Stevia rebaudiana, dolcificante naturale

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Diffusa in Sud America come pianta ornamentale, la Stevia rebaudiana è diventata molto popolare anche per le sue proprietà dolcificanti a zero calorie.
12 Settembre 2012 ore 01:01
Arch. Valentina Caiazzo
Magari la conoscete già. Oppure, nell'ultimo periodo l'avete sentita nominare in qualche pubblicità, in tv o su riviste e mensili. La Stevia Rebaudiana è una pianta perenne, piuttosto piccola, venuta alla ribalta proprio in questi ultimi tempi, per le sue grandi proprietà dolcificanti e curative, conosciute dagli antichi già da millenni.La Stevia rebaudiana, che fa parte della famiglia delle Asteraceae, è originaria dell'America del Sud e precisamente delle zone del Brasile e del Paraguay. Perenne o semi perenne a seconda delle zone in cui viene coltivata, teme abbastanza il freddo e terreni troppo compatti. Compresa tra le 150 specie di Revia, la Rebaudiana è una specie che deve il suo nome al chimico Rebaudi, a cui fu dedicata, che per primo studiò le caratteristiche chimiche delle sostanze dalle qualità particolarmente edulcoranti contenute all'interno della pianta. Questo genere è caratterizzato da piccoli fiori ermafroditi, tendenti al bianco, che fioriscono nel tardo autunno e da foglie ovali, piuttosto scure, opposte che si ripetono lungo lo stelo, che raggiunge anche i 50 cm di altezza. Come detto in precedenza la Stevia rebaudiana preferisce un terreno sciolto, ovvero non cresce molto bene in prati ed estensioni erbose piuttosto ferme.Per quanto riguarda l'aridità, non ha preferenze, mentre per quanto riguarda l'esposizione, richiede pieno sole, per crescere e svilupparsi in modo idoneo e rigoglioso, anche se non dà problemi nemmeno se posta in luogo semi ombreggiato. Per quanto riguarda il clima, la stevia rebaudiana richiede delle pacciamature idonee in caso di freddo intenso, con conseguente disseccamento della parte aerea, e se posta all'esterno in vasi facili da spostare, è preferibile ricoverarla in luogo asciutto e temperato, per tutta la durata delle gelate invernali. La moltiplicazione di questa specie avviene generalmente per seme, anche se è possibile operare mediante talea, ottenendo spesso buoni risultati nel giro di poco tempo. Se si opera con la semina, è preferibile collocare i minuscoli semi in terriccio e sabbia, in modo da intercalare meglio la distanza delle possibili piantine future. Quando queste poi avranno raggiunto uno sviluppo idoneo, arrivando ad avere almeno 4 foglie, si potrà procedere con la messa a dimora, ricordando di proteggerle almeno nei primi periodi dall'escursione termica primaverile e mai ancora in presenza di gelate, anche se lievi. Come accennato la Stevia rabaudiana, oltre ad essere diffusa come pianta ornamentale, è molto conosciuta anche per le proprietà edulcoranti, che variano da 150 a 250 volte il comune zucchero e che sono dovute alla forte presenza di stevioside e rebaudioside A, due principi attivi disponibili in tutte le parti della pianta, ma particolarmente concentrati nelle foglie, soprattutto quando essiccate.La particolarità di queste sostanze è che non hanno potere calorico e nutrizionale: ciò significa che consentono di zuccherare, ma a zero calorie, mantenendo inalterate nel tempo le caratteristiche. Una caratteristica che ha permesso di sfruttare la Stevia rebaudiana in ambito culinario per la preparazione anche a livello industriale di dolciumi e prodotti da forno, definiti dietetici: un uso che però risale solo al 2010, quando l'Unione Europea ha approvato l'uso della Stevia come Food Additive, e che in paesi extra europei, come il Giappone è già usata come dolcificante per note bevande diet.
Arch. Valentina Caiazzo
riproduzione riservata
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