Anice stellato, illicium verum

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L'anice stellato è una spezia molto utilizzata per bevande e dolci, facilmente coltivabile alle nostre latitudini, con bellissimi frutti a forma di stella.
21 Dicembre 2012 ore 09:14
Arch. Valentina Caiazzo

aniceL'anice stellato lo ricordiamo il più delle volte per un sapore inconfondibile, che viene usato per bevande e dolci. In realtà è una spezia piuttosto insolita, che si caratterizza per un sapore aspro e piuttosto forte, che in altre culture viene anche aggiunto ad altri alimenti, come la carne.
Il nome scientifico dell'anice stellato è Illicium verum, ovvero dal latino illicere, allettare, in riferimento al piacevole profumo delle sue foglie dei suoi fiori.

L'anice stellato è un arbusto di medie dimensioni che lasciato libero può anche raggiungere i 4 metri di altezza.

Appartenente alla famiglia delle Illiciaeae, ha foglie piuttosto rigide, lucide, molto simili alla magnolia.
Anche i fiori sono scenografici: grandi, a forma di stella, hanno in realtà un corpo formato da 8 carpelli che formano in frutto; ognuno di questi contiene un seme.
Una volta giunto a maturità, il frutto si apre e fa fuoriuscire i semi.

La fioritura dell'anice stellato avviene all'inizio della primavera e si protrae fino alla fine di maggio. I fiori freschi sono bianchi o tendenti al giallo.

Originario dell'Asia del Sud e della Cina, l'anice stellato è giunto in Europa del Nord con la fine del ˜600, portato in seguito a spedizioni esplorative in quelle zone, con il nome di anice di Siberia.
In realtà l'origine è antica; pare infatti che Plinio coltivasse questa pianta nelle zone della Toscana, al tempo dei Romani.



fiori anice stellatoEsistono numerose varietà di Illicium; una di queste è originaria della Florida, l'illicium floridanum, e raggiunge altezze intorno ai 2 metri, con fioriture rossastre, che però avvengono con l'arrivo dell'estate.

Un'altra varietà diffusa è l' illicium religiosum, l'anice stellato bastardo, chiamato all'interno della cultura giapponese shikimi;
spesso questa pianta viene confusa con il classico anice stellato, ma in realtà ha frutti velenosi e piccoli semi, che finiscono ad uncino, che è bene che siano identificati.

L'anice stellato è coltivabile anche alle nostre latitudini. Solitamente viene posizionato direttamente in piena terra.

Solo in zone fredde con forti gelate invernali, è bene tenerlo in vaso e riporlo in luogo riparato e asciutto con l'arrivo dell'autunno.
foglie anice stellatoL'anice stellato predilige un terreno acido, ricco di torba e di humus, un po' come accade con le acidofile.
Per l'inserimento e la coltura in vaso, il terriccio deve essere preparato con un miscuglio in parti uguali di sabbia di fiume pulita, torba e terra da giardino .

La pianta va inserita all'interno e innaffiata regolarmente per tutto il primo periodo.

Durante l'estate la quantità d'acqua deve essere abbondante in modo da garantire il giusto grado di umidità alle radici.
Mentre con l'arrivo dell'inverno, le innaffiature vanno diradate e ridotte a poche dosi mensili, poiché la pianta va in riposo vegetativo.

Qualora le piante crescano troppo, è possibile rinvasarle in contenitori via via più grandi, ma durante la stagione autunnale.
anice fruttoPer chi preferisce la coltivazione in piena terra, l'anice stellato non richiede particolari cure.
Meglio posizionarlo in luogo soleggiato, magari con qualche ora di ombra durante l'estate.
Le piante di anice stellato si possono riprodurre per margotta.

Queste devono essere ricavate durante l'estate, per poi essere messe a dimora con l'arrivo della primavera successiva o addirittura con l'autunno.

L'anice stelalto, oltre che come spezia, viene spesso utilizzato anche come decorazione per la casa o per piatti scenografici in cucina. Il suo frutto a forma di stella si adatta perfettamente anche da solo, una volta essiccato, a pacchetti, ghirlande, coroncine e pout pourri profumati, da comporre a piacere.

riproduzione riservata
Articolo: Anice stellato, illicium verum
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