Piante alimurgiche

News di Giardino
Piante spontanee, perenni e non, conosciute fin dall'antichità, da raccogliere autonomamente nei campi e da utilizzare in cucina per riscoprire sapori di un tempo.
Piante alimurgiche
Arch. Valentina Caiazzo

Piante spontanee in cucina



Avete mia sentito parlare delle piante alimurgiche? Sicuramente le avete viste però, e magari anche mangiate, in qualche piatto la domenica dalla nonna. Perché queste piante, chiamate anche spesso fitoalimurgiche, sono in realtà delle erbacee spontanee commestibili, che vengono erborizzate, ovvero raccolte, a fini mangerecci, la cui coltura e cultura, risale fin dai tempi antichi.


Ortica, tarassaco, piantaggine… ne erano pieni i prati e ancora adesso, permangono in scampoli di campagna al limite delle zone urbane. Chi le conosce, si aggira con sacchetti e taglierino, per raccogliere e poi cucinare le prelibatezze di sapori che furono.

I posti migliori per raccogliere queste erbe spontanee sono i campi abbandonati, gli argini dei fossi, i boschi o le rive dei fontanili.
Raggruppate per famiglie, le piante alimurgiche, dal greco phytón = pianta e dal latino alimenta urgentia = alimentazione in caso di necessità, urgenza alimentare, sono conosciute il più delle volte non con il nome ufficiale, ma più spesso con l'indicazione in dialetto, che varia da regione a regione.

Raccolta delle alimurgiche



La raccolta non è sempre semplice: perché non tutte le piante sono interamente commestibili. A volte solo il fusto, a volte i germogli, altre i fiori, le radici o i tuberi, che vanno  raccolti e consumati freschi. Bisogna saper riconoscere i vari stadi di crescita, in modo da sapere con precisione qual è il periodo adatto per la raccolta.

Di solito la parte buona è quella più giovane, poiché invecchiando con il tempo, le piante diventano quasi tutte più fibrose e quindi più difficili da mangiare, anche perché perdono buona parte del sapore.

Alcune specie di alimurgiche



Tra le piante alimurgiche più famose, troviamo la Borragine, che in realtà fa parte della famiglia delle Boraginaceae, che riuniscono circa 1600 specie diffuse in tutte le regioni temperate e calde, rappresentate il più  delle volte da erbe e arbusti, come l'echium, o l'anchusa.

O ancora, tra le alimurgiche, ecco la Pilosella, la cicoria o tarassaco, che fanno parte della famiglia delle Asteracee, note anche come Compositae,  delle piante dicotiledoni, che presentano generalmente un fiore solo. Molto comuni nell'alimentazione italiana, a questo genere appartengono anche quasi tutte le insalate che mangiamo: catalogna, cicoria, radicchio e indivia, ma anche girasoli e topinambur. Tutti caratterizzati da sapore amarognolo e dall'alto potere disintossicante e anticolesterolo, oltre che in cucina, sono ampiamente utilizzati in fitoterapia.

Anche l'ortica, come accennato sopra, fa parte delle piante alimurgiche. Della famiglia delle urticacee, da tutti è  conosciuta proprio per il suo potere urticante, che si sprigiona dai peletti allargati che si trovano alla base e che contengono un acido, che esce dalla punta spezzata, che punge al minimo contatto. Comunissima in pianura e in zone collinari e montane fino ai 2000- 2400 metri, è presente in campi e lungo le strade, in luoghi ombreggiati e terreni abbastanza fertili.

Ed infine l'asparago selvatico. Molto ricercato per frittate e torte salate, in realtà il suo nome vero è Asparagus acutifolius, della famiglia delle liliacee.
Chiamato anche Asparagina, cresce spontaneamente in zone incolte e a ridosso di siepi e strade, in zone collinari e pianeggianti. In realtà è una specie perenne, rampicante, che presenta un rizoma sotterraneo dal quale durante il periodo primaverile, si diramano i germogli, chiamati turioni.

Da non confondere con i Bruscandoli, altra prelibatezza, molto utilizzata in cucina per risotti e manicaretti della tradizione. Chiamati anche Humulus lupulus, perché vengono individuati come getti apicali del luppolo selvatico,  i bruscandoli sono delle piante perenni che vengono chiamati in modo differente a seconda della regione e del dialetto. Si raccolgono in primavera e presentano un rizoma ramificato, in grado di raggiungere anche altezze notevoli.

A differenza dei classici germogli utilizzati solitamente in cucina, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi, quanto più sono grossi.
Per la raccolta bisogna fare attenzione alle somiglianze: controllare bene il fogliame e la forma dei germogli, in quanto i rami fioriferi sono assimilabili spesso ad altre piante come l'Ornithogalum o Latte di gallina, che è  anche una varietà tossica.

Assaggiare le piante alimurgiche



Se non ve la sentite di raccogliere  e cucinare le vostre piante alimurgiche, ma siete curiosi, sappiate che esistono ristoranti specializzati, generalmente delle tradizione, che portano all'interno del loro menù, alcuni piatti tipici, con erbe spontanee commestibili. Norge, a Treviso, per gustare un'omelette con bruscandoli o delle bruschette con erba aglina; ma anche il giovane Erba Brusca a Milano, un locale con orto annesso, che prende proprio il suo nome dalla definizione in milanese della Rumex acetosa, una pianta erbacea perenne, molto apprezzata in cucina.

Articolo: Piante alimurgiche
Valutazione: 5.46 / 6 basato su 13 voti.
  • Ti è piaciuto questo articolo?
    Condividilo sul tuo social!
  • 1

Piante alimurgiche: Commenti e opinioni

Caratteri rimanenti
Notizie che trattano Piante alimurgiche che potrebbero interessarti
Malva Sylvestris

Malva Sylvestris

La Malva è un'erbacea motlo diffusa in natura e facile da coltivare in vaso per bordure in giardino, che è apprezzata anche per le sue proprietà emollienti.
Erbacee estive decorative

Erbacee estive decorative

Erbacee insolite, colorate e facilmente coltivabili, per un angolo di giardino luminoso e sempre fiorito in estate.
Giardino perenne

Giardino perenne

Il giardino perenne, grazie alla lunga vita delle piante che lo arricchiscono, garantisce per tutto l'anno uno spazio verde rigoglioso e ricco di colore.
Achillea, effetto prato

Achillea, effetto prato

Per una bordura o un'aiuola ad effetto naturale, l' Achillea è l'erbacea giusta: non necessita di molte cure e può dare molte soddisfazioni.
Prateria da giardino: meadow garden

Prateria da giardino: meadow garden

Tutti pazzi per graminacee ed erbe spontanee: niente più green e prato rasatissimo, ma giochi di colore ed onde leggere, di erbe e fiori spontanei, sapientemente accostati.
Registrati come Utente
250743 UTENTI REGISTRATI
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Synology ds214play diskstation harddisk
      Synology ds214play diskstation...
      395.63
    • V-tac kit con striscia led 5050 multicolore rgb 5mt controller e alimentatore
      V-tac kit con striscia led 5050...
      42.15
    • Personna 61-0182-each - lame per sverniciatore da pavimento, 20 cm
      Personna 61-0182-each - lame per...
      10.21
    • Lavorwash aspirapolvere a bidone aspiratutto solidi e liquidi aspiracenere capacità in litri 20 potenza 1200 watt colore nero - freddy 4 in 1 -
      Lavorwash aspirapolvere a bidone...
      60.81
    • Compo spectro lt1
      Compo spectro lt1...
      33.66
    • Rigenal p polvere gr100
      Rigenal p polvere gr100...
      6.05
    • Compo spectro diserbante selettivo ml100
      Compo spectro diserbante selettivo...
      10.89
    • Trappola per talpa a tubo
      Trappola per talpa a tubo...
      8.78
    • Toya - punta da trapano sds plus, 28 x 600 mm
      Toya - punta da trapano sds plus,...
      14.36
    • Art applique deco casa stickers decalcomanie wall art %2froom mody gatti
      Art applique deco casa stickers...
      15.36
    • Brunner maxi cabina cucinotto 180x160 cm piccolissimo da trasporto
      Brunner maxi cabina cucinotto...
      69.00
    • Dolphin maytronics dolphin zenit 15 digital - robot elettrico pulitore pe...
      Dolphin maytronics dolphin zenit...
      2.08
    • Pappylait cane 250 gr
      Pappylait cane 250 gr...
      13.42
    • Compo floranid prato con diserbante
      Compo floranid prato con diserbante...
      24.97
    • Legatrice
      Legatrice...
      34.77
    • Palla grasso piccola pz 6
      Palla grasso piccola pz 6...
      2.97
    • Phon asciuga capelli professionale 2000 watt hair dryer
      Phon asciuga capelli professionale...
      17.00
    • Levin [1pacco da 2 pezzi] lampada solari ad energia solare in acciaio luce bianco ip44 impermeabile per scale giardino ecc
      Levin [1pacco da 2 pezzi] lampada...
      13.99
    • Apple iphone 5s 16gb white [europa]
      Apple iphone 5s 16gb white [europa]...
      299.00
    • Faretto incasso quadrato luce diretta in gesso fisso a scomparsa verniciabile gu10 nuovo
      Faretto incasso quadrato luce...
      5.49
    • Pompa xl 300 electric pro
      Pompa xl 300 electric pro...
      330.38
    • Pompa libertis 5 l multi
      Pompa libertis 5 l multi...
      110.90
    • Wonderweed 300 canna da diserbo
      Wonderweed 300 canna da diserbo...
      24.34
    • Detergente per polverizzatori 100 bio
      Detergente per polverizzatori 100...
      12.14
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Officine Locati
  • Geosec
  • Murprotec
  • Mansarda.it
  • Protech-Balcony
  • Immobiliare.it
  • Vimec
  • Kone
  • Faidatebook
  • Claber
  • Black & Decker
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI

Utilizzo dei Cookie

Questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, navigando ne accetti l'utilizzo. Leggi l'informativa.