Attrezzatura per il sushi in casa

NEWS DI Casalinghi
Il sushi, piatto giapponese sempre più di moda anche in Italia, può essere facilmente preparato anche in casa, l'importante è avere l'attrezzatura necessaria.
27 Dicembre 2012 ore 13:23
Arch. Maria Chiara Piano

Sushi in casa


Il sushi, tipico piatto della cucina giapponese, caratterizzato da riso condito con aceto di riso accompagnato da alghe e pesce crudo, è diventato molto comune anche da noi, molto di moda ultimamente questo tipo di pietanza si può mangiare in diversi ristoranti a prezzi non proprio economici; che soddisfazione sarebbe poter preparare in casa propria un gustoso sushi e stupire gli amici.Sushi

Questo non è impossibile, bisogna però dotarsi di una serie di utensili e attrezzature sia per la preparazione che per la conservazione del pesce crudo; bisogna fare molta attenzione infatti al pesce, se consumato senza cottura, perché se non si compiono le giuste operazioni potrebbe diventare pericoloso per la salute.

Il pericolo riguarda infatti un parassita, l'anisakis, che può trovarsi nel pesce crudo e può causare problemi di salute a chi lo ingerisce; c'è un regolamento europeo, il n. 853/2004, che obbliga il congelamento del pesce che verrà consumato crudo:
questo per poter essere tranquillamente mangiato senza previa cottura quindi va passato in un abbattitore di temperatura a -20° per almeno 24 ore.


Abbattitori di temperatura domestici


abbattitore Freddy, IrinoxGli abbattitori sono elettrodomestici che raffreddano e surgelano in tempi molto rapidi arrivando fino a temperature inferiori ai -18°, il surgelamento veloce preserva anche maggiormente il sapore e le caratteristiche del cibo.
In commercio si trovano degli abbattitori di temperatura adatti all'uso casalingo, per esempio i modelli prodotti dall'azienda Irinox, l'unico difetto è che sono ancora un po' cari ma è possibile che in futuro scendano di prezzo se ne aumenterà l'utilizzo.

L'abbattitore di temperatura Freddy di Irinox, oltre a surgelare, cuoce, scongela, raffredda e scalda:
è dotato di 8 funzioni tra le quali c'è il surgelamento in tempi rapidi ma anche la cottura a bassa temperatura.

È in acciaio inox e dotato di una sonda per il costante rilevamento della temperatura e un pannello comandi soft touch dal facile utilizzo; può essere installato da appoggio o da incasso e per il suo design semplice ma elegante è stato premiato con il XXI Premio Compasso d'Oro ADI.

Freddy è quindi in grado di eliminare i batteri presenti negli alimenti senza però danneggiare i cibi, grazie al congelamento 9-20°C al cuore per 24-28 ore; il pesce crudo, dopo un ciclo di surgelazione rapida fino a -20°C, della durata di circa 20 minuti, va tenuto in freezer a -20°C per un giorno intero e successivamente scongelato in frigorifero.


Macchina per cuocere il riso


Il riso per il sushi va cotto in un modo particolare, che richiede molto tempo se si utilizza una normale pentola, ma diventa molto facile e veloce se si utilizza una macchina per cuocerlo, chiamata Suihanki, che comunemente utilizzano i giapponesi.

Macchina cuociriso Horiba LandLa macchina cuociriso Horiba Land ideale per la preparazione del sushi, offre buoni risultati in breve tempo, è realizzata con materiale antiaderente, ha l'interno facilmente rimovibile e mantiene caldo il riso dopo la cottura perché sia sempre pronto per essere servito.
Il prezzo è di circa € 225,00.

Panasonic propone Cuociriso automatica SR - TEG18 con cottura a vapore: questa macchina mantiene la circolazione costante del vapore durante la cottura garantendo la massima sofficità del riso e la corretta umidità e consistenza.
È molto facile da usare e può mantenere la temperatura dei cibi addirittura fino a 12 ore mantenendo la superficie esterna della macchina fredda; è inoltre dotata di un particolare sistema che controlla il livello dell'acqua in ebollizione prevenendone la fuoriuscita.

Il prezzo è di circa 120,00 €.


Utensili per il sushi in casa


Infine per la preparazione e la presentazione del sushi sono necessari piccoli utensili che facilitano le operazioni e abbelliscono i piatti .
coltello sashimi di Officina ColtelliPrimo fra tutti è necessario un coltello adatto per il taglio del pesce crudo, in Giappone quella del taglio del pesce è una vera e propria arte, in ogni caso questo va tagliato e sfilettato nel modo giusto per non compromettere la riuscita della ricetta.

Un esempio è il coltello Sashimi CR-HI6 di Officina Coltelli, realizzato completamente in modo artigianale e con materiali di qualità, acciaio Yasuki per il filo della lama, ebano per il manico, corno di bufalo per il puntale; questo coltello oltre che funzionale perché in grado di tagliare con estrema precisione, diventa quasi un'opera d'arte facendo una bella figura quando viene portato in tavola.

Il prezzo è considerevole e si aggira intorno ai 1.800,00 €.

Prezzi taglieriI taglieri sono i protagonisti della presentazione in tavola del sushi: principalmente in legno, ma anche in plastica più pratica e facile da pulire, dovranno essere in ogni caso sufficientemente spessi da non essere deformati col tempo.

SUSHITIME di Mint DesignInfine, per un'adeguata presentazione del sushi in tavola, bisogna scegliere con accuratezza un set, formato da piatti e bacchette; si può optare per un design decisamente tradizionale oppure moderno che reinterpreta la tradizione portandola sulle tavole di oggi.

Sushi Time, di Mint Design, è composto da un piatto e dalle bacchette in legno di ciliegio laccato; studiato appositamente per il sushi questo set è dotato di un particolare sistema che rende più pratica la degustazione del tipico piatto giapponese.

Al centro del piatto rotondo si trova una conca per la salsa di soia, mentre su due lati del piatto si trovano gli spazi per le bacchette che possono essere facilmente appoggiate; inoltre il piatto ha un'angolazione che scende verso il centro mantenendo ferma la salsa di soia.

Questo set si può comprare online sul sito Nova68 al prezzo di 50 $.

riproduzione riservata
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