Pietra ollare in cucina

NEWS DI Cucina
Utilizzata fin dai tempi antichi, la pietra ollare ha un'ottima resistenza al calore ed è l'ideale per cuocere carni e mantenere caldi i cibi per lungo tempo.
14 Luglio 2012 ore 20:07

Steatite


Citata già da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia, la steatite, meglio conosciuta anche come pietra saponaria o pietra ollare è una roccia metamorfica di color verde opaco, simile alla giada, ma di aspetto più polveroso, di derivazione vulcanica.

Il nome deriva da Olla, che in latino significa pentola, o meglio contenitore di olio.

In realtà il nome ufficiale, steatite, deriva dalla caratteristica principale di questa pietra, molto simile anche al talco, la cui polvere è molto scivolosa al tatto: steàzein, infatti, in greco, significa rendere grasso.


Proprietà pietra ollare


La pietra ollare è molto resistente al fuoco ed è in grado di conservare per lungo tempo il calore. Da qui l'uso massiccio in cucina, ancora diffuso, soprattutto per la cottura delle carni.

Se non ne avete addirittura in casa , sicuramente vi sarà capitato di vederne delle lastre, lavorate, riutilizzate in ristoranti e rifugi, per cucinare carni tipiche o minestre e stufati, spesso direttamente in tavola.

In generale comunque questa pietra è caratterizzata da un elevato peso specifico, da una capacità di accumulo del calore e da resistenza al fuoco molto elevata.

Per la resistenza al calore la steatite viene anche consigliata per la produzione di stufe, visto che non si deteriora minimamente anche ad alte temperature, ma anzi, ha una conduzione termica davvero alta. Nei paesi freddi, come ad esempio la Finlandia, addirittura le stufe in pietra ollare erano tanto preziose, da venire tramandate di generazione in generazione, influenzando anche la costruzione e la disposizione delle case.

In effetti le stufe in pietra ollare sono uno degli esempi più riusciti di stufa simile all'irraggiamento solare. Il materiale infatti permette un'emissione radiante diffusa e omogenea, oltre che duratura.

Generalmente l'estrazione della steatite avviene per blocchi e solo successivamente si procede alla lavorazione in pezzi più piccoli. Da qui si ricavano anche soluzioni di rivestimento per pavimenti o pareti, essendo la pietra ollare anche molto resistente agli agenti atmosferici.

La diffusione del calore tramite la stufa a pietra ollare è uniforme e permette, nei vari ambienti, di scaldare tramite infrarossi tutto ciò che incontra, compresi i muri. Ciò permette di risanare situazioni di umidità o muffa, anche di media estensione, oltre che di raggiungere livelli di benessere e di comfort alti, senza grossi sforzi.


Pentole in pietra ollare


Le pentole in pietra ollare sono ancora diffuse in Valtellina e in zone di montagna, per cucinare carni e minestre.

Troviamo diverse soluzioni, ideali per cucinare e per la conservazione dei cibi.

Il levèc è un contenitore in pietra ollare che si riscalda lentamente e raggiunta la temperatura voluta la mantiene costante con una modestissima fonte di calore, cuocendo i cibi senza che attacchino sul fondo.

Diffuso, soprattutto in passato, anche il foragn, ovvero una sorta di frigorifero rudimentale, costituito da un contenitore in pietra ollare, ideale per conservare a lungo cibi, spezie e condimenti, come il burro.


Manutenzione pentole pietra ollare


Perché le pentole in pietra ollare rimangano sane e funzionali, ci sono alcuni accorgimenti da utilizzare. Innanzitutto prima di usarle, è preferibile ungere l'interno e l'esterno con burro o grasso, lasciando che si impregnino.

Prima di utilizzarle sul gas, provare una prima volta in forni elettrici o sul fuoco a legna, in modo da evitare spaccature o incrinature, causate da sbalzi termici.

Sempre per questo motivo, evitare anche di bagnare la pentola quando è ancora molto calda, con acqua fredda. Per il lavaggio vanno bene i comuni saponi per piatti liquidi o a scaglie, se si tratta di pentole di ultima generazione. Se invece avete in casa esemplari vecchi, meglio evitare detersivi, perché la pietra, porosa e permeabile, andrebbe ad assorbire troppe sostanze chimiche, rilasciandole poi durante la cottura.

In questo caso, è preferibile rivestire il fondo con alluminio prima di cucinare carne e pulire la base interna con un panno imbevuto di aceto.


Esempi pietra ollare


Oggi le pentole in pietra ollare non sono più così diffuse, ma se ne trovano ancora esemplari con finiture in rame, come quelle proposte da pentole pietra ollare.

Molto diffusi sono anche i taglieri e le piastre in pietra ollare, delle strutture in acciaio con il piano rivestito o inserito in pietra, generalmente utilizzate come bistecchiere, piastre di cottura o per tenere in caldo i cibi, ormai acquistabili facilmente anche su Amazon, in diversi formati.

riproduzione riservata
Articolo: Pietra ollare in cucina
Valutazione: 4.26 / 6 basato su 27 voti.
  • fs
  • fs
  • fs
  • fs

Pietra ollare in cucina: Commenti e opinioni


Nome visualizzato nel commento

Indirizzo E-Mail da confermare
ACCEDI, anche con i Social
per inserire immagini
NON SARANNO PUBLICATE RICHIESTE DI CONSULENZA O QUESITI AGLI AUTORI
Alert Commenti
  • Luciano Rebora
    Luciano Rebora
    Giovedì 21 Novembre 2013, alle ore 00:41
    Sono in possesso di una pietra ollare che riscaldo sul camino.
    Desidererei conoscere la temperatura ottimale che la pietra deve raggiungere per la cottura della carne di manzo.
    Inoltre la pietra stessa per quanto conserva il calore necessario per la cottura una volta ritirata dalle braci.
    Grazie.
    rispondi al commento
  • Vincenzo Cusumano
    Vincenzo Cusumano
    Mercoledì 6 Febbraio 2013, alle ore 16:12
    Gradirei sapere dove acquistare dei fornellini e relativo combustibile da collocare sotto una pietra ollare (altezza del supporto metallico 12 cm. per evitare di metterla direttamente sul fornelli del gas, Grazie e distinti saluti.
    rispondi al commento
    • Arch.caiazzo
      Arch.caiazzo Vincenzo Cusumano
      Venerdì 8 Febbraio 2013, alle ore 07:54
      Per Vincenzo Cusumano: Salve, può provare ad acquistare dei fornellini da fonduta.
      Hanno altezze ridotte e sono relativamente forti. Può dare un'occhiata ai prodotti di Le Creuset  o anche su Amazon.
      Saluti
      rispondi al commento
  • Gianna Pia
    Gianna Pia
    Lunedì 12 Novembre 2012, alle ore 12:10
    Nelle padelle ora in vendita con il rivestimento interno in pietra ollare sminuzzata e poi, credo, incollata non saranno presenti componenti tossici????
    rispondi al commento
    • Arch.caiazzo
      Arch.caiazzo Gianna Pia
      Venerdì 16 Novembre 2012, alle ore 14:29
      Per Gianna Pia: Buongiorno, non c'è da preoccuparsi; nelle nuove padelle, il processo di composizione è sicuro.
      La pietra ollare originale, comunque, difficilmente viene utilizzata in altro modo, in quanto ho il vantaggio di scaldarsi molto velocemente e di mantenere il calore a lungo. Saluti
      rispondi al commento
  • Yolanda
    Yolanda
    Mercoledì 3 Ottobre 2012, alle ore 22:11
    Hola quisera informacion para las piedras precios o un telefono para poder contactarlos, gracias es muy urgente 0034671699733
    Ciao Vorrei informazioni sui prezzi per le pietre o un telefono a contatto con loro, perché è molto urgente
    rispondi al commento
Torna Su Espandi Tutto
Notizie che trattano Pietra ollare in cucina che potrebbero interessarti
Pentola a pressione

Pentola a pressione

La pentola a pressione permette di ottenere una cottura piu' veloce grazie alle elevate temperature che riesce a raggiungere.
La nuova pentola a pressione per cottura in microonde

La nuova pentola a pressione per cottura in microonde

Forno a microonde e pentola a pressione, preziosi alleati in cucina per pasti veloci, oggi possono lavorare insieme. Ecco i modelli speciali per cottura a micro.
Pentole per piano ad induzione

Pentole per piano ad induzione

Per cucinare con un piano ad induzione in vetroceramica, sono necessarie delle pentole specifiche, in acciaio o ghisa, dotate di fondo apposito e magnetico.
Cessione con obbligo di mantenimento

Cessione con obbligo di mantenimento

Un'alternativa alla donazione indiretta che tutela maggiormente il donatore in caso di necessità future di assistenza è la cessione con obbligo di mantenimento.
Coperchi per cucinare

Coperchi per cucinare

I coperchi per cucinare sono tecnicamente degli ottimizzatori di cottura, che permettono di cuocere senza grassi e mantenendo inalterata la qualità del cibo.
accedi al social
Registrati come Utente
276495 UTENTI REGISTRATI
Registrati come Azienda
21003 AZIENDE REGISTRATE
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Condizionatore daitsu portatile inverter 12000 btu apd-12hr v2 pompa di calore
      Condizionatore daitsu portatile...
      450.00
    • Tudor condizionatore 9000 btu -h pompa di calore climatizzatore fisso monosplit classe a++-a+ (unità interna + unità esterna) - serie pr
      Tudor condizionatore 9000 btu -h...
      259.25
    • Daikin condizionatore inverter 12000 btu -h pompa di calore climatizzatore fisso monosplit classe a++-a++ funzione deumidificatore (unità inter
      Daikin condizionatore inverter...
      604.62
    • Climatizzatore condizionatore gree by argo inverter serie gba gwh09qb 9000 btu classe a+ in pompa di calore - deumidificatore -
      Climatizzatore condizionatore gree...
      299.00
    • Kenwood impastatrice planetaria km096 cooking chef
      Kenwood impastatrice planetaria...
      847.71
    • Dyson supersonic edizione speciale festa della mamma - custodia in omaggio
      Dyson supersonic edizione speciale...
      399.00
    • Tapparella VELUX
      Tapparella velux...
      297.00
    • Materasso conform
      Materasso conform...
      675.00
    • Guanciale soffio permaflex
      Guanciale soffio permaflex...
      56.00
    • Pompa di Calore Mitsubishi Ecodan-Zubadan EVI
      Pompa di calore mitsubishi...
      11000.00
    • Lastra rustica antica
      Lastra rustica antica...
      63.00
    • Olimpia splendid climatizzatore monoblocco pompa calore unico
      Olimpia splendid climatizzatore...
      1295.00
    • Eva calor stufa pellet eva calor "matilde" nera 5,16 kw
      Eva calor stufa pellet eva calor...
      515.00
    • Tudor condizionatore 12000 btu -h pompa di calore climatizzatore fisso monosplit classe a++-a+ (unità interna + unità esterna) - serie p
      Tudor condizionatore 12000 btu -h...
      280.34
    • Climatizzatore condizionatore comfee gruppo midea monosplit a parete 12000 btu classe a+-a+ inverter erp serie verve 12 in pompa di calore deumidifica
      Climatizzatore condizionatore...
      315.00
    • Hotpoint lavasciuga rdsg86207sit capacità lav - asc 8-6 kg classe a velocità 1200 giri
      Hotpoint lavasciuga rdsg86207sit...
      408.99
    • Alzawater rialzo wc con staffe h=14cm termigea ba13
      Alzawater rialzo wc con staffe...
      22.50
    • Electrolux forno a vapore combisteam rob6440aox da incasso multifunzione funzione vapore classe a capacità 72 litri colore inox antimpronta
      Electrolux forno a vapore...
      424.99
    • Pompa di calore aria-acqua Audax Top ErP6
      Pompa di calore aria-acqua audax...
      3496.00
    • Pompa di calore aria-acqua Audax Top ErP12
      Pompa di calore aria-acqua audax...
      5290.00
    • Pompa di calore aria-acqua Audax Top ErP8
      Pompa di calore aria-acqua audax...
      4083.00
    • Pompa di calore ibrida Magis Combo Plus8
      Pompa di calore ibrida magis combo...
      6700.00
    • Pompa di calore ibrida Magis Combo Plus10
      Pompa di calore ibrida magis combo...
      7000.00
    • Pompa di calore ibrida Magis Combo 10
      Pompa di calore ibrida magis combo...
      6600.00
    • Punto fuoco inserto camino a pellet 7,5 kw punto fuoco prezzemolo nero texture
      Punto fuoco inserto camino a...
      1.01
    • Argoclima unita' interna monosplit gwh09qb-k3dnb6g-i lomo inverter freematch
      Argoclima unita' interna monosplit...
      148.00
    • Mitsubishi condizionatore mitsubishi electric inverter hj 12000 btu msz-hj35va
      Mitsubishi condizionatore...
      475.00
    • Bst barbecue a gas pietra ollare e piastra in ghisa da esterno bbq da giardino con ruote - 580 saint tropez
      Bst barbecue a gas pietra ollare e...
      192.31
    • Kawin lanterna volante rosa
      Kawin lanterna volante rosa...
      29.99
    • Ata friggitrice gas 1-2 modulo 8 lt mod k6gfg05tt
      Ata friggitrice gas 1-2 modulo 8...
      939.23
    • Pompa di calore ibrida Magis Combo 8
      Pompa di calore ibrida magis combo...
      6400.00
    • Pompa di calore ibrida Magis Combo 5
      Pompa di calore ibrida magis combo...
      5700.00
    • Pompa di calore ibrida Magis Combo Plus5
      Pompa di calore ibrida magis combo...
      5900.00
    • Scalda acqua a pompa di calore Rapax V2
      Scalda acqua a pompa di calore...
      2698.00
    • Pompa di Calore Ibrida Rotex
      Pompa di calore ibrida rotex...
      7500.00
    • Tenda esterna VELUX
      Tenda esterna velux...
      70.00
Cersaie
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Immobiliare.it
  • Policarbonato online
  • Officine Locati
  • Vimec
  • Weber
  • Onlywood
  • Mansarda.it
  • Faidatebook
  • Black & Decker
  • Ceramica Rondine
MERCATINO DELL'USATO
€ 800.00
foto 3 geo Taranto
Scade il 31 Dicembre 2017
€ 90.00
foto 2 geo Catania
Scade il 31 Dicembre 2017
€ 168 000.00
foto 6 geo Parma
Scade il 31 Dicembre 2017
€ 68.00
foto 5 geo Roma
Scade il 31 Agosto 2017
€ 800 000.00
foto 6 geo Parma
Scade il 31 Dicembre 2017
€ 500.00
foto 3 geo Milano
Scade il 30 Settembre 2017
VENDI SUBITO IL TUO USATO DI CASA
Inserisci annuncio
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI
97901
cookie

Utilizzo dei Cookie

Questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, navigando ne accetti l'utilizzo. Leggi l'informativa.
ok