Cantina in casa

NEWS DI Soluzioni progettuali
Non tutti oggi possono permettersi il lusso di avere una cantina nella propria casa, per chi ha questa fortuna ecco alcune semplici e utili indicazioni in merito.
07 Febbraio 2014 ore 17:08
Ing. Gilda Montesano

La cantina e il piacere del vino


Avere una cantina all'interno della propria casa è sicuramente un impegno importante, che nel contempo però porta un sacco di soddisfazioni.

cantinaPer gli intenditori di vino è sempre un piacere associare la bottiglia di vino giusta al piatto giusto, soprattutto durante una cena sia essa di lavoro che di piacere. È motivo di grande orgoglio avere nella nostra casa una piccola cantina, nella quale conservare i nostri gioielli enologici.


Il vino è quell'elemento che solo pochi altri popoli oltre a quello italiano sono in grado di conoscere e apprezzare, infatti il vino quello buono fa parte del patrimonio dell'Italia, e molte sono le persone che ultimamente si stanno avvicinando a questo mondo.

Il vino non è un qualcosa di banale, lo si può definire come una sostanza in continua evoluzione, viva e che per essere conservata nel modo corretto necessita di cure amorevoli e adeguate, infatti una buona cantina per poter essere definita tale, deve soddisfare una serie di requisiti, che ci permettono di garantire al vino una buona conservazione.


Requisiti di una cantina


La cantina per definizione è l'ambiente deputato alla idonea conservazione del vino, pertanto oltre a dover rispondere a determinati requisiti è un luogo che possiede una sua personalità, un ambiente dal fascino particolare che lo distingue dagli altri ambienti della casa.
Avere una cantina in casa e quindi pensare a dove collocarla ma soprattutto a come progettarla deve presumere otre che l 'amore per il vino, anche una buona conoscenza di questo, poiché appunto sappiamo che il vino è un prodotto molto delicato e per la sua conservazione richiede degli ambienti con delle caratteristiche ben precise. Quindi possiamo affermare che per progettare una vera cantina il progettista non dovrà sicuramente essere astemio.

La prima cosa da fare è scegliere il luogo dove collocare la nostra cantina, dovremo accertarci che questo sia lontano da qualsiasi fonte di calore, esente da vibrazioni di qualsiasi tipo, dovrà essere un luogo senza o con poca luce, che abbia un buon isolamento termico, qualora quest'ultimo requisito non dovesse essere rispettato, si possono utilizzare dei pannelli di fibra di vetro o polistirene estruso che potranno essere applicati alle pareti ed al soffitto, mentre sul pavimento sarebbe più opportuno realizzare anche una barriera al vapore di almeno 6-7 mm.

Altra scelta importante riguarda la pavimentazione della cantina, quello che più comunemente viene utilizzato è il pavimento in ardesia o in piastrelle.
Talvolta il pavimento in una cantina lo si trova anche di altri materiali, come linoleum o cemento.

progettare una cantinaBisogna inoltre considerare la temperatura, quella ideale dovrebbe aggirarsi tra i 10 e i 15° C, cercando di mantenere un livello di umidità costante che si aggira intorno al 70-80%, in ogni caso l'ambiente cantina non deve avere un'umidità inferiore a 70%.

Relativamente all'importanza dell'umidità dell' ambiente bisogna precisare che, questa umidità da sempre presente nelle cantine, ha la funzione di compensare l'umidità interna della bottiglia, limitando in questo modo l'effetto di risucchio del vino verso l'esterno da parte del tappo di sughero.

Il tasso di umidità quindi è molto molto importante ai fini della conservazione del vino. Anche il fattore luce è molto importante, infatti una adeguata illuminazione è indispensabile ai fini di una buona conservazione del vino.

Un altro requisito importante riguarda i rivestimenti da utilizzare nel locale cantina per quanto riguarda le pareti o altri elementi vari della cantina. Di solito si preferiscono vernici ad acqua, dal momento che nella cantina un aspetto da tener presente riguarda gli odori, infatti una buona cantina deve essere priva di odori, se non quello del vino.

Anche perché il vino ha la proprietà di assorbire gli odori dell'ambiente circostante, quindi è preferibile non utilizzare vernici e rivestimenti che possano rilasciare degli odori.


Come e dove costruire una cantina


Nelle case di solito il luogo ideale per ricavare una cantina, è il seminterrato, anche perché di solito questo ambiente presenta tutte le caratteristiche generali tipiche di una cantina quindi umidità, sbalzi di temperatura, vibrazioni ecc.. Anche le dimensioni dell'ambiente sono importanti, infatti a volte l'ambiente risulta troppo ampio e quindi dovrà essere diviso costruendo un vero e proprio muro, che potrà essere realizzato con mattoni o tavelloni.

Di solito per strutture di questo tipo anche se non portanti si utilizzano materiali piuttosto pesanti, si sconsiglia l'uso di cartongesso ad esempio anche perché essendo la cantina un ambiente piuttosto umido questo materiale tenderebbe ad assorbire l'umidità presente nell'aria.

ambiente cantinaL'ambiente cantina oltre ad avere le giuste dimensioni, dovrà essere dotato di una porta d'ingresso e di piccole finestre o prese d'aria. Se la finestra invece è presente bisogna prestare attenzione al quantitativo di luce in ingresso riducendola il più possibile, poi bisognerà coibentare bene i vetri per evitare ponti termici con l'esterno.

All'interno dell'ambiente poi dovranno essere disposte delle scaffalature, che in questo caso costituiranno i veri e propri elementi d'arredo all'interno della nostra cantina. Nel decidere la loro collocazione si dovrà ricordare che le bottiglie di vino vanno conservate sempre coricate. Un sistema molto usato e anche molto suggestivo nonché bello a vedersi, e quello che adotta mattoni di terra cotta provvisti di un foro cilindrico orizzontale all'interno del quale è possibile posizionare la bottiglia.


Consigli utili quando si possiede una cantina


Se sul tappo delle vostre bottiglie a causa dell'umidità della cantina si crea un po' di muffa non vi preoccupate, anche perché questo non è sintomo di una cattiva tenuta del tappo. Un tappo un po' umido e, perché no ammuffito, è sicuramente meglio di un tappo molto secco, anche perché questo sarebbe indice di una eccessiva secchezza dell'aria nell'ambiente.

Sconservare il vinoe l'umidità della cantina non è sufficiente, per aumentarne il tasso si può lasciare un recipiente pieno d'acqua con una manciata di polvere di calce così da evitare il proliferare di colture batteriche nell'acqua, ovviamente la temperatura dell'ambiente e il conseguente tasso di umidità dipende dall'ubicazione geografica e dalle caratteristiche dell'immobile.

Infatti bisogna evitare locali con temperature elevate, anche perché proprio una temperatura elevata potrebbe far precipitare il tannino e i polifenoli, che sono composti chimici naturali provenienti dalle bucce delle uve e che oltre al profilo cromatico, quindi al colore del vino, ne determinano anche il gusto e la qualità.

Inoltre se con una temperatura elevata, il vino invecchia prima, con una temperatura troppo bassa il vino tende a perdere consistenza e impoverirsi. Quindi quando si sceglie l'ambiente da destinare a cantina e poi lo si progetta, bisogna prestare attenzione a questo aspetto.

Di solito i vini rossi preferiscono una temperatura di 13-15° C, mentre i bianchi 10-12° C a seconda dei vari tipi di vino. Ovviamente la temperatura da scegliere dovrà essere mediata, preferendo sicuramente una temperatura più fredda rispetto ad una più calda.

scaffali in cantinaUn altro accorgimento riguarda il posizionamento delle bottiglie di vino, come abbiamo visto queste devono essere poste in posizione orizzontale. Infatti se nella cantina si conservano anche degli spumanti questi sempre in posizione orizzontale dovrebbero essere tenuti negli scaffali in basso, gli altri vini vanno tenuti orizzontali col collo leggermente rialzato.

Se poi si conservano anche dei vini con il tappo di plastica, quelli ad alta gradazione ed i superalcolici possono essere tenuti verticali.

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