Ristorante con l'orto

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E? l?ultima moda in fatto di locali e cucina. Non più prodotti a km zero, ma addirittura a metri zero. Già diffusi in Europa e negli stati
07 Dicembre 2011 ore 01:05
Arch. Valentina Caiazzo
erbabrusca__@michele nastasiÈ l'ultima moda in fatto di locali e cucina. Non più prodotti a km zero, ma addirittura a metri zero. Già diffusi in Europa e negli stati Uniti, ne avevamo sentito parlare tempo fa con De Kas, il locale, nato sulle ceneri di una serra in vetro del 1921, appartenuta al municipio di Amsterdam e pronta ad essere demolita, immerso nel verde del Frankendael Park, aperto nel 2001 e ora vivace riferimento di chi ama una cucina originale e predilige location di grande suggestione.Accanto alla struttura infatti c'è un orto rigoglioso da cui ogni giorno il personale di cucina attinge per la preparazione dei piatti. O ancora a Manhattan, dove al 141 West 10th Street troviamo il ristorante Bell Book & Candle, con il suo orto casalingo addirittura al sesto piano dello stesso palazzo.De Kas_terras_serra in prossimitàMa in verticale non c'è solo il grattacielo in questo caso. Vista la poca disponibilità di spazio, qui gli ortaggi vengono coltivati a torre. Viene utilizzato infatti un sistema aeroponico dove si tengono le piante in torri verticali che forniscono una soluzione ricca di nutrienti, senza l'uso del suolo e ad una temperatura regolata, in modo da avere ortaggi freschi 10 mesi l'anno. Ma l'orto in prossimità arriva anche in Italia, in varie città, grazie anche a una serie di accordi tra giovani ristoratori e coltivatori diretti. Molto suggestivo per i clienti, permette loro anche di avere una maggiore garanzia sulla provenienza dei prodotti e magari un ritorno in termini di risparmio. Uno degli utlimi, suggestivo anche per location, è Erba Brusca, a Milano, sull'Alzaia Naviglio Pavese. Prende il nome da un'erbetta perenne, spontanea e un po' ribelle, Rumex Acetosa, di colore rossastro che predilige le sponde dei torrenti, i fossi e ambienti ancora poco vissuti, che qui lo chef Alice Delcourt utilizza nei suoi piatti in maniera originale.180 mq di locale e 110 mq di giardino/orto, progettati da Rga Studio, dove ortaggi ed erbe di campo hanno un posto d'onore. www.restaurantdekas.nlwww.bbandcnyc.comwww.erbabrusca.it
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