Questo sito utlizza cookie! Leggi informativa privacy

Pietra ollare in cucina

News di Cucina
Utilizzata fin dai tempi antichi, la pietra ollare ha un'ottima resistenza al calore ed è l'ideale per cuocere carni e mantenere caldi i cibi per lungo tempo.
Pietra ollare in cucina
Arch. Valentina Caiazzo

Steatite


Citata già da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia, la steatite, meglio conosciuta anche come pietra saponaria o pietra ollare è una roccia metamorfica di color verde opaco, simile alla giada, ma di aspetto più polveroso, di derivazione vulcanica.

Il nome deriva da Olla, che in latino significa pentola, o meglio contenitore di olio.

In realtà il nome ufficiale, steatite, deriva dalla caratteristica principale di questa pietra, molto simile anche al talco, la cui polvere è molto scivolosa al tatto: steàzein, infatti, in greco, significa rendere grasso.


Proprietà pietra ollare


La pietra ollare è molto resistente al fuoco ed è in grado di conservare per lungo tempo il calore. Da qui l’uso massiccio in cucina, ancora diffuso, soprattutto per la cottura delle carni.

Se non ne avete addirittura in casa, sicuramente vi sarà capitato di vederne delle lastre, lavorate, riutilizzate in ristoranti e rifugi, per cucinare carni tipiche o minestre e stufati, spesso direttamente in tavola.

In generale comunque questa pietra è caratterizzata da un elevato peso specifico, da una capacità di accumulo del calore e da  resistenza al fuoco molto elevata.

Per la resistenza al calore la steatite viene anche consigliata per la produzione di stufe, visto che non si deteriora minimamente anche ad alte temperature, ma anzi, ha una conduzione termica davvero alta. Nei paesi freddi, come ad esempio la Finlandia, addirittura le stufe in pietra ollare erano tanto preziose, da venire tramandate di generazione in generazione, influenzando anche la costruzione e la disposizione delle case.

In effetti le stufe in pietra ollare sono uno degli esempi più riusciti di stufa simile all’irraggiamento solare. Il materiale infatti permette un’emissione radiante diffusa e omogenea, oltre che duratura.

Generalmente l’estrazione della steatite avviene per blocchi e solo successivamente si procede alla lavorazione in pezzi più piccoli. Da qui si ricavano anche soluzioni di rivestimento per pavimenti o pareti, essendo la pietra ollare anche molto resistente agli agenti atmosferici.

La diffusione del calore tramite la stufa a pietra ollare è uniforme e permette, nei vari ambienti, di scaldare tramite infrarossi tutto ciò che incontra, compresi i muri. Ciò permette di risanare situazioni di umidità o muffa, anche di  media estensione, oltre che di raggiungere livelli di benessere e di comfort alti, senza grossi sforzi.


Pentole in pietra ollare


Le pentole in pietra ollare sono ancora diffuse in Valtellina e in zone di montagna, per cucinare carni e minestre.

Troviamo diverse soluzioni, ideali per cucinare e per la conservazione dei cibi.

Il levèc è un contenitore in pietra ollare che si riscalda lentamente e raggiunta la temperatura voluta la mantiene costante con una modestissima fonte di calore, cuocendo i cibi senza che attacchino sul fondo.

Diffuso, soprattutto in passato, anche il foragn, ovvero una sorta di frigorifero rudimentale, costituito da un contenitore in pietra ollare, ideale per conservare a lungo cibi, spezie e condimenti, come il burro.


Manutenzione pentole pietra ollare


Perché le pentole in pietra ollare rimangano sane e funzionali, ci sono alcuni accorgimenti da utilizzare. Innanzitutto prima di usarle, è preferibile ungere l’interno e l’esterno con burro o grasso, lasciando che si impregnino.

Prima di utilizzarle sul gas, provare una prima volta in forni elettrici o sul fuoco a legna, in modo da evitare spaccature o incrinature, causate da sbalzi termici.

Sempre per questo motivo, evitare anche di bagnare la pentola quando è  ancora molto calda, con acqua fredda. Per il lavaggio vanno bene i comuni saponi per piatti liquidi o a scaglie, se si tratta di pentole di ultima generazione. Se invece avete in casa esemplari vecchi, meglio evitare detersivi, perché la pietra, porosa e permeabile, andrebbe ad assorbire troppe sostanze chimiche, rilasciandole poi durante la cottura.

In questo caso, è preferibile rivestire il fondo con alluminio prima di cucinare carne e pulire la base interna con un panno imbevuto di aceto.


Esempi pietra ollare


Oggi le pentole in pietra ollare non sono più così diffuse, ma se ne trovano ancora esemplari con finiture in rame, come quelle proposte da pentole pietra ollare.

Molto diffusi sono anche i taglieri e le piastre in pietra ollare, delle strutture in acciaio con il piano rivestito o inserito in pietra, generalmente utilizzate come bistecchiere, piastre di cottura o per tenere in caldo i cibi, ormai acquistabili facilmente anche su Amazon, in diversi formati.

Articolo: Pietra ollare in cucina
Valutazione: 4.64 / 6 basato su 22 voti.
  • Ti è piaciuto questo articolo?
    Condividilo sul tuo social!
  • 0
  • 0
  • 1
  • 0
Commenta su Pietra ollare in cucina
Caratteri rimanenti
  • Arch.caiazzo
    Venerdì 8 Febbraio 2013, alle ore 07:54
    Per Vincenzo Cusumano: Salve, può provare ad acquistare dei fornellini da fonduta.
    Hanno altezze ridotte e sono relativamente forti. Può dare un'occhiata ai prodotti di Le Creuset  o anche su Amazon.
    Saluti
    rispondi al commento
  • Arch.caiazzo
    Venerdì 16 Novembre 2012, alle ore 14:29
    Per Gianna Pia: Buongiorno, non c'è da preoccuparsi; nelle nuove padelle, il processo di composizione è sicuro.
    La pietra ollare originale, comunque, difficilmente viene utilizzata in altro modo, in quanto ho il vantaggio di scaldarsi molto velocemente e di mantenere il calore a lungo. Saluti
    rispondi al commento
Notizie che trattano Pietra ollare in cucina che potrebbero interessarti
I piani cottura del futuro

I piani cottura del futuro

Una cucina dotata di un piano cottura in vetroceramica al posto dei tradizionali fuochi, assume indubbiamente un aspetto ipertecnologico ed estremamente
Pentola a pressione

Pentola a pressione

La pentola a pressione permette di ottenere una cottura piu' veloce grazie alle elevate temperature che riesce a raggiungere.
Gas ed elettricità in cucina

Gas ed elettricità in cucina

L'elettricità ed il gas, con i relativi apparecchi ed impianti utilizzatori, sono tra le principali cause di infortunio in casa ed in particolare in cucina.
Come scegliere le pentole

Come scegliere le pentole

Qualche consiglio su come orientarsi quando si mette su casa, nella scelta di materiali, dimensioni e caratteristiche, per una perfetta batteria di pentole.
Coperchi per cucinare

Coperchi per cucinare

I coperchi per cucinare sono tecnicamente degli ottimizzatori di cottura, che permettono di cuocere senza grassi e mantenendo inalterata la qualità del cibo.
IMMOBILIARE
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Mosconi snc casseruola pietra (lavec) con manici rame
      Mosconi snc casseruola pietra...
      40.00
    • Mosconi snc retina spargifiamma cm20
      Mosconi snc retina spargifiamma...
      1.20
    • Fallkniven DC4 Pietra affilatrice
      Fallkniven dc4 pietra affilatrice...
      19.87
    • Pietra per affilare 150 x 50 x 20 mm
      Pietra per affilare 150 x 50 x 20...
      3.78
    • Stufa a pellet susy 7,5kw supercompatta
      Stufa a pellet susy 7,5kw...
      980.00
    • Rivestimenti murali pietra-ricostruita
      Rivestimenti murali...
      0.10
    • Ferramenta tricarico pietra ollare 30x40
      Ferramenta tricarico pietra ollare...
      28.90
    • Ferramenta tricarico pietra ollare 25x35
      Ferramenta tricarico pietra ollare...
      21.00
    • Pietra per affilatura universale 80 x 30 mm
      Pietra per affilatura universale...
      4.71
    • Pietra diamantata sottile 6
      Pietra diamantata sottile 6...
      12.66
    • Rivestimento pietra trani
      Rivestimento pietra trani...
      90.00
    • Rivestimento ricostruito pietra
      Rivestimento ricostruito pietra...
      49.95
    • Pentole agnelli pietra ollare rett. con supporto inox18-10 art. 250-r
      Pentole agnelli pietra ollare rett...
      30.50
    • Mosconi snc piastra pietra con scalino manici rame 29cm
      Mosconi snc piastra pietra con...
      45.99
    • Impermeabilizzante per cemento pavimentazione in pietra e piastrelle 1 l
      Impermeabilizzante per cemento...
      16.12
    • Presa da giardino a 4 ingressi effetto pietra
      Presa da giardino a 4 ingressi...
      34.99
    • Finta pietra
      Finta pietra...
      71.30
    • Pietra ricostruita rivestimenti
      Pietra ricostruita rivestimenti...
      29.95
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Uretek
  • Zaccaria Monguzzi
  • Velux
  • Geosec
  • WaterBarrier
  • Faidatebook
  • Casa.it
  • Murprotec
  • Officine Locati
  • Novatek
  • Casa.it
  • Sicurezzapoint
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI
CHIEDI PREVENTIVI DEL SETTORE: