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Ristoranti immersi nel verde con l'orto

È l'ultima moda in fatto di locali e cucina. Non più prodotti a km zero, ma addirittura a metri zero. Già diffusi in Europa e negli Stati Uniti, locali immersi nel verde.
07 Dicembre 2011 ore 01:05 - NEWS Orto e terrazzo
orto , serra , ristorante , milano

erbabrusca__@michele nastasiÈ l'ultima moda in fatto di locali e cucina. Non più prodotti a km zero, ma addirittura a metri zero.

Già diffusi in Europa e negli stati Uniti, ne avevamo sentito parlare tempo fa con De Kas, il locale, nato sulle ceneri di una serra in vetro del 1921, appartenuta al municipio di Amsterdam e pronta ad essere demolita, immerso nel verde del Frankendael Park, aperto nel 2001 e ora vivace riferimento di chi ama una cucina originale e predilige location di grande suggestione.

Orto in prossimità Erbabrusca @michele nastasiAccanto alla struttura infatti c'è un orto rigoglioso da cui ogni giorno il personale di cucina attinge per la preparazione dei piatti.

O ancora a Manhattan, dove al 141 West 10th Street troviamo il ristorante Bell Book & Candle, con il suo orto casalingo addirittura al sesto piano dello stesso palazzo.

De Kas terras serra in prossimitàMa in verticale non c'è solo il grattacielo in questo caso.

Vista la poca disponibilità di spazio, qui gli ortaggi vengono coltivati a torre.

Viene utilizzato infatti un sistema aeroponico dove si tengono le piante in torri verticali che forniscono una soluzione ricca di nutrienti, senza l'uso del suolo e ad una temperatura regolata, in modo da avere ortaggi freschi 10 mesi l'anno.

Ma l'orto in prossimità arriva anche in Italia, in varie città, grazie anche a una serie di accordi tra giovani ristoratori e coltivatori diretti.

Molto suggestivo per i clienti, permette loro anche di avere una maggiore garanzia sulla provenienza dei prodotti e magari un ritorno in termini di risparmio.

orto sul tetto_ristorante Bell Book & CandleUno degli utlimi, suggestivo anche per location, è Erba Brusca, a Milano, sull'Alzaia Naviglio Pavese.

Prende il nome da un'erbetta perenne, spontanea e un po' ribelle, Rumex Acetosa, di colore rossastro che predilige le sponde dei torrenti, i fossi e ambienti ancora poco vissuti, che qui lo chef Alice Delcourt utilizza nei suoi piatti in maniera originale.

180 mq di locale e 110 mq di giardino/orto, progettati da Rga Studio, dove ortaggi ed erbe di campo hanno un posto d'onore.

Restaurantdekas.nl - Erbabrusca.it

riproduzione riservata
Articolo: Ristorante con l'orto
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Ristorante con l'orto: Commenti e opinioni



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