Piante alimurgiche

News di Giardino
Piante spontanee, perenni e non, conosciute fin dall'antichità, da raccogliere autonomamente nei campi e da utilizzare in cucina per riscoprire sapori di un tempo.
Piante alimurgiche
Arch. Valentina Caiazzo

Piante spontanee in cucina



Avete mia sentito parlare delle piante alimurgiche? Sicuramente le avete viste però, e magari anche mangiate, in qualche piatto la domenica dalla nonna. Perché queste piante, chiamate anche spesso fitoalimurgiche, sono in realtà delle erbacee spontanee commestibili, che vengono erborizzate, ovvero raccolte, a fini mangerecci, la cui coltura e cultura, risale fin dai tempi antichi.


Ortica, tarassaco, piantaggine… ne erano pieni i prati e ancora adesso, permangono in scampoli di campagna al limite delle zone urbane. Chi le conosce, si aggira con sacchetti e taglierino, per raccogliere e poi cucinare le prelibatezze di sapori che furono.

I posti migliori per raccogliere queste erbe spontanee sono i campi abbandonati, gli argini dei fossi, i boschi o le rive dei fontanili.
Raggruppate per famiglie, le piante alimurgiche, dal greco phytón = pianta e dal latino alimenta urgentia = alimentazione in caso di necessità, urgenza alimentare, sono conosciute il più delle volte non con il nome ufficiale, ma più spesso con l'indicazione in dialetto, che varia da regione a regione.

Raccolta delle alimurgiche



La raccolta non è sempre semplice: perché non tutte le piante sono interamente commestibili. A volte solo il fusto, a volte i germogli, altre i fiori, le radici o i tuberi, che vanno  raccolti e consumati freschi. Bisogna saper riconoscere i vari stadi di crescita, in modo da sapere con precisione qual è il periodo adatto per la raccolta.

Di solito la parte buona è quella più giovane, poiché invecchiando con il tempo, le piante diventano quasi tutte più fibrose e quindi più difficili da mangiare, anche perché perdono buona parte del sapore.

Alcune specie di alimurgiche



Tra le piante alimurgiche più famose, troviamo la Borragine, che in realtà fa parte della famiglia delle Boraginaceae, che riuniscono circa 1600 specie diffuse in tutte le regioni temperate e calde, rappresentate il più  delle volte da erbe e arbusti, come l'echium, o l'anchusa.

O ancora, tra le alimurgiche, ecco la Pilosella, la cicoria o tarassaco, che fanno parte della famiglia delle Asteracee, note anche come Compositae,  delle piante dicotiledoni, che presentano generalmente un fiore solo. Molto comuni nell'alimentazione italiana, a questo genere appartengono anche quasi tutte le insalate che mangiamo: catalogna, cicoria, radicchio e indivia, ma anche girasoli e topinambur. Tutti caratterizzati da sapore amarognolo e dall'alto potere disintossicante e anticolesterolo, oltre che in cucina, sono ampiamente utilizzati in fitoterapia.

Anche l'ortica, come accennato sopra, fa parte delle piante alimurgiche. Della famiglia delle urticacee, da tutti è  conosciuta proprio per il suo potere urticante, che si sprigiona dai peletti allargati che si trovano alla base e che contengono un acido, che esce dalla punta spezzata, che punge al minimo contatto. Comunissima in pianura e in zone collinari e montane fino ai 2000- 2400 metri, è presente in campi e lungo le strade, in luoghi ombreggiati e terreni abbastanza fertili.

Ed infine l'asparago selvatico. Molto ricercato per frittate e torte salate, in realtà il suo nome vero è Asparagus acutifolius, della famiglia delle liliacee.
Chiamato anche Asparagina, cresce spontaneamente in zone incolte e a ridosso di siepi e strade, in zone collinari e pianeggianti. In realtà è una specie perenne, rampicante, che presenta un rizoma sotterraneo dal quale durante il periodo primaverile, si diramano i germogli, chiamati turioni.

Da non confondere con i Bruscandoli, altra prelibatezza, molto utilizzata in cucina per risotti e manicaretti della tradizione. Chiamati anche Humulus lupulus, perché vengono individuati come getti apicali del luppolo selvatico,  i bruscandoli sono delle piante perenni che vengono chiamati in modo differente a seconda della regione e del dialetto. Si raccolgono in primavera e presentano un rizoma ramificato, in grado di raggiungere anche altezze notevoli.

A differenza dei classici germogli utilizzati solitamente in cucina, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi, quanto più sono grossi.
Per la raccolta bisogna fare attenzione alle somiglianze: controllare bene il fogliame e la forma dei germogli, in quanto i rami fioriferi sono assimilabili spesso ad altre piante come l'Ornithogalum o Latte di gallina, che è  anche una varietà tossica.

Assaggiare le piante alimurgiche



Se non ve la sentite di raccogliere  e cucinare le vostre piante alimurgiche, ma siete curiosi, sappiate che esistono ristoranti specializzati, generalmente delle tradizione, che portano all'interno del loro menù, alcuni piatti tipici, con erbe spontanee commestibili. Norge, a Treviso, per gustare un'omelette con bruscandoli o delle bruschette con erba aglina; ma anche il giovane Erba Brusca a Milano, un locale con orto annesso, che prende proprio il suo nome dalla definizione in milanese della Rumex acetosa, una pianta erbacea perenne, molto apprezzata in cucina.

Articolo: Piante alimurgiche
Valutazione: 5.46 / 6 basato su 13 voti.
  • Ti è piaciuto questo articolo?
    Condividilo sul tuo social!
  • 1
Commenta su Piante alimurgiche
Caratteri rimanenti
Notizie che trattano Piante alimurgiche che potrebbero interessarti
Astri in Giardino

Astri in Giardino

Gli astri non stano solo in cielo ma anche in terra, con il nome di astri si indicano piante appartenenti a generi diversi della famiglia delle piante composite.
Luna Colture Marzo Maggio

Luna Colture Marzo Maggio

Che la luna con le sue fasi influenzi gli organismi viventi è noto da millenni, la cultura agricola ha redatto un vero e proprio calendario per le piante.
Tipologie per Coperture a verde

Tipologie per Coperture a verde

Le coperture a verde pensile sono realizzabili in diversi modi,con strati e vegetazione intensiva ed estensiva diversa a seconda del risultato finale da ottenere.
Impatiens - Nuova Guinea

Impatiens - Nuova Guinea

Piante annuali, sensibili al freddo, ma rigogliose in estate, sono soluzioni ottimali per chi ama il colore.
La begonia

La begonia

Utilizzata soprattutto per ornamento nei giardini e nelle case presenta fiori splendidi, colorati e bianchi.
IMMOBILIARE
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Laica elettrodomestici ks1026g
      Laica elettrodomestici ks1026g...
      19.91
    • Calamite da frigo ponpon (lotto 4 pezzi) - fluffy&furry family^^
      Calamite da frigo ponpon (lotto 4...
      2.50
    • Fatboy pouf the original special
      Fatboy pouf the original special...
      249.00
    • Saratoga greenhome pulitore arredi giardino in metallo 500ml saratoga
      Saratoga greenhome pulitore arredi...
      8.44
    • Set hi fi auto ''basstronaut''
      Set hi fi auto ''basstronaut''...
      329.90
    • Vasca idromassaggio legno
      Vasca idromassaggio legno...
      2280.00
    • Box doccia sfera
      Box doccia sfera...
      341.00
    • Tenda rullo soltis
      Tenda rullo soltis...
      208.00
    • Antartidee orologio a pendolo mensola antartidee colore nero
      Antartidee orologio a pendolo...
      144.00
    • Zephir zhc85
      Zephir zhc85...
      33.00
    • Bosch gmf 1600 ce professional - fresatrice multifunzionale
      Bosch gmf 1600 ce professional -...
      520.98
    • Apple iphone 5c 8 gb blue
      Apple iphone 5c 8 gb blue...
      295.00
    • Materasso evolution platinum
      Materasso evolution platinum...
      3037.00
    • Divano letto
      Divano letto...
      658.00
    • Imbiancatura casa
      Imbiancatura casa...
      5.00
    • Domoclip dom260 robot da cucina
      Domoclip dom260 robot da cucina...
      59.90
    • Kitchenaid 5k45ssewh robot mixer multifunzioni, colore: bianco
      Kitchenaid 5k45ssewh robot mixer...
      339.00
    • Necchi macchina da cucire economica m220
      Necchi macchina da cucire...
      74.00
    • Flos lampada da tavolo miss k flos
      Flos lampada da tavolo miss k flos...
      176.00
    • Armadietto spogliatoio con tramezza sporco-pulito ad 1 posto cm. 50x50x180h - monoblocco
      Armadietto spogliatoio con...
      167.25
    • Chord cal63 chitarra elettrica turchese
      Chord cal63 chitarra elettrica...
      109.90
    • Tenda francy 160x295
      Tenda francy 160x295...
      286.00
    • Binario pannello 4
      Binario pannello 4...
      58.00
    • Ideal standard dolomite miscelatore bidet
      Ideal standard dolomite...
      46.00
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Metra
  • Geosec
  • Casa.it
  • Mansarda.it
  • Antifurto Casa Sicurezzapoint
  • Officine Locati
  • Murprotec
  • Heasytech
  • Vimec
  • Faidatebook
  • Rockwool
  • Kone
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI

Utilizzo dei Cookie

Questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, navigando ne accetti l'utilizzo. Leggi l'informativa.