Cucinare all'aperto

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Cos'è il barbecue? Tanti modi diversi di cucinare per tante esigenze diverse: ecco qualche consiglio su come scegliere il modello adatto per le necessità di ogni ambiente.
17 Gennaio 2012 ore 11:48
Marco De Natale

Cos'è il barbecue?


Cucinare all'apertoCon l'arrivo della bella stagione e del caldo, siamo sempre più portati a vivere all'esterno ogni momento possibile della giornata.
Ci si chiede, quindi, cosa possa esserci di meglio che organizzare un bel barbecue all'aperto con gli amici o con la famiglia?
Oramai con il termine barbecue non si intende più solo un tipo di cottura ma una riunione all'aperto in cui i cibi, carne, pesce, verdure, formaggio, vengono cotti alla brace.
Ma sostanzialmente, cos'è il barbecue?
Il termine Barbecue deriva dall'inglese (spesso si può trovare anche riportato con la sigla BBQ) e significa letteralmente grigliata.
Esso è sostanzialmente un modo di cucinare e di cuore il cibo su di una grata e con del carbone o del fuoco (che può essere generato anche da un impianto a gas).
Con il termine barbecue si è soliti indicare anche lo strumento con il quale è possibile fare questa grigliata: di seguito perleremo proprio di quest'ultimo.


Vari modelli di barbecue


Prima di acquistare un barbecue, però, bisogna capire se si vuole un braciere, cioè dove cuocere ogni tanto qualche fetta di carne, oppure si vuole creare una vera cucina all'aperto.
Per capire ciò, è necessario valutare lo spazio che si ha a disposizione, se ci siano forniture di acqua, gas ed elettricità, se si preferisce un barbecue fisso o uno mobile.
Con gli anni infatti, sono nate diverse tipologie di barbecue in base alle svariate esigenze.
I modelli più diffusi sono il braciere orizzontale, quello verticale, chiuso a fuoco indiretto e a gas a fuoco indiretto.
L'importante è che in tutti i modelli ci sia la leccarda posta sotto la griglia o sotto lo spiedo, con la funzione di raccogliere il grasso liberato dalla carne, senza che bruci sprigionando sostanze nocive sull'alimento in cottura.

il Braciere orizzontale


Cucinare all'aperto: braciere orizzontaleSolitamente lo si trova in acciaio o ghisa, è formato da un piano sul quale viene posizionata la carbonella con appositi buchi che consentono la caduta della cenere in un raccoglitore sottostante.
Sopra il piano, a distanza variabile, viene posizionata la griglia per la cottura dei cibi.
Questa è la tipologia più diffusa e può essere anche in muratura, con chiusura di tre lati come protezione dal vento e dalle scintille della brace.

il Braciere verticale


Cucinare all'aperto: braciere verticaleQuesta tipologia di barbecue è in acciaio o ghisa.
È formato da una piastra verticale nella quale viene preparata la brace, ed una griglia parallela alla piastra ma ben distanziata da essa, nella quale vengono posizionati gli alimenti.
Questa soluzione è particolarmente utile per la cottura allo spiedo, permettendo un maggiore controllo della cottura ed il recupero dei grassi colati nella leccarda.

Barbecue chiuso


Cucinare all'aperto: barbecue chiusoQuesto modello ha un fuoco indiretto ed è provvisto di coperchio.
Grazie a questa sua caratteristica e alla sua forma tondeggiante, consente la circolazione uniforme dei vapori della brace ed una cottura più completa ed omogenea.
Sotto la griglia è posizionato un vassoio in acciaio a forma di imbuto che permette di raccogliere e trasferire in un contenitore sottostante i grassi e gli oli impiegati nella cottura.

Barbecue a Gas


Cucinare all'aperto: barbecue a gasInfine, tra i tanti modelli tra i quali orientarsi, troviamo la variante a gas.
Esso è alimentato da un fuoco indiretto: molto simile nella struttura al barbecue chiuso, la differenza sstanziale è, per l'appunto che questo è alimentato con gas metano o gpl, per cui adatto solo per un uso esterno.
Il supporto per la brace, quindi, è un bruciatore a gas, simile a quello delle normali cucine.
I modelli a gas sono dotati di due vassoi ad imbuto, uno piccolo per la raccolta dei grassi, ed uno grande.

Per maggiori informazioni su articoli e prezzi contattare: ALFREDO NERI & Figli snc - EDILKAMIN spa - Vibrok

riproduzione riservata
Articolo: Cucinare all'aperto
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