Kashigata e corzetti, stampi di legno alimentari

NEWS DI Casalinghi
Stampi in legno per la produzione alimentare di dolcetti, che si perdono nella tradizione medioevale e nipponica, oggi ancora replicabili.
22 Luglio 2012 ore 01:04
Arch. Valentina Caiazzo


Quando si parla di food design oggi, è immediato pensare a qualcosa di buono, certo, ma anche esteticamente bello.
Il cibo, non più solo fonte di vita, è anche qualcosa da apprezzare visivamente, sia per le forme che per l'abbinamento dei colori e dei sapori.

Non a caso, anche se viene chiamato il più delle volte food design, in realtà fa riferimento alla Progettazione degli atti alimentari e si sviluppa, parallelamente al processo di industrializzazione dei prodotti alimentari, modificandone la produzione e anche i canali di distribuzione, oltre alle modalità stesse di presentazione.

Tutto ciò è qualcosa che appartiene all'era moderna. La diffusione della cultura della cucina, del cibo, ha avuto un ruolo notevole nell'affermazione di questa nuova disciplina.

Tuttavia non tutti sanno che, in realtà, l'estetica del cibo è in realtà qualcosa di molto antico, che ritroviamo ad esempio anche nell'antica cultura cinese o nipponica.

In Cina già durante il 14° secolo le tavole erano imbandite con pasticcini entrati poi nella tradizione del Paese, dalle forme più svariate e fantasiose, realizzate utilizzando molteplici stampi in legno.

Anche in Giappone, troviamo la piccola pasticceria Rakugan, i dolcetti nipponici che fanno parte di una categoria più ampia:
il cibo Higashi, che significa pasticceria secca.

Questi prodotti sono ricavati utilizzando esclusivamente uno o più tipi di zucchero e solo in alcuni casi della farina:
in questo modo sono conservabili a lungo.



Per creare questi dolcetti, già diffusi nel 17° secolo, vengono usati tutt'ora degli stampi in legno, chiamati kashigata, generalmente di ciliegio, stagionato anche tre anni, che riproducono varie forme, floreali o fantasiose.
Per creare qualcosa di simile, oggi esistono on line dei siti che commercializzano stampi vintage. Su etsy se ne trovano alcuni, molto belli, sotto Vintage From Japan.

Ma senza andare troppo lontano, anche l'Italia ha la sua tradizione di stampi in legno alimentari.
Sono i corzetti, chiamati anche corsetti o torchietti nei secoli successivi, una pratica che era già diffusa durante il Medioevo e nel Rinascimento, tra le famiglie nobili della Liguria.

I corzetti sono dei dischetti di pasta che venivano incisi dai cuochi di corte con stemmi e decori, come regalo per l'ospite e con lo scopo di rammentare la supremazia del casato sul territorio.

Venivano incisi con degli stampi in legno, chiamati anche questi corzetti, o cruxetti, che in origine avevano come immagine stilizzata semplice, una croce, detta appunto cruxetta, con cui veniva decorato generalmente un lato.

Lo stampo era solitamente realizzato in vari tipi di legno: pero, melo, faggio o acero.


Gli antichi stampi sono diventati veri pezzi d'antiquariato, ma ancora oggi si trovano soluzioni moderne con decori più geometrici e semplici per decorare i propri dischetti di pasta.
Il legno è sempre di tipo neutro, per evitare che l'essenza possa contagiare il cibo e virarne il sapore.

Infine, non è propriamente alimentare, ma è sicuramente molto curioso.

Vi segnalo i lavori di Giorgio Biscaro, un designer fantasioso, che ha voluto sfruttare l'abilità di lavorazione del vetro soffiato in fornace, con la bellezza del legno.
I suoi lavori sono oggetti in vetro, che prendono vita, cambiando stato, in modo affascinante, grazie ad uno stampaggio davvero particolare.

Gli stampi infatti sono fatti in legno: legno che trasmette le sue asperità e le sue caratteristiche alla superficie dei prodotti, trasparenti e leggeri.

riproduzione riservata
Articolo: Kashigata e corzetti, stampi di legno alimentari
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