Sushi e design

NEWS DI Cucina
Sushi, sashimi & Co. hanno ormai grande diffusione anche in Occidente con molti progetti di design e food design legati al mondo nipponico.
03 Giugno 2012 ore 01:02
Arch. Valentina Caiazzo

alga decorata, sushi designO lo ami o lo odi. Non c'è via di mezzo. Ormai diffuso nella cultura occidentale, il sushi fa parte di quella cucina, carica di tradizione e storia, che porta con sà? anche una serie di ritualità e tradizioni.

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Uno dei cibi più carichi di estetica, dove la cura del dettaglio è fondamentale e lo è sempre stata fin dalle origini della cultura nipponica. Ma oggi il sushi che vediamo in circolazione è anche frutto di un food design, che si sta sempre più diffondendo all'interno dell'arte culinaria.

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Tant'è che anche i designer se ne interessano e studiano nuove forme di presentazione di cibo e piatti. Curioso ad esempio, il progetto Red Box, creato dal designer giapponese Kenzo Takada per la catena internazionale Sushi Shop. Una scatola preziosa, in cui trovare i sapori classici del sushi, mixati a ricette internazionali d'oltralpe, per un'esperienza totale, che parte proprio dal packaging.

sushi roller, macchina per rotolini di sushi

Packaging che proprio nel sushi, acquista notevole importanza e su cui in molti hanno puntato. Le foglie d'alga, i nori, che vengono tradizionalmente usate per la preparazione di futomaki e simili, sono state scelte e trasformate dall'agenzia pubblicitaria nipponica I&SBBDO, per rilanciare il Giappone dopo il gigantesco terremoto del 2011.

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I fogli d'alga grazie ad una lavorazione minuziosa a laser, assumono l'aspetto di una trina elegante e raffinata, che li fanno assomigliare a ricami leggeri; utilizzati per la preparazione culinaria non hanno cambiamenti, se non la migliore croccantezza e un'estetica più accattivante e ricercata, che dovrebbe incrementare le vendite. I vari modelli realizzati, tra l'altro, vogliono simboleggiare buona fortuna, felicità, longevità, ovvero tutti i buoni auspici che il Giappone si augura per il futuro.

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Sushi Time, set di piatti Mint nycC'è anche chi si è inventato una macchina apposita per creare i rotolini d'alga. Lo studio tedesco Osko + Deichmann ha presentato infatti un paio di anni fa, in occasione della mostra di cucina ecologica a Los Angeles, un rivoluzionario sistema per creare il classico roll di riso ripieno di verdure. Il sushi roller, produce quella semplice e geniale rotazione, che normalmente viene eseguita in modo perfetto con la stuoia in bambù, solo dopo molti anni di esperienza.

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Ma non solo il food design si occupa di sushi & Co. Molti anche i designer e le aziende che, forti di una diffusione oramai quasi capillare anche nella cultura europea di questo cibo nipponico, hanno creato set e collezioni di accessori e stoviglie, per degustarlo in modo tipico.

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Come Sushi Time, un set di piatti per il sushi, pensato per una romantica cena a due e creato ad hoc dal brand neworkese Mint Design.
Sushi Time è un piatto corredato da bacchette per la degustazione, che presenta, al centro una parte concava studiata per la salsa di soia, e intorno spazi per il cibo e l'appoggio comodo e saldo delle bacchette.

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set sushi di AlessiDello stesso genere, ma più fantasioso, anche il set per sushi creato da Stefano Giovannoni per Alessi. Lily Pond, così si chiama, fa parte della collezione più ampia Orientales ed è composto da un piatto, da dei bastoncini in melammina, da un piattino per salsa di soia e da un supporto per bastoncini in fine bone china. Tutti decorati, con personaggi, fiori e frutti, che riecheggiano la ceramica tradizionale del XVII secolo.

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alessi
isbbdo
mint nyc
osko deichmann


arch. Valentina Caiazzo

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