Cipolla egiziana, la cipolla che cammina

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La cipolla egiziana è un raro ortaggio che genera dei bulbilli aerei già formati ed è in grado di riprodursi velocemente senza soffrire il gelo.
19 Gennaio 2013 ore 01:49
Arch. Valentina Caiazzo
Conosciuta anche con il nome di cipolla che cammina, l'Allium Cepa viviparum proliferum è un particolare tipo di Allium caratterizzato da fioriture con piccoli bulbilli, che ricordano proprio delle mini cipolle. Viene di solito indicata con il nome di Cipolla Egiziana ed è conosciuta fin dai tempi antichi, anche se oggi è più difficile da reperire ed è diventata quasi un ortaggio raro. Oltre ad aver abitato gli orti dei nostri antenati, la cipolla egiziana deve questo suo nome non tanto al fatto che nell'antico Egitto era considerata un alimento sacro, tanto da essere immortalato in numerosi affreschi del periodo, ma perchà© sembra sia stata introdotta in Europa con le Crociate. La cipolla egiziana è molto resistente al freddo ed è facile da coltivare. Due elementi che la rendono perfetta anche in quelle zone dove è necessario procedere alla raccolta a causa delle gelate invernali.È una specie che può raggiungere anche altezze ragguardevoli rispetto alle altre cipolle, ovvero intorno al metro e oltre, motivo per cui viene anche chiamata cipolla albero.Per la moltiplicazione, la cipolla egiziana non richiede particolari cure: basta disporre nel terreno i bulbilli che crescono sulla pianta, senza esagerare con la profondità. Si può procedere anche con la semina, anche se questa deve avvenire nei cambi di stagione, ovvero con l'arrivo della primavera e dell'autunno. Per quanto riguarda il terreno, è necessario che questo sia ben drenato e non eccessivamente saturo d'acqua. Attenzione quindi con le operazioni di innaffiatura.Visto che i bulbilli sono già formati, la cipolla egiziana è di facile coltivazione anche per chi ha a disposizione un orto in vaso. Il nome di cipolla camminante deriva dal fatto che, essendo parecchio alta, a causa del peso dello stelo e d ei bulbilli, con la crescita e con il passare del tempo questa si piega su se stessa raggiungendo a volte anche il terreno. Una volta entrata di nuovo in contatto con la terra, i bulbilli adagiati torneranno a radicare, dando origine ad altre piantine. Questa particolarità viene riscontrata anche nel nome: viviparum, infatti, indica una pianta che produce bulbilli già formati, e non propriamente semi. La cipolla egiziana può essere consumata in vari modi. Le cipolline, ovvero i bulbilli, presenti sull'infiorescenza aerea possono essere utilizzati come delle cipolline, ovvero consumati stufati o sott'aceto, o ancora in sughi e salse. L'importante è valutare il tempo di raccolta e maturazione che non deve essere eccessivo, ovvero non si deve essere ancora formato il rivestimento rosso. Mentre la cipolla vera e propria che sta all'interno del terreno, può essere consumata come le classiche cipolle o cipollotti, in soffritti, sughi o anche cruda, a fettine sottili, che diminuiranno il sapore deciso.Anche per questa specie rimangono le preziose proprietà diuretiche e disinfettanti tipiche della cipolla classica. Non facile da reperire, la cipolla egiziana è, come detto, un ortaggio raro.Esiste però un sito, Egyptian Waliking Onion, in cui, udite udite, ci sono le prevendite per acquistare i bulbilli.La prossima vendita partirà nell'agosto 2013!I prezzi? Da 7 dollari con 10 bulbilli, a salire.
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