Accessori per conservare e preparare funghi e tartufi

Passione funghi e tartufi: portiamo l'autunno in tavola

L'autunno gastronomico può regalare agli appassionati sapori intensi, inebrianti e gustosi. Nascono all'ombra dei boschi funghi saporiti e pregiati tartufi, neri o bianchi, perfetti da portare in tavola e gustare accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Chi ama cucinare, ricevere ospiti e imbandire la tavola con i prodotti di stagione non vede l'ora di poter cimentarsi nella preparazione di ricette che vedono come protagonisti indiscussi proprio funghi di vario genere, tartufi, zucche e castagne.
Molti poi non si accontentano solo di gustare un piatto di tagliolini ai funghi porcini, tagliatelle con tartufo o uova con sopra scaglie di profumatissimo tartufo, ma amano andar per funghi o tartufi con il proprio cane.

Sicuramente l'esperienza della ricerca, della raccolta, della corretta conservazione e poi della preparazione di queste materie prime autunnali e pregiate è così completa.
Consigliamo a chi va per funghi o chi li acquista, come mantenerli al meglio perché restino intatte la consistenza e la profumazione, senza disperdersi nell'aria.


Fondamentale è conservare nei giusti contenitori i funghi e forse ancora di più i tartufi dopo averli puliti, eliminando residui di terra.

Molti poi, se trovano abbondanti raccolti in annate particolarmente favorevoli, avranno anche interesse a mantenere inalterate le proprietà e l'aroma dei funghi raccolti per lungo tempo, anche grazie alla surgelazione o alla conservazione sotto'olio oppure a vendere i tartufi, rari e di indiscusso valore economico.

Come servire correttamente il tartufo

Tra gli accessori da tenere nei cassetti della cucina, se amate preparare piatti a base di tartufo come anche i funghi, non possono mancare piccoli utensili ad hoc, alcuni da portare con sè nei boschi in fase di raccolta, altri da utilizzare una volta tornati a casa per trattarli nel rispetto della materia prima.

Le prelibatezze di stagione possono essere preparate al meglio con i giusti accessori.
Immancabili in questo periodo sono i tagliatartufi, il coltello per la raccolta dei funghi, una spazzolina per la pulizia delicata di funghi e tartufi, ma anche eventualmente un essiccatore per funghi che li mantenga profumati a lungo.

Questa è la dotazione essenziale o più completa per la preparazione di funghi, tartufi per sbizzarrirsi con le ricette più tradizionali o innovative.
Tanti i tipi e i modelli di tagliatartufi che non vanno assolutamente grattuggiati nè tagliati con il coltello. Il diamante della Terra va maneggiato con rispetto e i giusti strumenti.

Il sevizio è poi altrettanto importante: infatti, se vogliamo deliziare i nostri ospiti con il tartufo, perché vada a insaporire carne cruda, tartare, uova, primi piatti e risotti, dobbiamo completare il piatto direttamente in tavola davanti ai commensali. Servita la pietanza, le scaglie di tartufo vanno tagliate al momento sul piatto.

Il tagliatartufi a mandolina è particolarmente consigliato perché si può regolare lo spessore delle fette a piacere. L'affettatartufi rilascia sottilissime scaglie a crudo che impreziosiscono la pietanza.

Il tartufo bianco è il più pregiato e costoso e va consumato rigorosamente a crudo, mai cotto. Quello nero, più diffuso, meno costoso e anche un po' meno intenso nella profumazione, invece può essere anche messo in padella ma a fuoco spento. Speso si trova anche come farcia di pasta ripiena, ravioli o simili.

Un esempio, nonché ottima idea regalo, è il kit tutto in uno composto da un affettatartufi con cupola copri tartufo e asse in legno da usare come vassoio per le preparazioni, tutto su Amazon.

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Altri modelli sono il Tartufolo di Gefu per un taglio millimetrico di spessore minimo 4 mm, il Parma di Küchenprofi o Tufo di Ad Hoc con l'elegante supporto in legno di acacia, tutti articoli in vendita anche negli storici negozi di articoli per la casa e idee regalo Schoenhuber.


È importantissimo non trascurare la conservazione, specie dei tartufi, che deve essere fatta come si deve per mantenere il prodotto al massimo della freschezza senza farlo seccare e asciugare fino a quando verrà consumato in un lasso di tempo breve, come consigliato.

Il tartufo bianco come quello nero possono essere conservati correttamente in frigo, avvolgendolo dentro a carta assorbente che andrà sostituita ogni giorno.

Per preservare l'aroma, meglio tenere il tartufo dentro a un barattolo in vetro con coperchio.
Una volta aperto il contenitore verremo inondati da un profumo intensissimo.

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Un esempio è il barattolo contenitore per tartufi in policarbonato trasparente di Paderno World Cuisine su Amazon, ideale per la conservazione e il trasporto del tartufo senza doverlo toccare con le mani ogni volta.
Si consiglia di utilizzare il sacchetto di plastica incluso nella confezione per sigillare il barattolo e ridurre al minimo la perdita di peso, prolungando anche la vita del tartufo e il suo inconfondibile profumo. Il contenitore, una volta vuoto, andrà lavato a mano.


Il tartufo può essere utilizzato anche per aromatizzare l'olio: si conserva bene, già tagliato in lamelle, dentro un vasetto di olio. In pochi giorni l'olio avrà preso l'aroma e questo condimento diventerà il plus su carni, primi piatti e altre portate.

Andar per funghi: borse e cesti per la raccolta nei boschi

Chi vuole cimentarsi nella ricerca e raccolta dei funghi, osservando e scrutando il sottobosco magari con un fungaiolo esperto che sappia insegnarci i trucchi e le tecniche per individuare e prelevare il fungo correttamente, ha bisogno di un contenitore a tracolla adatto per custodire il bottino del giorno.



Anche online, oltre che nei negozi di casalinghi o specializzati, si possono trovare classici cestini in legno per contenere i funghi appena raccolti e portarli sani e intatti a casa, ma anche borse a tracolla o zaini con schienale imbottito più tecnici con scomparti anche separati per custodire i funghi per tipologia.


Un esempio è lo zaino in nylon che riveste la gerla in vimini disponibile all'acquisto su Amazon.
I cesti generalmente hanno forma stondata e possono essere in vimini o in legno di castagno

Un kit completo per la raccolta composto da borsa a tracolla a scomparti, coltello con manico da conservare in tasca e spazzola per togliere l'eccesso di terra dai funghi trovati è quello di Sagaform in vendita Schoenhuber a Brunico, Bolzano e Vipiteno, negozio Domanig.
Una volta a casa i funghi possono essere consumati freschi o fatti essiccare nel caso in cui volessimo conservarli così e utilizzarli a lungo termine.
Sconsigliata l'essiccazione in un normale forno, perché le temperature sarebbero troppo elevate, meglio poter contare su un essiccatore per alimenti dove si andranno a disporre i funghi affettati in sottili fette, puliti e lasciati a lungo a essiccare a bassa temperatura, intorno ai 40-45° C per molte ore consecutive.

Come esiste il tagliatartufi, troviamo anche il taglia funghi come il Champion di Westmark che affetta in maniera precisa e senza far fatica nè rovinare il fungo sfruttando le sette lame in acciaio inox affilate e resistenti alla ruggine. Si trova in vendita nei negozi Schoenhuber come anche la spazzolina delicata per funghi.