Scalogno in cucina

NEWS DI Giardino23 Ottobre 2012 ore 17:51
Molto utilizzato in cucina al posto della classica cipolla, lo scalogno è coltivabile anche in un piccolo orto ed è da mettere a dimora proprio nel periodo autunnale.
cucina , scalogno , cipolla , coltivazione
Arch. Valentina Caiazzo

Lo Scalogno è uno di quegli alimenti che usiamo più spesso di quanto pensiamo. Si tratta del miglior sostituto della cipolla e in cucina, la fa da padrone da tempi immemori.

scalognoLo scalogno è una pianta originaria dell'Asia centrale dove è ancora reperibile allo stato selvatico. Da qui si è diffusa verso il bacino del Mediterraneo e dal porto dell'antica Ascalona (poco a nord di Gaza) pare che derivi proprio il suo nome. Plinio cita lo scalogno tra le cipolle utilizzate dai greci, mentre altri di periodi successivi ne tessono le lodi (Columella) sostenendo che lo scalogno sia la miglior cipolla in assoluto. Tuttavia, vista la somiglianza tra le cipolle non è detto che gli autori antichi si riferissero alle stesse piante arrivate fino a noi.

Quello attuale, infatti, arrivò in Europa dopo le prime crociate ovvero intorno al XII- XIII secolo e già nel 200 in Francia lo scalogno occupava un posto di primo piano nella cucina locale. Nel XIV secolo il nostro scalogno è radicato anche in Italia e lo testimonia un testo risalente a quel periodo presente nella biblioteca universitaria di Bologna.

scalogno raccoltoLa pianta dello scalogno ha un'altezza compresa tra i 20 e i 30 cm ed è dotata di foglie cilindriche. Il bulbo, al contrario della cipolla, è composito ed il fiore è di tipo ombrellifero con semi piccoli e neri.

Il bulbo dello scalogno è normalmente più piccolo e affusolato rispetto alla cipolla e varia a seconda della qualità sia per colore, con tonalità che vanno dal bianco al rosso passando per grigio, giallo, verde, violaceo e rosa, che per forma, tendenzialmente rotonda, sferica o allungata. Il sapore, oltre che dal tipo di pianta, dipende moltissimo anche dal luogo dove la pianta viene coltivata.
Normalmente si distingue tra scalogno rosa, grigi e gialli. Tra i primi il più noto è lo scalogno di Jersey, caratterizzato da un colore che varia dal rame al rosa ed un aroma poco piccante. Per i secondi, il più utilizzato è lo scalogno comune, che ha come caratteristiche un bulbo piccolo e un sapore pungente. Riguardo all'ultimo gruppo, si tratta di scalogni più simili alla cipolla e tipici delle zone dell'Olanda.

In Italia, tuttavia, lo scalogno più diffuso è lo scalogno di Romagna, caratterizzato dal colore bruno/rosso e tutelato dall'Unione Europea con la concessione della IGP nel 1997.

Caratteristiche e metodi di coltivazione dello scalogno



infiorescenze di scalognoLo scalogno in genere non arriva a produrre fiori e, per questo, non ha diffusione allo stato selvatico. La pianta di per sé è poliennale ma, normalmente, i bulbi vengono reinterrati tutti gli anni. Di recente sono arrivati sul mercato i semi di scalogno, che hanno un ciclo più breve, ma, per tradizione e per praticità nell'uso domestico, per la moltiplicazione si procede per via vegetativa. Il bulbo dello scalogno deve essere messo a dimora nel periodo autunnale, avendo cura di separare i bulbilli uno dall'altro, interrandoli per pochi centimetri, con la punta rivolta verso l'alto e disponendoli in file, distanziati di almeno una decina di cm. La distanza tra le file deve essere di almeno mezzo metro, in modo da ottenere una densità di circa 15 piante a mq.

La produzione, ovvero la vegetazione dei bulbi, è molto influenzata, ovviamente, anche dal clima: temperatura sotto gli otto gradi o superiori ai trenta porterebbero la pianta ad uno stato di sofferenza notevole, o anche alla morte della pianta, come nel caso di gelate intense. In questo senso, anche se sono stati selezionati bulbi con spiccata resistenza al gelo, meglio scegliere sempre posizioni particolarmente soleggiate.

In particolare per le piante messe a dimora in questo periodo si possono presentare fenomeni di aumento di punti vegetativi sul bulbo: situazione che non si presenta in estate, quando ibulbi sono più compatti, più grandi, ma meno saporiti.

Lo scalogno predilige terreni non molto densi ma ricchi di materia organica. Meglio se abbastanza sabbiosi, ben drenati e tendenzialmente neutri con una profondità di scasso intorno ai 40 cm.

scalogno rosaLa pianta non ha, di per sé, particolari esigenze nutritive ma per una migliore resa, la rotazione deve avvenire in tempi abbastanza lunghi, in modo da dare al terreno il necessario tempo per riprendersi. Meglio, quindi, non coltivare, sullo stesso terreno dove ha dimorato lo scalogno, verdure come cavoli, barbabietole o altre cipolle; meglio piuttosto optare per carote e lattughe.
Può essere utile utiizzare una concimazione mineraria, che aiuta lo scalogno senza esporlo al pericolo di attacchi da parte di parassiti. Prima della messa a dimora, meglio concimare il terreno prescelto con prodotti ricchi di zolfo, minerale che viene assorbito dalla pianta in grandi quantità. Importante poi tenere il luogo di coltura pulito da erbe infestanti, con operazioni di scerbatura manuale da ripetere frequentemente.

Sul fronte idrico, lo scalogno non ha particolari esigenze, ma, se nei mesi di maggio - giugno, si presentassero poche piogge, meglio procedere con annaffiature cercando, però, di far asciugare il terreno tra una somministrazione e l'altra.

Cure, raccolta e tipologie di scalogno



scalogniIn generale lo scalogno non è soggetto ad attacchi di parassiti e muffe; teme, invece, i marciumi radicali, indotti spesso dai ristagni d'acqua.
Se tutto va bene, dopo 7, massimo 8 mesi, lo scalogno è pronto per essere raccolto. Non esiste un metodo sicuro per stabilire quando sia giunto il momento migliore per la raccolta ma, di norma, si interviene quando le foglie iniziano ad appassire, aspettando anche una fase di luna calante. Una buona resa è di 10, 15 bulbi per pianta. Se si raccoglie nel mese di giugno, meglio consumare il prodotto fresco, mentre per il raccolto nel mese di luglio, si può optare per la conservazione, che deve avvenire però a temperatura ambiente e in luogo buio e fresco. Se ben conservato lo scalogno può mantenere le sue caratteristiche anche per sei mesi.

Per la raccolta, si procede con cautela, utilizzando una zappa o una vanga; gli scalogni devono essere lasciati poi ad essiccare per una settimana circa sul terreno stesso. Prima di essere utilizzato, lo scalogno deve essere pulito dell'apparato radicale e, una volta tagliate le due estremità, lo si può servire in insalate o frittate ottenendo un sapore più delicato rispetto a quello della cipolla. Un consiglio utile: non bagnate i bulbi dello scalogno; l'acqua ne modifica il sapore.

riproduzione riservata
Articolo: Scalogno in cucina
Valutazione: 5.00 / 6 basato su 4 voti.
  • fs
  • fs
  • fs
  • fs

Scalogno in cucina: Commenti e opinioni


Nome visualizzato nel commento

Indirizzo E-Mail da confermare
ACCEDI, anche con i Social
per inserire immagini
NON SARANNO PUBLICATE RICHIESTE DI CONSULENZA O QUESITI AGLI AUTORI
Alert Commenti
Notizie che trattano Scalogno in cucina che potrebbero interessarti
Ristorante con l'orto

Ristorante con l'orto

E? l?ultima moda in fatto di locali e cucina. Non più prodotti a km zero, ma addirittura a metri zero. Già diffusi in Europa e negli stati...
Lavori nell'orto di febbraio

Lavori nell'orto di febbraio

Il mese di febbraio, per i lavori dell'orto, con le temperature che diventano più miti, è caratterizzato dalla preparazione della semina dell'imminente primavera.
Orto su ruote

Orto su ruote

Soluzioni originali per il proprio orto ne sono giunte parecchie, questa ci mancava, parliamo spesso di prodotti a km zero, con Truck Farm sembra sia fattibile.
Orto da cucina

Orto da cucina

La mania dell'orto che sta contagiando un po' tutti, invogliati dal desiderio di portare in tavola alimenti più sani, ha fatto sì che si moltiplicassero...
Orto da terrazzo in scatola

Orto da terrazzo in scatola

La schiera degli orticoli urbani è sempre più in aumento. Persone che vogliono ritrovare il contatto con la terra e i suoi prodotti, anche abitando in...
accedi al social
Visibilità AziendeRegistrati
21.263 Aziende Registrate
img azienda img preventivi aziende img redazionale
img impresa img marketing img banner
barra aziende
SERVIZI UTENTIRegistrati
284.792 Utenti Registrati
img mypage img ristrutturazione img preventivi utente
img progettazione img consulenza img mercatino
img cadcasa img forum img computo
img riscaladamento img clima img imu
barra utenti
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Evergreen fioriera vaso orto rialzato 120x60xh87cm + 1 ripiano eg51244
      Evergreen fioriera vaso orto...
      59.29
    • Concime fertilizzante per orto e giardino nitrato di calcio kg5
      Concime fertilizzante per orto e...
      7.90
    • Bavicchi spa annaffiatoio in metallo stile classico
      Bavicchi spa annaffiatoio in...
      39.90
    • Roger&gallet roger&gallet thé vert sapone profumato 100gr
      Roger&gallet roger&gallet...
      5.93
    • Faro barcelona faro 32020 - mini eterfan ventilatore da soffitto bianco brillante-trasparente con motore dc
      Faro barcelona faro 32020 - mini...
      436.74
    • Electrolux eob 6640 aax combisteam forno disponibilita' immediata
      Electrolux eob 6640 aax combisteam...
      426.04
    • Orto da balcone veggie cestino in abete
      Orto da balcone veggie cestino in...
      165.00
    • Orto per la coltivazione di patate 38
      Orto per la coltivazione di patate...
      53.00
    • Orto con ruote in legno di pino
      Orto con ruote in legno di pino...
      85.00
    • Fioriera orto in legno di pino impregnato
      Fioriera orto in legno di pino...
      48.00
    • Orto in legno di pino impregnato 80
      Orto in legno di pino impregnato 80...
      100.00
    • Copertura con vetro per veggie grande h
      Copertura con vetro per veggie...
      125.00
    • Hotpoint-ariston mwha 2012 mb0 hotpoint-ariston forno microonde 700w 20l nero
      Hotpoint-ariston mwha 2012 mb0...
      69.99
    • Guarnieri mobile porta tv supporto per televisori peso max 50 kg colore nero silver - 379
      Guarnieri mobile porta tv supporto...
      171.40
    • Mosquito magnet pioneer
      Mosquito magnet pioneer...
      599.00
    • Mosquito magnet pioneer + kit 6 mesi lurex
      Mosquito magnet pioneer + kit 6...
      764.99
    • Kitchen machine kenwood km082 + accessorio tritatutto awat320b01
      Kitchen machine kenwood km082 +...
      764.54
    • Mitsubishi offertissima!! climatizzatore mitsubishi kirigamine zen black unita' interna nera 9000 btu msz-ef25veb
      Mitsubishi offertissima!!...
      380.00
    • Ortolegno vaso per orto domestico 50 x
      Ortolegno vaso per orto domestico...
      92.00
    • Pannello orto verticale 80 x 180 cm
      Pannello orto verticale 80 x 180 cm...
      119.00
    • Pannello orto verticale 100 x 180 cm
      Pannello orto verticale 100 x 180...
      119.00
    • Ortolegno a scaletta multipiano
      Ortolegno a scaletta multipiano...
      53.00
    • Contenitore per l'orto in terrazzo terracotta verdemax
      Contenitore per l'orto in terrazzo...
      89.98
    • Orto frutta piu' concime kg 5
      Orto frutta piu' concime kg 5...
      11.44
    • Argoclima chic silver argento 2000w ventilatore garanzia italia
      Argoclima chic silver argento...
      56.16
    • Fan europe inc-polaris-r3 bco - faretto a incasso rotondo orientabile con luce led di colore bianco 3 watt 4000 kelvin
      Fan europe inc-polaris-r3 bco -...
      8.72
    • Black & decker elettrosega motosega da potatura elettrica a filo lunghezza lama 40 cm potenza 1800 watt - cs1840
      Black & decker elettrosega...
      87.12
    • Vortice scrr5
      Vortice scrr5...
      26.00
    • Waldbeck heavyload carriola 120l 320kg 2 ruote verde
      Waldbeck heavyload carriola 120l...
      99.99
    • Scandola cameretta nt 4306 - letto a castello - clicca per il tuo codice sconto!
      Scandola cameretta nt 4306 - letto...
      1.30
    • Actara 25 wg insetticida sistemico 20 gr
      Actara 25 wg insetticida sistemico...
      18.81
    • Orto urbano contenitore antracite
      Orto urbano contenitore antracite...
      89.98
    • Serra in pvc per veggie grande
      Serra in pvc per veggie grande...
      130.00
    • Pistola doppia Elegant Claber da irrigazione
      Pistola doppia elegant claber da...
      8.00
    • Tubo gocciolante polietilene claber
      Tubo gocciolante polietilene claber...
      40.90
    • Archi per tunnel 85 x 72 cm
      Archi per tunnel 85 x 72 cm...
      10.55
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Officine Locati
  • Policarbonato online
  • Mansarda.it
  • Faidatebook
  • Weber
  • Kone
  • Black & Decker
MERCATINO DELL'USATO
€ 68.00
foto 1 geo Milano
Scade il 31 Ottobre 2018
€ 290 000.00
foto 6 geo Torino
Scade il 16 Settembre 2018
€ 59 000.00
foto 4 geo Torino
Scade il 16 Settembre 2018
€ 68.00
foto 1 geo Udine
Scade il 10 Maggio 2018
€ 39 000.00
foto 6 geo Torino
Scade il 09 Settembre 2018
€ 49 000.00
foto 6 geo Torino
Scade il 16 Settembre 2018
VENDI SUBITO IL TUO USATO DI CASA
Inserisci annuncio
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI
106195
cookie

Utilizzo dei Cookie

Questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, navigando ne accetti l'utilizzo. Leggi l'informativa.
ok