Abbattitore di temperatura domestico

NEWS DI Forni e piani cottura
La caratteristica principale dell'abbattitore di temperatura è quella di permettere la conservazione di tutte le qualità organolettiche del cibo trattato.
12 Settembre 2014 ore 00:50
Arch. Raffaella Pierri

Abbattitore di temperatura, non solo al ristorante


Tra gli elettrodomestici che da qualche tempo trovano sempre più spazio nelle cucine domestiche ci sono gli abbattitori di temperatura, finora a qualche tempo fa presenti solo nelle cucine professionali dei ristoranti e delle strutture con servizi mensa.

Si tratta, in sintesi, di una macchina per raffreddare i cibi caldi in maniera velocissima.
In meno di 90 minuti i cibi appena cotti raggiungono temperature bassissime, in modo da poterli riporre in frigorifero senza la necessità di tenerli fuori per non rovinare l'elettrodomestico con il rischio di aiutare la proliferazione dei batteri durante questo lasso di tempo.

Abbattitore di temperatura: Smalvic, principali funzioni
Considerando, infatti, che normalmente i batteri possono moltiplicarsi in maniera più veloce proprio in condizioni di temperature tra i 9°C e i 7°C, va da sé che con questo sistema la vita media del cibo stesso viene allungata.

I cibi così trattati possono anche essere messi direttamente in congelatore, velocizzando la catena del freddo in modo consistente.

Il fatto, poi, che i normali abbattitori consentano anche di surgelare il cibo in maniera altrettanto rapida, rende questo elettrodomestico indispensabile in strutture ricettive dove la conservazione di consistenti quantità di derrate alimentari, crude o cotte, è all'ordine del giorno, tanto più per evitare sprechi di quantità di prodotti non consumati che spesso vengono gettati nei rifiuti.

A questo proposito, c'è da considerare la caratteristica principale di questo elettrodomestico, che è quella di permettere di conservare tutte le qualità organolettiche del cibo così trattato. Tutto ciò ha reso l'abbattitore uno strumento utile anche nelle cucine delle normali abitazioni, dove è sempre più difficile riuscire a conciliare il poco tempo a disposizione con una gestione dei pasti che sia il più possibile razionale, veloce, salutista e quindi priva di rinunce in tema di qualità dei cibi lavorati o dei singoli ingredienti di base.


Abbattitore di temperatura da incasso


Abbattitore di temperatura: Smalvic serie LinearFa parte della linea di elettrodomestici da incasso Linear 45 l'abbattitore di temperatura Smalvic.

Linear è una collezione integrata di elettrodomestici built-in modulari, alti 45 cm, che si possono montare sia verticalmente sia orizzontalmente:
forni elettrici multifunzione, macchine per il caffè, forni a vapore, a microonde, combinati, eccetera, tutti abbinabili a cassetti scaldavivande.

In particolare, l'abbattitore rapido di temperatura elettrico multifunzione ad alto rendimento ha una cavità di capienza pari a 35 litri. Tra le tante caratteristiche di questo prodotto: spegnimento totale della scheda elettronica per il risparmio energetico, porta di sicurezza, gas refrigerante Freon R404A, facoltà di personalizzazione dei programmi esistenti e angoli interni arrotondati per poter pulire più facilmente.

Abbattitore di temperatura: Smalvic, scaldavivande serie LinearParlando invece in maniera più specifica delle funzioni: ha 21 funzioni, tra le quali l'abbattimento e la rapida surgelazione dei cibi in modo da mantenerne tutte le originarie qualità organolettiche, la bonifica del pesce crudo e il raffreddamento rapido delle bottiglie.

Le guide sono telescopiche per potere estrarre meglio le griglie, il vetro è fumé mentre la maniglia è in acciaio antimpronte. La temperatura è regolata elettronicamente e in dotazione ci sono 1 sonda a cuore con impugnatura in silicone, mentre ci sono già numerosi programmi pre-impostati di facile utilizzo.

La porta è autochiudente con chiusura magnetica e guarnizione in silicone resistente alle basse temperature, i comandi sono touch control.

Su Amazon passiamo in rassegna alcuni abbattitori domestici e relativi prezzi.


Abbattitore di temperatura di piccole dimensioni


Irinox Fresco è il nuovo abbattitore di temperatura di Irinox, dalle dimensioni contenute e simili a quelle di un normale forno a microonde, benché dotato di 7 diverse funzioni dal caldo al freddo, per cucinare e conservare.

Abbattitore di temperatura: Irinox FrescoIl tutto avviene in maniera rispettosa delle caratteristiche organolettiche dei cibi per cui è possibile effettuare la cottura delle pietanze con diversi giorni di anticipo per poi conservarle e poterne gustare la quantità voluta in tutta la sua bontà originaria, come se fossero sempre appena preparati.

In questo modo, anche chi non ha molto tempo a disposizione può senza fatica assicurare alla famiglia dei menù sempre gustosi e completi, come al ristorante.

L'abbattimento rapido della temperatura è solo una delle funzioni di Fresco, quella che permette di raffreddare velocemente le pietanze calde fino a + al cuore in modo da bloccare la proliferazione dei batteri e permettere freschezza garantita per 5-7 giorni come in un normale frigorifero.

Con la funzione surgelazione rapida è possibile portare i cibi dalla temperatura di cottura a -18° al cuore in maniera rapida, in modo da mantenere tutte le qualità del prodotto e ritrovarle integre al momento dello scongelamento.

Abbattitore della temperatura: Irinox Fresco, funzioni
Lo scongelamento controllato è la funzione che permette di scongelare gli alimenti rapidamente e in maniera uniforme, in modo da mantenere umidità e fragranza del prodotto, controllando tutta l'azione per avere il prodotto scongelato pronto all'utilizzo al momento giusto e conservato a +3°.

Anche la funzione raffreddamento vini e bevande è molto utile in quanto evita di riempire il frigo, permettendo di raffreddare in pochi minuti le bottiglie occorrenti.

Con Fresco è possibile effettuare, programmandola, una cottura lenta a bassa temperatura, non oltre i 75°, come quella degli chef, in modo da esaltare il sapore dei cibi. Può essere preceduta da scongelamento o mantenimento della temperatura, per poi essere pronta all'uso al ritorno a casa se si è fuori.

La funzione piatto pronto-rigenerazione permette di programmare la rigenerazione anche in anticipo di un giorno. Il piatto viene mantenuto a +3° per poi dare inizio alla rigenerazione programmata, che fa arrivare la temperatura fino a quella di servizio, ovvero +65°.

È possibile, quindi, mantenere costante la temperatura senza il rischio di perdita di umidità, grazie al caldo di questo elettrodomestico che non secca il cibo. Ottimo per la pasticceria, quando, ad esempio, si vuole mantenere costante lo stato liquido del cioccolato.

La funzione lievitazione naturale permette di mantenere costante la temperatura di lievitazione di pane, brioches, pizza, in modo da far completare il ciclo di fermentazione del lievito per impasti ideali, molto più digeribili.

I croissant, ad esempio, sfruttando tutte le funzioni di Fresco, possono essere scongelati programmandone anche la lievitazione per renderli pronti ad essere infornati e cotti alla giusta temperatura dopo una corretta e completa lievitazione.

riproduzione riservata
Articolo: Abbattitore di temperatura domestico
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