Acquisto e conservazione alimenti

NEWS DI Cucina
Sin dalla fase dell'acquisto degli alimenti è bene osservare una serie di cautele minime per ottenere la massima igiene e sicurezza nella loro somministrazione.
29 Febbraio 2012 ore 23:46
Ing. Vincenzo Granato

L'acquisto degli alimenti è il primo passo per una corretta igiene dell'alimentazione: entrando in negozio per acquistare degli alimenti la prima cosa da fare è accertarsi della qualità delle condizioni di pulizia ed igiene dello stesso negozio.

La stessa valutazione va estesa anche al personale del negozio che cura, gestisce e manipola i prodotti, perchè soprattutto per quelli freschi e facilmente deperibili le condizioni di igiene e le prescrizioni per ottenere tali condizioni devono riguardare anche l'abbigliamento del personale, nè Banco Frigo supermercatosono trascurabili le condizioni microclimatiche dell'ambiente in questione, la temperatura, l'umidità e la ventilazione.


Igiene degli alimenti


Le stesse condizioni igieniche dovrebbero essere poi garantite una volta che i prodotti sono stati portati a casa , avendo come guida le significative indicazioni sulla conservazione generalmente indicate sulle confezioni dei prodotti, insieme alla data di scadenza.

Particolare attenzione meritano anche le condizioni di trasporto degli alimenti dal punto di acquisto alla propria abitazione se tale percorso richiede un tempo di percorrenza superiore al quarto d'ora, soprattutto nelle stagioni calde, perchè i cibi più delicati potrebbero subire delle alterazioni.

Anche gli involucri dei prodotti alimentari dovrebbero essere verificati, prima dell'acquisto, nella loro integrità, soprattutto in corrispondenza delle aperture e di punti più delicati, integrità che deve essere salvaguardata anche durante la conservazione in casa, evitando che le confezioni siano sottoposte ad urti, pressioni o cose azioni simili.


Modalità di conservazione degli alimenti


Per quanto riguarda la conservazione dei prodotti alimentari in casa, essi possono essere suddivisi in due grandi tipologie: quelli che possono essere conservati alle normali condizioni ambientali e quelli che necessitano di essere conservati in frigorifero o nel congelatore, per non deperire. Anche i cibi cotti andrebbero conservati in frigorifero, anche quando dovessero essere consumati nel giro di poche ore. In linea di massima i cibi che devono essere conservati in frigorifero sono noti un po' a tutti così come lo sono quelli che possono essere conservati tranquillamente in condizioni ambientali ordinarie.

A tal proposito esistono diverse strategie anche per l'allocazione dei vari prodotti alimentari nei frigoriferi e nei congelatori, la più semplice è quella di riporre i prodotti acquistati più di recente in posizione secondaria rispetto a quelli più vecchi in modo da favorire il consumo di questi ultimi per primi, riducendo in tal modo gli sprechi ed i consumi.

I tempi di apertura di un frigorifero o di un congelatore, per quanto possano sembrare brevi ad ogni singola apertura, a fine anno possono avere una incidenza sulla spesa energetica casalinga di qualche decina di euro. Moltiplicando tale cifra per tutti i frigoriferi ed i congelatori del nostro paese e successivamente del nostro continente, è facilmente immaginabile lo spreco di energia, soldi ed il conseguente e gravoso impatto ambientale.


Prodotti per conservazione alimentare


FrigoriferoInnumerevoli sono i prodotti reperibili in commercio per la conservazione degli alimenti, però alla semplicità e rapidità di uso, per molti di essi, spesso non corrisponde una analoga efficacia in termini di impatto ambientale ed è quindi opportuno limitarne i consumi allo stretto necessario; tra questi prodotti si annoverano: l'alluminio, la carta per alimenti e naturalmente la plastica nelle più svariate forme e dimensioni. L'alluminio è particolarmente utile quando bisogna preservare i prodotti alimentari dalla luce e dell'aria. La plastica sottoforma di sacchetti è utilizzata generalmente per la conservazione di verdure ed alimenti freschi.

Specifici pacchetti di conservazione degli alimenti possono essere realizzati semplicemente con la carta per alimenti, anche se ha una durata limitata rispetto alle altre tipologie di materiali. Le pellicole trasparenti possono essere utilizzate per la conservazione di prodotti umidi.

Un altro materiale di riferimento per la conservazione dei cibi è il vetro, generalmente acclamato per la sua riciclabilità, tuttavia anche la produzione del vetro richiede la realizzazione di processi industriali con il consumo di materie prime, energia e il trasporto etc.

La vera utilità, che alcuni materiali utilizzati nella conservazione dei cibi potrebbero avere per l'ambiente, si rivelerebbe solo se fossero utilizzati per il maggiore tempo possibile continuativo. Ma ciò, contrariamente ai principi consumistici richiederebbe di utilizzare sempre le stesse bottiglie di vetro per il latte, per il vino, per l'acqua etc.

riproduzione riservata
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