Nigella Sativa, il cumino nero

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La nigella sativa è una pianta annuale diffusa in campo culinario ed erboristico, per le sue proprietà antistasminiche e benefiche sul sistema immunitario.
31 Gennaio 2013 ore 02:25
Arch. Valentina Caiazzo

Conosciuta anche come sesamo nero, cumino nero o seme Benedetto, la nigella sativa è una piantina molto appariscente, annuale, conosciuta fin dai tempi antichi e utilizzata da millenni, non solo a scopo ornamentale.Appartenente alla famiglia delle Ranunculaceae, è originaria del sud dell'Asia ed è inclusa tra le più preziose e famose erbe fitoterapiche mondiali. La nigella sativa, infatti, viene usata moltissimo in campo erboristico e medico, per le sue proprietà antistaminiche e come rinforzo del sistema immunitario.Questo accade perchà? la pianta contiene ben aminoacidi essenziali e numerosi componenti come magnesio, potassio, proteine e selenio. La nigella sativa si caratterizza con foglie verde scuro, piuttosto ramificate ed estese anche fino a 5 cm e fiori a più petali bianchi e blu molto belli, ma molto delicati e fragili. I frutti invece si presentano come capsule grandi e gonfie e contengono moltissimi semi, neri e grandi, simili ai semini del sesamo. L'utilizzo dei semi di nigella sativa nell'antichità è testimoniato dal ritrovamento di numerosi semi all'interno di siti archeologici in Egitto, anche trasformati in olio.La pianta si sviluppa poco in altezza, raggiungendo i 20 – 30 cm e formando dei cuscini abbastanza compatti ed estesi.

La nigella sativa va seminata all'inizio della primavera, in modo da godere della fioritura durante tutta l'estate.La semina deve avvenire non troppo in profondità; pochi cm di terra andranno benissimo. I semi vanno disposti ad una certa distanza, in modo da lasciare la possibilità alle future piantine di svilupparsi adeguatamente anche in larghezza. Una volta cresciute le piante fioriranno con i primi caldi, con fiori bianchi e azzurri, molto simili ma più piccoli, rispetto a quelli della Damigella, la Nigella damascena, che ha fioriture più ampie e di un bel celeste intenso. Finita la fioritura i fiori si tramuteranno in baccelli, ovvero le famose capsule che contengono i semi. Questo avviene più o meno dopo tre – quattro mesi dalla semina. Una volta spuntati i baccelli, questi seccheranno, diventando marroni, e la pianta di lì a poco muore. Per la raccolta dei semi è molto semplice: basta staccare le capsule con delicatezza e rovesciarne il contenuto all'interno di piccoli contenitori.La nigella sativa può anche essere coltivata in vaso. In questo caso bisogna fare attenzione al terreno, che non deve restare asciutto, ma ben drenato e fresco. Meglio incorporare anche della sabbia e della torba, in modo da aumentare il drenaggio. Per quanto riguarda la posizione, invece, la pianta predilige posizioni particolarmente soleggiate. Spesso in alcuni paesi dell'este dell'Asia, come la Cina, i semi di nigella sativa vengono usati come sostituti alternativi del pepe nero; in generale però hanno un sapore simile alla cipolla leggermente fruttato. Per questo motivo spesso viene utilizzato per impasti salati o passati di verdure.Anche l'olio di nigella sativa è molto diffuso e si può trovare in vendita presso le migliori erboristerie ed è particolarmente utile per curare unghie e capelli.

riproduzione riservata
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