Perchè provare la cottura a bassa temperatura e come funziona

Come funziona la cottura a bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura è un metodo culinario che utilizza temperature controllate e relativamente basse per ottenere una cottura gustosa e saporita.
Questa tecnica si basa sull'utilizzo di strumenti specializzati, come il forno a vapore o l'apparecchio di cottura a bassa temperatura, che consentono di mantenere una temperatura costante e uniforme durante tutto il processo di cottura.

Con la cottura a bassa temperatura, generalmente, il cibo si cuoce mantenendosi su temperature comprese tra i 50°C e gli 85°C, a seconda del tipo di alimento e del risultato desiderato.
Cucina sottovuoto - sousvideguy.com

Questo intervallo di temperatura consente di ottenere una cottura lenta e uniforme che è in grado di preservare tutte le proprietà organolettiche degli ingredienti e che garantisce al cibo tenerezza e succosità.

L'elemento chiave di cucinare a basse temperature è il controllo della temperatura: per questo motivo, molti apparecchi di cottura a bassa temperatura sono dotati di un sistema di controllo elettronico che permette di regolare e mantenere la temperatura desiderata in modo automatico.

Vantaggi della cottura a bassa temperatura

Durante il processo di cottura a bassa temperatura, le proteine presenti negli alimenti subiscono una trasformazione lenta e delicata, è proprio questa trasformazione che contribuisce a mantenere la tenerezza e il sapore autentico degli ingredienti.

Inoltre, il basso livello di evaporazione durante la cottura a bassa temperatura preserva l'umidità all'interno del cibo, evitando la perdita dei succhi e assicurando un risultato finale eccezionale.

Un altro vantaggio di cucinare a bassa temperatura è la possibilità di eseguire una precottura o una cottura incompleta degli alimenti prima di rifinire il piatto con una fase di cottura tradizionale ad alta temperatura.
Cucina a bassa temperatura - sousvideguy.com

Questo escamotage permette di beneficiare di tutte le qualità della cottura a bassa temperatura senza dover rinunciare alla croccantezza.

Oltretutto, visto che soprattutto in cucina, l'occhio vuole la sua parte, terminando la cottura alla piastra, si evita l'effetto di una pietanza anemica che, alla vista potrebbe sembrare poco appetitosa.

Questa metodologia si è affermata vieppiù negli anni non solo nei grandi ristoranti ma anche fra gli appassionati di cucina che sono sempre alla ricerca di stupire la propria famiglia o i propri amici con risultati culinari di alta qualità.

Come si chiama l'attrezzo per cuocere a bassa temperatura

Come già visto, la cottura a bassa temperatura richiede l'uso di attrezzature specializzate per garantire un controllo preciso della temperatura durante il processo di cottura.

L'attrezzo più comunemente utilizzato per la cottura sottovuoto a bassa temperatura è noto come roner ma molto spesso viene chiamato anche sous vide: due nomi per indicare lo stesso elettrodomestico.


Il termine sous vide deriva dal francese e significa sottovuoto; questo perché prima di essere messo in cottura, il cibo deve essere sigillato in sacchetti sottovuoto.

Proprio per questo motivo, chi desidera sperimentare la cottura sottovuoto a basse temperature tramite il roner, deve munirsi anche di una macchina in grado di conservare il cibo sottovuoto.

Come funziona il roner

Il roner, o sous vide, è progettato per mantenere una temperatura costante e precisa, consentendo la cottura sottovuoto a bassa temperatura.



Questo dispositivo è dotato di un serbatoio d'acqua che viene riscaldato e controllato da un termostato incorporato. Un sistema di circolazione dell'acqua garantisce una distribuzione uniforme del calore all'interno del serbatoio.

Roner bassa temperatura - Anova Culinary

L'attrezzo sous vide presenta un pannello di controllo che consente di impostare la temperatura desiderata e il tempo di cottura. Una volta selezionati i parametri desiderati, l'apparecchio riscalda l'acqua fino alla temperatura desiderata e la mantiene costante durante tutto il processo di cottura.

Alcuni modelli di roner sono dotati di una connessione bluetooth o WiFi che consente di controllare e monitorare la cottura tramite un'applicazione mobile.

Quanto tempo ci vuole per cuocere a bassa temperatura

Come già accennato in precedenza, la cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che richiede precisione e pazienza.

A tal proposito, una delle domande più frequenti riguarda il tempo necessario per cuocere a bassa temperatura; la risposta dipende da vari fattori, come la tipologia di alimento, le dimensioni e lo spessore degli ingredienti, nonché dalla temperatura di cottura selezionata.

Metodo di cottura a bassa temperatura

Per determinare il tempo di cottura a bassa temperatura, è essenziale prendere in considerazione la temperatura interna desiderata per il cibo.

Per esempio, se si vuole ottenere una carne perfettamente rosata, si può optare per una temperatura di cottura di circa 55°C. In alternativa, se si preferisce una carne più cotta, la temperatura può essere aumentata a 60°C oppure a 65°C.

È importante ricordare che, ovviamente, temperature più basse richiederanno un tempo di cottura più lungo per raggiungere il risultato desiderato.

Tempi di cottura degli alimenti

Una regola generale per la cottura sous vide è calcolare circa 45-60 minuti di tempo di cottura per ogni centimetro di spessore del cibo.

Ad esempio, se si ha un pezzo di carne alto 5 centimetri, potrebbe richiedere quasi 3 ore di cottura prima di raggiungere la consistenza desiderata.

Alcuni elettrodomestici specializzati nella cottura a bassa temperatura, come il forno a vapore o il roner a bassa temperatura, possono offrire anche impostazioni predefinite per diverse tipologie di alimenti, semplificando la scelta del tempo di cottura.

Cottura basse temperature - Pedro.serna

Tuttavia, è comunque fondamentale utilizzare una sorta di buon senso culinario per adattare le istruzioni in base alle caratteristiche del cibo che si sta cucinando anche perché il tempo della cottura sottovuoto può variare notevolmente a seconda delle preferenze personali.

Alcune persone, infatti, potrebbero preferire una consistenza più tenera e succosa, mentre altre potrebbero optare per una consistenza più soda.

Cuocere a bassa temperatura: i roner più popolari

Ci sono diversi tipi di roner disponibili all'acquisto per realizzare ottimi piatti cotti a bassa temperatura. Fra le diverse marche, spiccano certamente la Inkbird e la KitchenBoss, entrambi in vendita anche su Amazon.

Roner sous vide Inkbird

Il roner Inkbird ISV-100W si basa sulla precisione: il pannello di controllo in primo piano, infatti, permette di controllare e modificare la temperatura in tempo reale con estrema semplicità.

Il range di temperature possibili va dai 25° ai 99°C, con un'accuratezza di 0.1°C. Ovviamente, il roner sous vide della Inkbird dispone anche di un timer che può essere impostato fino a 99 ore e 59 minuti.

Roner sous vide Inkbird

Per facilitare ancora di più la cottura a bassa temperatura, è possibile scaricare l'app Inkbird Pro per gestire la cottura sottovuoto a bassa temperatura ovunque a portata di segnale WiFi.

Questo roner, oltre che per la facilità d'utilizzo e per la sua facilità di pulizia, si distingue anche per la sua versatiltà: infatti, può essere usato quasi con ogni pentola.

Roner sous vide KitchenBoss

Il roner della KitchenBos G330 è facile da usare, ben rifinito e ha una robusta elica in metallo che fa scorrere l'acqua garantendo così una temperatura precisa e uniforme.

Grazie alla funzione WiFi, è possibile controllare il sous vide da remoto, da qualsiasi punto della rete domestica, anche durante la cottura.

Roner sous vide KItchenBoss G330

L'applicazione per gli smartphone, disponibile sia per Android che per iOS, include un elenco di impostazioni, di temperatura e di tempo consigliate per diversi tipi di alimenti, siano essi carne, pesce o verdure.

Il roner KitchenBoss ha all'interno diverse ricette preimpostate che non lasceranno scampo ad errori o distrazioni.

Il meccanismo di costruzione del KitchenBos G330 fa si che questo elettrodomestico risulti piuttosto silenzioso e limiti di parecchio la diffusione del suono.