Piante alimurgiche

News di Giardino
Piante spontanee, perenni e non, conosciute fin dall'antichità, da raccogliere autonomamente nei campi e da utilizzare in cucina per riscoprire sapori di un tempo.
Piante alimurgiche
Arch. Valentina Caiazzo

Piante spontanee in cucina



Avete mia sentito parlare delle piante alimurgiche? Sicuramente le avete viste però, e magari anche mangiate, in qualche piatto la domenica dalla nonna. Perché queste piante, chiamate anche spesso fitoalimurgiche, sono in realtà delle erbacee spontanee commestibili, che vengono erborizzate, ovvero raccolte, a fini mangerecci, la cui coltura e cultura, risale fin dai tempi antichi.


Ortica, tarassaco, piantaggine… ne erano pieni i prati e ancora adesso, permangono in scampoli di campagna al limite delle zone urbane. Chi le conosce, si aggira con sacchetti e taglierino, per raccogliere e poi cucinare le prelibatezze di sapori che furono.

I posti migliori per raccogliere queste erbe spontanee sono i campi abbandonati, gli argini dei fossi, i boschi o le rive dei fontanili.
Raggruppate per famiglie, le piante alimurgiche, dal greco phytón = pianta e dal latino alimenta urgentia = alimentazione in caso di necessità, urgenza alimentare, sono conosciute il più delle volte non con il nome ufficiale, ma più spesso con l'indicazione in dialetto, che varia da regione a regione.

Raccolta delle alimurgiche



La raccolta non è sempre semplice: perché non tutte le piante sono interamente commestibili. A volte solo il fusto, a volte i germogli, altre i fiori, le radici o i tuberi, che vanno  raccolti e consumati freschi. Bisogna saper riconoscere i vari stadi di crescita, in modo da sapere con precisione qual è il periodo adatto per la raccolta.

Di solito la parte buona è quella più giovane, poiché invecchiando con il tempo, le piante diventano quasi tutte più fibrose e quindi più difficili da mangiare, anche perché perdono buona parte del sapore.

Alcune specie di alimurgiche



Tra le piante alimurgiche più famose, troviamo la Borragine, che in realtà fa parte della famiglia delle Boraginaceae, che riuniscono circa 1600 specie diffuse in tutte le regioni temperate e calde, rappresentate il più  delle volte da erbe e arbusti, come l'echium, o l'anchusa.

O ancora, tra le alimurgiche, ecco la Pilosella, la cicoria o tarassaco, che fanno parte della famiglia delle Asteracee, note anche come Compositae,  delle piante dicotiledoni, che presentano generalmente un fiore solo. Molto comuni nell'alimentazione italiana, a questo genere appartengono anche quasi tutte le insalate che mangiamo: catalogna, cicoria, radicchio e indivia, ma anche girasoli e topinambur. Tutti caratterizzati da sapore amarognolo e dall'alto potere disintossicante e anticolesterolo, oltre che in cucina, sono ampiamente utilizzati in fitoterapia.

Anche l'ortica, come accennato sopra, fa parte delle piante alimurgiche. Della famiglia delle urticacee, da tutti è  conosciuta proprio per il suo potere urticante, che si sprigiona dai peletti allargati che si trovano alla base e che contengono un acido, che esce dalla punta spezzata, che punge al minimo contatto. Comunissima in pianura e in zone collinari e montane fino ai 2000- 2400 metri, è presente in campi e lungo le strade, in luoghi ombreggiati e terreni abbastanza fertili.

Ed infine l'asparago selvatico. Molto ricercato per frittate e torte salate, in realtà il suo nome vero è Asparagus acutifolius, della famiglia delle liliacee.
Chiamato anche Asparagina, cresce spontaneamente in zone incolte e a ridosso di siepi e strade, in zone collinari e pianeggianti. In realtà è una specie perenne, rampicante, che presenta un rizoma sotterraneo dal quale durante il periodo primaverile, si diramano i germogli, chiamati turioni.

Da non confondere con i Bruscandoli, altra prelibatezza, molto utilizzata in cucina per risotti e manicaretti della tradizione. Chiamati anche Humulus lupulus, perché vengono individuati come getti apicali del luppolo selvatico,  i bruscandoli sono delle piante perenni che vengono chiamati in modo differente a seconda della regione e del dialetto. Si raccolgono in primavera e presentano un rizoma ramificato, in grado di raggiungere anche altezze notevoli.

A differenza dei classici germogli utilizzati solitamente in cucina, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi, quanto più sono grossi.
Per la raccolta bisogna fare attenzione alle somiglianze: controllare bene il fogliame e la forma dei germogli, in quanto i rami fioriferi sono assimilabili spesso ad altre piante come l'Ornithogalum o Latte di gallina, che è  anche una varietà tossica.

Assaggiare le piante alimurgiche



Se non ve la sentite di raccogliere  e cucinare le vostre piante alimurgiche, ma siete curiosi, sappiate che esistono ristoranti specializzati, generalmente delle tradizione, che portano all'interno del loro menù, alcuni piatti tipici, con erbe spontanee commestibili. Norge, a Treviso, per gustare un'omelette con bruscandoli o delle bruschette con erba aglina; ma anche il giovane Erba Brusca a Milano, un locale con orto annesso, che prende proprio il suo nome dalla definizione in milanese della Rumex acetosa, una pianta erbacea perenne, molto apprezzata in cucina.

Articolo: Piante alimurgiche
Valutazione: 5.46 / 6 basato su 13 voti.
  • Ti è piaciuto questo articolo?
    Condividilo sul tuo social!
  • 1
Commenta su Piante alimurgiche
Caratteri rimanenti
Notizie che trattano Piante alimurgiche che potrebbero interessarti
Giardino perenne

Giardino perenne

Il giardino perenne, grazie alla lunga vita delle piante che lo arricchiscono, garantisce per tutto l'anno uno spazio verde rigoglioso e ricco di colore.
Erbacee estive decorative

Erbacee estive decorative

Erbacee insolite, colorate e facilmente coltivabili, per un angolo di giardino luminoso e sempre fiorito in estate.
Astri in Giardino

Astri in Giardino

Gli astri non stano solo in cielo ma anche in terra, con il nome di astri si indicano piante appartenenti a generi diversi della famiglia delle piante composite.
Prateria da giardino: meadow garden

Prateria da giardino: meadow garden

Tutti pazzi per graminacee ed erbe spontanee: niente più green e prato rasatissimo, ma giochi di colore ed onde leggere, di erbe e fiori spontanei, sapientemente accostati.
La begonia

La begonia

Utilizzata soprattutto per ornamento nei giardini e nelle case presenta fiori splendidi, colorati e bianchi.
IMMOBILIARE
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Avvolgitubo automatico a parete tubo 35m gardena roll-up 35 automatic li comfort
      Avvolgitubo automatico a parete...
      199.90
    • Tecnostyl coppia di reggilibri trasparente mr acrylic (unità vendita 1 pz.)
      Tecnostyl coppia di reggilibri...
      5.17
    • Mc tagliere professionale mc con battuta cm 60x30x2 bianco haccp
      Mc tagliere professionale mc con...
      32.01
    • Excel elettropompa sommersa inox excel 400w
      Excel elettropompa sommersa inox...
      59.00
    • Bossini oki &#216 200 girevole
      Bossini oki &#216 200 girevole...
      356.00
    • Sostituzione vasche da bagno
      Sostituzione vasche da bagno...
      450.00
    • Box doccia hidra
      Box doccia hidra...
      417.00
    • Trevi ssb 578 radio portatile
      Trevi ssb 578 radio portatile...
      74.90
    • Art. 822 - segnapasso parete quadrato in gesso
      Art. 822 - segnapasso parete...
      19.52
    • Singer 3223 - macchina da cucire
      Singer 3223 - macchina da cucire...
      118.99
    • Simag grandicucineitalia.it - attrezzature per ristorazione - produttore di ghiaccio cubetto cavo - 20kg-24h - raffredd. aria
      Simag grandicucineitalia.it -...
      825.51
    • Koziol orologio da parete koziol pi:p nero
      Koziol orologio da parete koziol...
      41.95
    • Scala a giorno per soppalchi
      Scala a giorno per soppalchi...
      250.47
    • Imbiancature di alloggi
      Imbiancature di alloggi...
      1500.00
    • Kit antifurto gsm
      Kit antifurto gsm...
      350.00
    • Prato sintetico
      Prato sintetico...
      7.50
    • Amazonas gancio da parete easy +
      Amazonas gancio da parete easy +...
      9.00
    • Toorx tappeto insonorizzante per attrezzi 1200x800x6 mm
      Toorx tappeto insonorizzante per...
      24.90
    • Dcg eltronic piastra 3 in 1 stwa3660 antiaderente, per biscotti, sandwich e waffle
      Dcg eltronic piastra 3 in 1...
      32.99
    • Cassetta postale in alluminio colore bronzo grigio nero o verde mod. regia posta 26x9 h41 cm
      Cassetta postale in alluminio...
      19.00
    • Tenda da sole
      Tenda da sole...
      899.00
    • Bracci america bq
      Bracci america bq...
      980.00
    • Sgabello impilabile olmo 46
      Sgabello impilabile olmo 46...
      118.00
    • 990 Installazione Compresa Parma E Provincia A 99000  Kit Antifurto Doppia Frequenza Hdpro
      990 installazione compresa parma e...
      998.18
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Casa.it
  • Heasytech
  • Antifurto Casa Sicurezzapoint
  • Metra
  • Murprotec
  • Mansarda.it
  • Geosec
  • Officine Locati
  • Black & Decker
  • SPI Finestre
  • Kone
  • Marazzi
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI

Utilizzo dei Cookie

Questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, navigando ne accetti l'utilizzo. Leggi l'informativa.