Padelle antiaderenti con rivestimento tecnologico

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Nuove tecnologie per la copertura antiaderente delle padelle, con conducibilità termica elevata e diffusione uniforme del calore, per una cottura più adeguata e sana.
11 Ottobre 2012 ore 17:41
Arch. Valentina Caiazzo

Oggi le padelle e le pentole ormai si rinnovano continuamente, utilizzando sempre più materiali e tecnologie all'avanguardia che permettono di ottenere rivestimenti e soluzioni antiaderenti di alta qualità.

pentolame Diadem PlusChi cucina sa che una buona dose di merito se la prendono le pentole. La padella giusta può aiutare moltissimo per la riuscita di un piatto.
La scelta è ampia e comprende prodotti sempre più affidabili e preziosi, che consentono una cottura adeguata, uniforme e mirata del cibo e nel caso delle pentole antiaderenti, anche di un utilizzo che prevedere l'uso di pochissimi grassi, se non addirittura senza.

Ma la scelta delle pentola giusta deve essere dettata oltre che dalla comodità, anche da due aspetti fondamentali, che rendono una pentola, di qualità: l'uniformità di diffusione del calore e la conducibilità termica, che determina la velocità con cui si scalda l'oggetto e l'altrettanto veloce raffreddamento.

Rivestimenti tecnologici



Un tempo c'erano le pentole antiaderenti. E basta. Oggi quando ci si accinge ad un acquisto del genere, la varietà è vasta e si diversifica per la tipologia di rivestimento. In ceramica, antiaderente, in acciaio o ancora in teflon Platinum, ovvero una superficie a più strati, che, al contrario delle prime pentole antiaderenti, resiste senza problemi anche ai graffi e alle abrasioni prodotte dagli utensili di uso quotidiano, anche d'acciaio.

Rivestimento in Teflon



Non tutti i rivestimenti sono uguali. Le differenze non stanno solo nel prezzo e nella funzione. Ma anche nelle soddisfazioni che danno nel tempo, in termini di prestazioni, di durata e di resistenza, anche in caso di utilizzo intensivo.

Uno dei rivestimenti più performanti e nuovi è il Teflon, ovvero il politetrafluoroetilene, una sostanza particolarmente scivolosa, plastica, scoperta intorno agli anni ‘40, che solo dopo il 1960 venne adottato per utilizzo a contatto con alimenti.

pentola in teflon BallariniLe pentole e i tegami rivestiti con Teflon sono particolarmente performanti e molto resistenti. Oggi sul mercato esistono diverse tipologie di rivestimento in Teflon, tra cui il Teflon Platinum, con una versione anche Pro, o il Teflon Classic e Autograph, quest'ultimo particolarmente indicato per utilizzi professionali e per la sua durata e resistenza all'usura.

Ma l'uso di padelle e pentole in Teflon, anche se il materiale è particolarmente resistente, richiede anche una certa attenzione nella manutenzione e nella cura, affinchè queste durino ancora di più e soprattutto, qualora ne siate in possesso, non rilascino nel tempo sostanze nocive, una volta graffiate.
Innanzitutto l'uso degli utensili. È vero che il Teflon Pro con altre tipologie è particolarmente indicato per resistere ai graffi, ma in generale, così come accade con le antiaderenti classiche, è preferibile l'uso di utensili in legno o in plastica, in modo da evitare comunque abrasioni.

Inoltre, per tagliare il cibo, una volta cucinato, meglio procedere fuori dalla padella, sempre per lo stesso motivo.
Infine, qualche dritta sulla pulizia delle pentole antiaderenti in Teflon. Se si lava a mano, non sono necessarie pagliette in metallo. Così come per i detergenti e i saponi, che non devono essere del tipo abrasivo. Per quanto riguarda l'uso in lavastoviglie, non ci sono problemi, anche se è indicato l'uso di cicli di lavaggio con temperature dell'acqua intorno ai 50°C.

Rivestimento in titanio e rame



pentola Wok in titanioSono in commercio da poco tempo, ma sono già tra le più funzionali. Sono le pentole con rivestimento in titanio, antiaderenti e leggere, facili da pulire e con una grande capacità termica, che aiuta nella cottura uniforme dei cibi.
In realtà il rivestimento viene effettuato utilizzando una lega di titanio, che però è molto duro ed estremamente resistente, con un'alta conducibilità di calore, oltre che una naturale antiaderenza.

In questo caso con le pentole con rivestimento in titanio, non ci sono problemi nell'uso di utensili in metallo. Di contro però hanno che non possono essere utilizzate su piastre elettriche, oltre che avere costi molto elevati.
Un altro materiale usato per rivestire pentole e tegami dall'alto costo è il rame. Preferito da numerosi chef di grido, il rame è caratterizzato da un'elevata conducibilità termica, con diffusione uniforme, molto indicata per la cottura di molto cibi.

pentole in rame ballariniPer quanto riguarda l'uso domestico, le pentole con rivestimento in rame, sono decisamente costose e richiedono una particolare manutenzione, a volte un po' troppo complicata per la cucina di tutti i giorni.
Il rame infatti, con il tempo, può formare sulla superficie dell'ossido tossico, chiamato verderame. Perché questo non accada, il pentolame va fatto stagnare periodicamente. Inoltre, se utilizzato ad alte temperature, senza l'attenzione dovuta nel maneggiare strumenti e utensili può accadere che il rivestimento si danneggi, causando il contatto degli alimenti con il rame, che assunto in grande quantità, può essere dannoso e tossico per il corpo.
Per questo esistono sul mercato per uso domestico, anche pentole in rame che hanno però l'interno foderato in acciaio inossidabile o ancora padelle e pentole in rame trimetallico, ovvero formato da tre strati in metalli diversi: rame, acciaio e alluminio.

Rivestimento in ceramica



pentole in ceramica, BerndesUn'altra grande tipologia di rivestimento per pentole e padelle è la ceramica, ovvero una tecnologia utilizzata come alternativo al Teflon antiaderente.
Il rivestimento ceramico è particolarmente resistente ai graffi e permette una cottura uniforme dei cibi anche con quantità di grassi davvero modiche. Inoltre le nanoceramiche impiegate non rilasciano sostanze con il calore della cottura e anzi, mantengono la temperatura costante in tutta la padella o la pentola, permettendo di abbassare anche la fiamma. Non essendo un materiale poroso, inoltre permette un classico lavaggio, sia a mano che in lavastoviglie.

riproduzione riservata
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