Aereazione, ventilazione e dimensionamento cucina

NEWS DI Cucina08 Marzo 2012 ore 23:48
La cucina luogo di lavoro e di incontro della famiglia, necessita di una progettazione attenta alla giusta dimensione, aereazione e ventilazione dello spazio.
dimensionamento cucina , cucina , areazione , ventilazione
Arch. Immacolata Guarino

Dimensionamento cucina

Durante le opere di rinnovamento della nostra casa un aspetto di fondamentale importanza, nelle scelta della predisposizione degli ambienti della nostra abitazione è la scelta del giusto orientamento e posizione dell'ambiente destinato alla cucina.

Durante la fase di progettazione della cucina si dovrà tener conto anche di una serie di elementi che variano dal dimensionamento dell'ambiente a lei destinato alla scelta del sistema di aereazione e ventilazione più adeguato.

In genere la posizione più adeguata dell'ambiente cucina è quella sud, sud-est oppure sud-ovest, dove gli spazi ricevono la luce durante una buona parte del giorno, la stanza deve essere inoltre posta in comunicazione con il soggiorno ed i servizi e magari aperta su balconi o terrazzi, la sua dimensione minima è studiata in base all'arredo della stessa e tenendo in considerazione la condizione che principalmente la cucina è un ambiente di lavoro della casa oltre che una zona di incontro della famiglia durante i pasti.

È necessario perciò assicurare nel suo dimensionamento uno spazio minimo libero per consentire un agevole spostamento all'interno della stanza che insieme alla disposizione di una giusta altezza dei piani di lavoro per una corretta posizione del corpo durante i lavori ed una giusta illuminazione, creano un ambiente confortevole e adatto alla sua stessa funzione.

La sua superficie varia dagli 8-10 mq ai 12-14 mq per realizzare una cucina abitabile, tenendo conto che considerate due pareti frontali ingombrate da mobili di profondità 60 cm e considerata la larghezza minima richiesta per lo spazio di movimento che è di 1,20 m, la larghezza della cucina deve perciò essere al minimo 2,40 m.

Aereazione e ventilazione cucina

L'ambiente della cucina, luogo di lavoro e di raccoglimento, necessita più che di altri ambienti di una adeguata aereazione e ventilazione per la presenza di vapori dovuti alla cottura degli alimenti, di residui dei prodotti di combustioni, di residui di gas non combusti oltre che di odori a volte intensi dei cibi preparati. La presenza di una apertura che fornisce inoltre anche la giusta illuminazione è fondamentale per il ricambio di aria che altrimenti deve essere purificata attraverso altri sistemi di aereazione e ventilazione presenti in commercio, opportunamente istallati in base al volume della stanza.

Il sistema di aereazione può essere realizzato disponendo una cappa direttamente disposta sul piano di cottura e collegata a condotti di esalazione dei vapori di preparazione dei cibi oppure collegata direttamente all'esterno, o ancora utilizzando cappe con l'utilizzo di soli sistemi di filtro al carbone per rigenerare l'aria viziata. Per ottenere un ambiente areato e ventilato può essere realizzato anche un sistema di ventilazione, utilizzando proprio un ventilatore disposto nella parte alta della parete o ancora a soffitto collegato all'esterno oppure direttamente ad un condotto di aereazione a suo uso esclusivo, e che deve funzionare anch'esso durante tutto il periodo di utilizzo del piano di cottura, ancora l'aereazione e ventilazione dell'ambiente cucina può essere ritrovata istallando semplicemente un sistema di aperture di aereazione.

L'uso di dispositivi di ventilazione, necessari in cucina quando mancano altri sistemi che garantiscono la salubrità dell'ambiente, può essere accompagnato da un fastidioso rumore del motore, in commercio esistono oggi sistemi particolarmente silenziosi dal design moderno ed accattivante capace anzi di attrarre l'attenzione, il dimensionamento del ventilatore da istallare (con portata in mc/h) viene effettuato in base al prodotto tra il volume della cucina e il ricambio di aria/h, ricordando che valori di riferimento per il ricambio d'aria/h, di una cucina vanno dai 6-10/h.

La sua istallazione vedrà predisporre oltre che un elemento di ingresso anche un elemento di uscita dell'aria, per consentire lo scambio di aria e riuscire a portar via i vapori dovuti alla cottura dei pasti e altre sostanze presenti nell'ambiente.

Anche nei sistemi di aereazione-ventilazione realizzati per mezzo di griglie, si dovrà disporre un elemento di aereazione posto in alto alla parete, ed un elemento di ventilazione e di uscita posizionato non tanto al disopra della linea del pavimento.

Le cappe di aspirazione delle cucine moderne sono diventate ormai abbastanza potenti per permettere di espellere verso l'esterno i vapori dell'ambiente cucina, per questo motivo sono necessari sistemi di canali piatti a seconda della potenza di aspirazione della cappa.

Le aperture necessarie alla aereazione-ventilazione, che devono avere una superficie minima di 100 cmq, oltre al passaggio dell'aria favoriscono anche la propagazione di rumori esterni all'interno dell'abitazione, esistono ormai in commercio dispositivi fonoassorbenti che se installati, proprio nei fori di ventilazione realizzati sulle pareti perimetrali, riescono a far raggiungere un buon grado di isolamento acustico all'ambiente interno della casa.

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