realizzare un buon progetto di una cucina

Il primo passo per realizzare un buon progetto di una cucina è chiedersi quale peso e ruolo si desidera attribuire a questo spazio nell'ambito della casa, tenendo naturalmente presente l'area e la forma della superficie a disposizione:

• deve essere un ambiente di passaggio dove consumare pasti veloci o un luogo centrale dove trascorrere il proprio tempo?

• un luogo in cui i bambini possono fare i compiti e gli amici pranzare con la famiglia oppure semplicemente un angolo cottura?

• quante persone vi consumeranno abitualmente i loro pasti?

• qual'è il modo di cucinare di coloro che utilizzeranno la cucina? Tradizionale ed elaborato oppure veloce e surgelato?

Individuata la funzione, il secondo passo consiste nel definire la forma che meglio si adatta alla superficie a disposizione e agli stili di vita di chi la abiterà.

Cucina per ambienti di piccola e media grandezza

- Cucina in linea:

è la soluzione ottimale per gli ambienti ridotti.
Consente di occupare solo una delle due pareti lunghe, lasciando spazio libero nella stanza.
Questa soluzione è possibile se gli impianti di acqua, elettricità e gas sono concentrati lungo un solo lato.
Per guadagnare ulteriore spazio si possono sviluppare i mobili in altezza, inserendo pratici soprapensili.
L'unica precauzione da ricordare è disporre gli elementi secondo la logica sequenza di lavorazione (estrazione del cibo dal frigo, lavaggio e cottura).

- Cucina in parallelo:

viene adottata di solito in ambienti molto allungati e sfrutta entrambe le pareti principali, supponendo che in quelle minori siano dislocate porte e finestre.
Lo spazio deve essere largo, ma non particolarmente profondo: uno dei due lati verrà dedicato alla parte operativa, mentre l'altro potrà diventare una comodissima zona per il contenimento.

- Cucina ad elle:

rappresenta un'ottima soluzione per ambienti di medie dimensioni, comporta una maggiore autonomia di movimento nelle attività, senza particolari interferenze tra lavoro e passaggio, oltre a lasciare lo spazio per creare una zona pranzo.

- Cucina ad angolo:

Questa disposizione è suggeribile anche quando la cucina ha i lati della stessa misura: uno dei due verrà dedicato alla parte operativa (lavaggio e cottura), mentre l'altro potrà diventare la zona per la preparazione dei pasti e per il contenimento.

Se lo spazio lo consente, il centro della stanza sarà invece libero per posizionare il tavolo e muoversi comodamente fra le due sezioni.

Cucine per ambienti di grandi dimensioni

- Cucina ad U:

è una soluzione applicabile solo in spazi molto grandi ed occupa tre pareti, spesso lasciandone una o due libere in alto.

- Cucina a golfo:

in questo caso i mobili vengono distribuiti lungo tre lati differenti.
Un'idea ergonomica per comporre gli elementi può essere organizzare preparazione e conservazione sui due lati paralleli e lavaggio e cottura in quello interno.
Se lo spazio a disposizione per la cucina è in comune con il living, esistono specifici modelli di cucina dotati di penisola che possono essere composti a golfo lasciando uno dei lati affacciato sul soggiorno.

- Cucina ad isola:

È una disposizione ottimale solo per ambienti ampi e permette di inserire un grande elemento distaccato nella parte centrale della stanza.
L' isola può essere utilizzata come banco di lavoro e contenere cestelli o cassetti o può avere piani cottura, forno e o lavelli.
In questo modo la cucina diventa operativa a 360° anche se non permette l'inserimento di ampi tavoli.
Questo tipo di disposizione è possibile solo se si ha a disposizione un ambiente di almeno 15-20 mq.
L'isola, collocata al centro della stanza, si integra bene con diverse composizioni di cucina: su una sola parete o ad angolo ed è la soluzione più moderna.

- Cucina a penisola:

si distribuisce lungo due pareti per poi proseguire con un ulteriore lato aggiuntivo (spesso affacciato verso la zona giorno) che può essere usato per consumare veloci snack o come area supplementare per la preparazione del cibo.
Il terzo passo consiste nel prendere molto attentamente le misure, prestando particolare attenzione alle bucature, ossia alle porte e finestre.
È necessario prendere le misure principali e secondarie: larghezze, altezze, profondità, nicchie, sporgenze varie (i termosifoni,ad esempio).
Inoltre, se già predisposti, è utile segnare sulla pianta la posizione degli allacci pre-esistenti di acqua e gas oltre che di eventuali prese elettriche e altri tipi di punti luce.
Questi elementi possono essere dei punti fermi da non modificare.

Definita la forma ideale per il proprio modo di vivere la cucina e prese le misure dello spazio adibito ad essa, il quarto passo consiste nell'organizzare la composizione dei mobili.

È bene tener presente che è quasi sempre possibile riuscire a realizzare una composizione abbastanza completa, basta non perdere mai di vista l'organizzazione razionale delle quattro funzioni principali:
conservazione, lavaggio, preparazione e cottura.

Per individuare la soluzione di arredo e di composizione, è necessario prima riflettere su quali elementi si ritiene indispensabili, oltre agli ovvi elettrodomestici di base; se si desidera anche la lavastoviglie (forse ormai anche questa è da considerarsi di base) la lavatrice, il doppio forno, la dimensione del frigorifero, etc.

Definiti gli elementi, l'ordine della composizione gioca un ruolo primario nella ricerca della massima funzionalità.
Per fare questo è opportuno considerare gli elementi della cucina come gruppi di insiemi, ognuno volto ad una funzione propria: la conservazione, la preparazione, il lavaggio e la cottura dei cibi.

Conservazione e preparazione dei cibi

Per una massima razionalizzazione degli spazi tutti gli elementi dedicati alla conservazione dei cibi andrebbero collocati vicini, in una stessa area: il frigorifero, le dispense, la madia.
Insieme costituiranno la dispensa della cucina dove trovare quello che serve per preparare i piatti.

Molto spesso subito dopo aver preso tutti gli ingredienti si inizia a lavorarli.
Ecco quindi svilupparsi accanto alla dispensa la zona di preparazione, con un ampio piano di lavoro e tutti gli accessori che normalmente si utilizzano.
I cassetti e i pensili di questa parte della cucina contengono tutti gli strumenti dedicati alla preparazione del cibo per affettare, tagliare, macinare, sminuzzare con praticità.

Lavaggio e cottura dei cibi

Una volta lavorato il cibo, a seconda della sua natura, viene lavato oppure messo a cuocere.
Per questo accanto al piano di lavoro risulta comodo disporre il lavello, lo scolapiatti e un comodo cestino per i rifiuti.
Accanto la lavastoviglie dove porre immediatamente i piatti e le pentole utilizzati.
Infine l'area cottura, con uno o due forni, il piano cottura e la cappa.

In questo modo tutto il processo viene razionalizzato e ottimizzato, diminuendo i passaggi da un lato all'altro della cucina e aiutando ad organizzare al meglio l'ordine degli utensili.

Il progetto è valido nel momento in cui si ottengono percorsi logici e continui tra una zona e l'altra, grazie a cui la preparazione di un pasto e le successive operazioni di pulizia diventano un insieme di gesti fluidi e consequenziali.


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