Pietra ollare in cucina

News di Cucina
Utilizzata fin dai tempi antichi, la pietra ollare ha un'ottima resistenza al calore ed è l'ideale per cuocere carni e mantenere caldi i cibi per lungo tempo.
Pietra ollare in cucina

Steatite


Citata già da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia, la steatite, meglio conosciuta anche come pietra saponaria o pietra ollare è una roccia metamorfica di color verde opaco, simile alla giada, ma di aspetto più polveroso, di derivazione vulcanica.

Il nome deriva da Olla, che in latino significa pentola, o meglio contenitore di olio.

In realtà il nome ufficiale, steatite, deriva dalla caratteristica principale di questa pietra, molto simile anche al talco, la cui polvere è molto scivolosa al tatto: steàzein, infatti, in greco, significa rendere grasso.


Proprietà pietra ollare


La pietra ollare è molto resistente al fuoco ed è in grado di conservare per lungo tempo il calore. Da qui l'uso massiccio in cucina, ancora diffuso, soprattutto per la cottura delle carni.

Se non ne avete addirittura in casa, sicuramente vi sarà capitato di vederne delle lastre, lavorate, riutilizzate in ristoranti e rifugi, per cucinare carni tipiche o minestre e stufati, spesso direttamente in tavola.

In generale comunque questa pietra è caratterizzata da un elevato peso specifico, da una capacità di accumulo del calore e da  resistenza al fuoco molto elevata.

Per la resistenza al calore la steatite viene anche consigliata per la produzione di stufe, visto che non si deteriora minimamente anche ad alte temperature, ma anzi, ha una conduzione termica davvero alta. Nei paesi freddi, come ad esempio la Finlandia, addirittura le stufe in pietra ollare erano tanto preziose, da venire tramandate di generazione in generazione, influenzando anche la costruzione e la disposizione delle case.

In effetti le stufe in pietra ollare sono uno degli esempi più riusciti di stufa simile all'irraggiamento solare. Il materiale infatti permette un'emissione radiante diffusa e omogenea, oltre che duratura.

Generalmente l'estrazione della steatite avviene per blocchi e solo successivamente si procede alla lavorazione in pezzi più piccoli. Da qui si ricavano anche soluzioni di rivestimento per pavimenti o pareti, essendo la pietra ollare anche molto resistente agli agenti atmosferici.

La diffusione del calore tramite la stufa a pietra ollare è uniforme e permette, nei vari ambienti, di scaldare tramite infrarossi tutto ciò che incontra, compresi i muri. Ciò permette di risanare situazioni di umidità o muffa, anche di  media estensione, oltre che di raggiungere livelli di benessere e di comfort alti, senza grossi sforzi.


Pentole in pietra ollare


Le pentole in pietra ollare sono ancora diffuse in Valtellina e in zone di montagna, per cucinare carni e minestre.

Troviamo diverse soluzioni, ideali per cucinare e per la conservazione dei cibi.

Il levèc è un contenitore in pietra ollare che si riscalda lentamente e raggiunta la temperatura voluta la mantiene costante con una modestissima fonte di calore, cuocendo i cibi senza che attacchino sul fondo.

Diffuso, soprattutto in passato, anche il foragn, ovvero una sorta di frigorifero rudimentale, costituito da un contenitore in pietra ollare, ideale per conservare a lungo cibi, spezie e condimenti, come il burro.


Manutenzione pentole pietra ollare


Perché le pentole in pietra ollare rimangano sane e funzionali, ci sono alcuni accorgimenti da utilizzare. Innanzitutto prima di usarle, è preferibile ungere l'interno e l'esterno con burro o grasso, lasciando che si impregnino.

Prima di utilizzarle sul gas, provare una prima volta in forni elettrici o sul fuoco a legna, in modo da evitare spaccature o incrinature, causate da sbalzi termici.

Sempre per questo motivo, evitare anche di bagnare la pentola quando è  ancora molto calda, con acqua fredda. Per il lavaggio vanno bene i comuni saponi per piatti liquidi o a scaglie, se si tratta di pentole di ultima generazione. Se invece avete in casa esemplari vecchi, meglio evitare detersivi, perché la pietra, porosa e permeabile, andrebbe ad assorbire troppe sostanze chimiche, rilasciandole poi durante la cottura.

In questo caso, è preferibile rivestire il fondo con alluminio prima di cucinare carne e pulire la base interna con un panno imbevuto di aceto.


Esempi pietra ollare


Oggi le pentole in pietra ollare non sono più così diffuse, ma se ne trovano ancora esemplari con finiture in rame, come quelle proposte da pentole pietra ollare.

Molto diffusi sono anche i taglieri e le piastre in pietra ollare, delle strutture in acciaio con il piano rivestito o inserito in pietra, generalmente utilizzate come bistecchiere, piastre di cottura o per tenere in caldo i cibi, ormai acquistabili facilmente anche su Amazon, in diversi formati.

Articolo: Pietra ollare in cucina
Valutazione: 4.35 / 6 basato su 26 voti.

Pietra ollare in cucina: Commenti e opinioni


Nome visualizzato nel commento

Indirizzo E-Mail da confermare
ACCEDI, anche con i Social per inserire immagini
NON SARANNO PUBLICATE RICHIESTE DI CONSULENZA O QUESITI AGLI AUTORI Caratteri rimanenti
Alert Commenti
  • Luciano Rebora
    Luciano Rebora
    Giovedì 21 Novembre 2013, alle ore 00:41
    Sono in possesso di una pietra ollare che riscaldo sul camino.
    Desidererei conoscere la temperatura ottimale che la pietra deve raggiungere per la cottura della carne di manzo.
    Inoltre la pietra stessa per quanto conserva il calore necessario per la cottura una volta ritirata dalle braci.
    Grazie.
    rispondi al commento
  • Vincenzo Cusumano
    Vincenzo Cusumano
    Mercoledì 6 Febbraio 2013, alle ore 16:12
    Gradirei sapere dove acquistare dei fornellini e relativo combustibile da collocare sotto una pietra ollare (altezza del supporto metallico 12 cm. per evitare di metterla direttamente sul fornelli del gas, Grazie e distinti saluti.
    rispondi al commento
    • Arch.caiazzo
      Arch.caiazzo Vincenzo Cusumano
      Venerdì 8 Febbraio 2013, alle ore 07:54
      Per Vincenzo Cusumano: Salve, può provare ad acquistare dei fornellini da fonduta.
      Hanno altezze ridotte e sono relativamente forti. Può dare un'occhiata ai prodotti di Le Creuset  o anche su Amazon.
      Saluti
      rispondi al commento
  • Gianna Pia
    Gianna Pia
    Lunedì 12 Novembre 2012, alle ore 12:10
    Nelle padelle ora in vendita con il rivestimento interno in pietra ollare sminuzzata e poi, credo, incollata non saranno presenti componenti tossici????
    rispondi al commento
    • Arch.caiazzo
      Arch.caiazzo Gianna Pia
      Venerdì 16 Novembre 2012, alle ore 14:29
      Per Gianna Pia: Buongiorno, non c'è da preoccuparsi; nelle nuove padelle, il processo di composizione è sicuro.
      La pietra ollare originale, comunque, difficilmente viene utilizzata in altro modo, in quanto ho il vantaggio di scaldarsi molto velocemente e di mantenere il calore a lungo. Saluti
      rispondi al commento
  • Yolanda
    Yolanda
    Mercoledì 3 Ottobre 2012, alle ore 22:11
    Hola quisera informacion para las piedras precios o un telefono para poder contactarlos, gracias es muy urgente 0034671699733
    Ciao Vorrei informazioni sui prezzi per le pietre o un telefono a contatto con loro, perché è molto urgente
    rispondi al commento
Torna Su Espandi Tutto
  • 1
  • Condividi questo articolo
Notizie che trattano Pietra ollare in cucina che potrebbero interessarti
Stufe a pellet e risparmio energetico

Stufe a pellet e risparmio energetico

Le stufe a pellet di nuova generazione sono progettate e realizzate per assicurare risparmio energetico con una forma di riscaldamento ecologica.
Stufa ad accumulo

Stufa ad accumulo

La stufa ad accumulo di calore, o stube, è una forma di riscaldamento molto diffusa nei paesi di lingua tedesca, come Trentino Alto Adige, Austria e Germania.
Innovativi modelli di stufe

Innovativi modelli di stufe

L?inverno 2012/2013 ha già visto l?ingresso sul mercato di molti nuovi modelli di stufe e caminetti: a legna, a pellet, bioetanolo o anche soluzioni ibride.
Le stufe onnivore

Le stufe onnivore

Le stufe onnivore: di modeste dimensioni, consentono di riscaldare ambienti di grandi superfici con maggiore resa termica e con un basso residuo di ceneri.
Utensili da cucina etnici: il tandori e la tajine

Utensili da cucina etnici: il tandori e la tajine

In alcuni paesi del Mediterraneo e dell'Oriente (Marocco e India) sono stati messi a punto alcuni utensili da cucina e metodi di cottura semplici e naturali.
Registrati come Utente
258044 UTENTI REGISTRATI
Registrati come Azienda
20633 AZIENDE REGISTRATE
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Giardini del re pietra ollare con telaio e gambe cm 30x40
      Giardini del re pietra ollare con...
      23.76
    • Cadac pietra ollare ceramica rettangolare 26,5x48cm - per meridian e titan
      Cadac pietra ollare ceramica...
      34.94
    • Ferraboli & c. pietra ollare per bbq con supporto 460
      Ferraboli & c. pietra ollare...
      29.20
    • Mosconi snc piastra pietra con scalino manici rame 29cm
      Mosconi snc piastra pietra con...
      45.99
    • Pietra di trani
      Pietra di trani...
      15.00
    • Rivestimento pietra trani
      Rivestimento pietra trani...
      90.00
    • Pavimentazioni rivestimenti pietra
      Pavimentazioni rivestimenti pietra...
      60.00
    • Rivestimento ricostruito pietra
      Rivestimento ricostruito pietra...
      49.95
    • Ilsa piastra radiante ghisello ilsa cm 14
      Ilsa piastra radiante ghisello...
      8.00
    • Pentole agnelli pietra ollare con supporto inox18/10 art. 100/s
      Pentole agnelli pietra ollare con...
      30.50
    • Ilsa pietra ollare rettangolare 19 x 37 x 2 supporto inox vassoio legno art.364
      Ilsa pietra ollare rettangolare 19...
      34.00
    • Excelsa pietra ollare con 2 fornelli
      Excelsa pietra ollare con 2...
      59.81
    • Rivestimenti pietra
      Rivestimenti pietra...
      60.00
    • Pietra ricostruita rivestimenti
      Pietra ricostruita rivestimenti...
      29.95
    • Pietra ricostruita chiara
      Pietra ricostruita chiara...
      39.95
    • Basolato pietra lavica
      Basolato pietra lavica...
      80.00
    • Bst piastra in pietra ollare art. d96 40 x 44 cm
      Bst piastra in pietra ollare art.
      66.90
    • Ligato fratelli pietra ollare per barbecue con supporto in acciaio e 2 maniglie cm. 25x30
      Ligato fratelli pietra ollare per...
      24.34
    • Pietra ollare bistecchiera lavica 25x35 cm con maniglie di portata...
      Pietra ollare bistecchiera lavica...
      22.99
    • Pietra ollare bistecchiera lavica 30x40 cm con telaio in acciaio e...
      Pietra ollare bistecchiera lavica...
      29.99
    • Intonaco stampato su-muro
      Intonaco stampato su-muro...
      50.00
    • Pietra ricostruita
      Pietra ricostruita...
      62.00
    • Rivestimento pietra ricostruita
      Rivestimento pietra ricostruita...
      39.95
    • Rivestimento in pietra di luserna
      Rivestimento in pietra di luserna...
      90.00
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Vimec
  • Protech-Balcony
  • Mansarda.it
  • Officine Locati
  • Geosec
  • Murprotec
  • Faidatebook
  • Claber
  • Black & Decker
  • Kone
MERCATINO DELL'USATO

Portacandele

€ 20.00
foto 3 Pistoia
30 Settembre 2016 ore 00:00

San giuliano milanese, sesto ulteriano,

€ 260 000.00
foto 6 Milano
30 Luglio 2017 ore 00:00

Colonna lavabo

€ 500.00
foto 6 Milano
31 Luglio 2017 ore 00:00

Litografia fernando grandi

€ 450.00
foto 3 Modena
31 Dicembre 2016 ore 00:00
VENDI SUBITO IL TUO USATO DI CASA
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI

Utilizzo dei Cookie

Questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, navigando ne accetti l'utilizzo. Leggi l'informativa.