Topinambur - Heliantus

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Il Carciofo del Canada, ortaggio ornamentale d'altri tempi, ha poche esigenze ed e' un'ottima risorsa in cucina.
22 Gennaio 2011 ore 17:33
Arch. Valentina Caiazzo

Diffuso nella cucina piemontese ad esempio per la bagna cauda, il topinambur (Heliantus Tuberosus) è conosciuto anche come carciofo del Canada e Pera di terra; è una pianta perenne, originaria del Nord America, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, molto vitale e quasi infestante, che predilige in generale terreni umidi.

Topinambur_fiore gialloÈ stata usata diffusamente in passato per la sua radice commestibile, successivamente soppiantata dalla coltivazione della patata, in quanto i tuberi, che si raccolgono in inverno, sono molto nutrienti e cucinabili con una cottura simile.

Le piante hanno dei lunghi steli che raggiungono anche i tre metri, con foglie oblunghe e ruvide. La fioritura avviene in estate inoltrata e in autunno, con fiori giallo oro, e con diametri che raggiungono anche i 9 cm, molto appariscenti, che ne determinano la coltivazione anche a fini ornamentali.

Crescono spontanei ancora nei terreni incolti, spesso anche lungo strade e autostrade, anche se nei nostri climi i semi non riescono a giungere a maturazione, ma si propagano per mezzo dei tuberi.

Terminata la fioritura infatti, la pianta si secca, e può essere messa a dimora da fine gennaio a marzo, mentre in primavera dai tuberi rinascono i nuovi getti.

La conservazione non è facilissima, ma si può cercare di riporli in cassette riempite con torba o sabbia inumidita, sistemate in luogo fresco e riparato.

Vista la loro adattabilità anche nei terreni marginali, i topinambur vanno benissimo anche per l'orto domestico, in quanto hanno poche esigenze ed iniziano a produrre fin dal primo anno.

tuberi di topinamburUna volta piantati inoltre non ci si deve preoccupare di semine e trapianti, in quanto continuano a germogliare e moltiplicarsi. La coltivazione è molto semplice e si riduce essenzialmente alla sola piantagione del tubero. È bene farlo all'inizio della primavera, interrando direttamente piccoli pezzi di tubero che si trovano facilmente dal fruttivendolo. Il taglio deve essere fatto assicurandosi che il pezzo abbia almeno un germoglio, mentre i pezzettini ricavati vanno inseriti in buche da 10-15 cm a 50 cm circa di distanza l'uno dall'altro. All'inizio è bene innaffiarlo regolarmente, poi a poco a poco riuscirà a sopportare anche periodi di siccità senza creare problemi.

Questi tuberi però nel terreno si diffondono velocemente e tendono ad infestare. Conviene infatti piantarla in una zona ben delimitata, magari utilizzando anche barriere di legno, plastica o metallo da 60-70 cm, così da creare una siepe frangivento, dall'aspetto informale.

Il tubero assomiglia ad un piccola patata, ma con un sapore che ricorda il carciofo. Ha una forma bitorzoluta, con un'epidermide violacea o giallastra a seconda del tipo, con polpa bianca all'interno. Le nuove selezioni hanno una forma più arrotondata, che ne facilita la sbucciatura.
È ricco di sali minerali, come potassio, magnesio, ferro e fosforo, ma anche zinco e selenio. Grazie al suo alto contenuto di inulina, il topinambur è molto adatto nelle diete per diabetici, in quanto questa sostanza, formata da catene di molecole di fruttosio, terminanti con glucosio, funziona da riserva di carboidrati.

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