Salsola, Agretti o Barba dei frati

NEWS DI Giardino
Perlopiù individuati mediante nomi dialettali, gli agretti sono delle piante annuali spontanee, coltivate spesso per i preziosi germogli.
30 Agosto 2012 ore 01:02
Arch. Valentina Caiazzo
Tipici del bacino del Mediterraneo, gli agretti sono una verdura povera, un tempo associata al mondo contadino, oggi, però, non sempre facile da reperire sul mercato.Il nome botanico è Salsola soda, anche se sono molti i nomi dialettali, come lischi, o anche barba dei frati, dati a seconda della regione in cui ci si trova.Consumati crudi o cotti, gli agretti hanno un sapore particolare che li contraddistingue e che spinge anche alla coltivazione ad usi alimentari. Questo genere di Salsola è uno dei pochi che viene utilizzato in ambito culinario, insieme ad altre varietà, come la salsola komarovii, che ritroviamo anche in alcuni piatti giapponesi.Gli agretti sono una pianta di tipo annuale, molto diffusa anche allo stato spontaneo. È una pianta succulenta che si sviluppa creando dei cespugli fitti con steli abbastanza carnosi, che raggiungono anche la lunghezza di 50 – 70 cm, se non tagliati durante la stagione. Le foglie sono lineari e semplici e gli steli, con il tempo tendono a diventare rossastri e più duri nella parte inferiore. Al contrario dello stato vegetativo classico, gli agretti sono una specie che predilige il fresco, il caldo fa essiccare buona parte della pianta. Si sviluppano preferibilmente in periodi che vanno da ottobre a dicembre, ma anche oltre in climi piuttosto miti, arrivando anche all'inizio della primavera. Quello che acquistiamo al supermercato è un classico mazzetto di germogli freschi di Salsola. Per averne a disposizione anche a casa è possibile seminarne un po', utilizzando della semenza idonea. Gli agretti producono numerosi semi, ma non tutti sono fertili. Perciò quando si procede alla semina bisogna fare attenzione ad utilizzare una grande quantità di semi, in modo da ottenere altrettante piantine. Facili da coltivare, gli agretti hanno uno sviluppo veloce e anche una grande resistenza a terreni non proprio di semplice composizione. Si possono addirittura trovare su spiagge e nelle vicinanze del mare, dove la salsedine non crea danni. Gli agretti sono infatti delle piante alofite, ovvero in grado di resistere alla presenza di cloruro di sodio all'interno del suolo.Per quanto riguarda le esigenze, gli agretti necessitano di una posizione soleggiata e prolungata esposizione solare. Il terreno, abbiamo detto, non deve essere particolarmente ricco, ma sicuramente soffice e dove possibile drenato. Per questo va aggiunta della sabbia di fiume pulita, quando si procede alla messa a dimora nel suolo. Questa operazione va eseguita durante il periodo autunnale ma anche in inverno, avendo l'accortezza di disporre le piantine a circa 10 cm una dall'altra per favorire lo sviluppo e la distribuzione delle sostanze nutritive. La raccolta dei germogli può avvenire quasi subito. Per avere una raccolta costante durante tutto il periodo freddo, bisogna continuare a rimuovere i germogli, in modo oltre che da usufruirne in cucina, mantenere la piantine basse e poco ramificate e legnose. Una curiosità: la salsola soda, come vengono chiamati a livello botanico gli agretti, è in grado di sopravvivere anche se irrigata con l'acqua del mare. Inoltre, essendo come detto alofita, riesce a isolare il carbonato di sodio dall'acqua. Per questo veniva coltivata abbondantemente nei secoli passati in Spagna o anche in Italia, per essere poi bruciata e ottenere dalle sue ceneri una buona quantità di soda caustica. A Venezia in modo particolare, gli agretti e il loro carbonato di sodio, in passato, venivano utilizzati nelle fornaci delle vetrerie di Murano.
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