Utilizzo dei Cookie

Questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, navigando ne accetti l'utilizzo. Leggi l'informativa.

Piante alimurgiche

News di Giardino
Piante spontanee, perenni e non, conosciute fin dall'antichità, da raccogliere autonomamente nei campi e da utilizzare in cucina per riscoprire sapori di un tempo.
Piante alimurgiche
Arch. Valentina Caiazzo

Piante spontanee in cucina



Avete mia sentito parlare delle piante alimurgiche? Sicuramente le avete viste però, e magari anche mangiate, in qualche piatto la domenica dalla nonna. Perché queste piante, chiamate anche spesso fitoalimurgiche, sono in realtà delle erbacee spontanee commestibili, che vengono erborizzate, ovvero raccolte, a fini mangerecci, la cui coltura e cultura, risale fin dai tempi antichi.


Ortica, tarassaco, piantaggine… ne erano pieni i prati e ancora adesso, permangono in scampoli di campagna al limite delle zone urbane. Chi le conosce, si aggira con sacchetti e taglierino, per raccogliere e poi cucinare le prelibatezze di sapori che furono.

I posti migliori per raccogliere queste erbe spontanee sono i campi abbandonati, gli argini dei fossi, i boschi o le rive dei fontanili.
Raggruppate per famiglie, le piante alimurgiche, dal greco phytón = pianta e dal latino alimenta urgentia = alimentazione in caso di necessità, urgenza alimentare, sono conosciute il più delle volte non con il nome ufficiale, ma più spesso con l’indicazione in dialetto, che varia da regione a regione.

Raccolta delle alimurgiche



La raccolta non è sempre semplice: perché non tutte le piante sono interamente commestibili. A volte solo il fusto, a volte i germogli, altre i fiori, le radici o i tuberi, che vanno  raccolti e consumati freschi. Bisogna saper riconoscere i vari stadi di crescita, in modo da sapere con precisione qual è il periodo adatto per la raccolta.

Di solito la parte buona è quella più giovane, poiché invecchiando con il tempo, le piante diventano quasi tutte più fibrose e quindi più difficili da mangiare, anche perché perdono buona parte del sapore.

Alcune specie di alimurgiche



Tra le piante alimurgiche più famose, troviamo la Borragine, che in realtà fa parte della famiglia delle Boraginaceae, che riuniscono circa 1600 specie diffuse in tutte le regioni temperate e calde, rappresentate il più  delle volte da erbe e arbusti, come l’echium, o l’anchusa.

O ancora, tra le alimurgiche, ecco la Pilosella, la cicoria o tarassaco, che fanno parte della famiglia delle Asteracee, note anche come Compositae,  delle piante dicotiledoni, che presentano generalmente un fiore solo. Molto comuni nell’alimentazione italiana, a questo genere appartengono anche quasi tutte le insalate che mangiamo: catalogna, cicoria, radicchio e indivia, ma anche girasoli e topinambur. Tutti caratterizzati da sapore amarognolo e dall’alto potere disintossicante e anticolesterolo, oltre che in cucina, sono ampiamente utilizzati in fitoterapia.

Anche l’ortica, come accennato sopra, fa parte delle piante alimurgiche. Della famiglia delle urticacee, da tutti è  conosciuta proprio per il suo potere urticante, che si sprigiona dai peletti allargati che si trovano alla base e che contengono un acido, che esce dalla punta spezzata, che punge al minimo contatto. Comunissima in pianura e in zone collinari e montane fino ai 2000- 2400 metri, è presente in campi e lungo le strade, in luoghi ombreggiati e terreni abbastanza fertili.

Ed infine l’asparago selvatico. Molto ricercato per frittate e torte salate, in realtà il suo nome vero è Asparagus acutifolius, della famiglia delle liliacee.
Chiamato anche Asparagina, cresce spontaneamente in zone incolte e a ridosso di siepi e strade, in zone collinari e pianeggianti. In realtà è una specie perenne, rampicante, che presenta un rizoma sotterraneo dal quale durante il periodo primaverile, si diramano i germogli, chiamati turioni.

Da non confondere con i Bruscandoli, altra prelibatezza, molto utilizzata in cucina per risotti e manicaretti della tradizione. Chiamati anche Humulus lupulus, perché vengono individuati come getti apicali del luppolo selvatico,  i bruscandoli sono delle piante perenni che vengono chiamati in modo differente a seconda della regione e del dialetto. Si raccolgono in primavera e presentano un rizoma ramificato, in grado di raggiungere anche altezze notevoli.

A differenza dei classici germogli utilizzati solitamente in cucina, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi, quanto più sono grossi.
Per la raccolta bisogna fare attenzione alle somiglianze: controllare bene il fogliame e la forma dei germogli, in quanto i rami fioriferi sono assimilabili spesso ad altre piante come l'Ornithogalum o Latte di gallina, che è  anche una varietà tossica.

Assaggiare le piante alimurgiche



Se non ve la sentite di raccogliere  e cucinare le vostre piante alimurgiche, ma siete curiosi, sappiate che esistono ristoranti specializzati, generalmente delle tradizione, che portano all’interno del loro menù, alcuni piatti tipici, con erbe spontanee commestibili. Norge, a Treviso, per gustare un’omelette con bruscandoli o delle bruschette con erba aglina; ma anche il giovane Erba Brusca a Milano, un locale con orto annesso, che prende proprio il suo nome dalla definizione in milanese della Rumex acetosa, una pianta erbacea perenne, molto apprezzata in cucina.

Articolo: Piante alimurgiche
Valutazione: 5.45 / 6 basato su 11 voti.
  • Ti è piaciuto questo articolo?
    Condividilo sul tuo social!
  • 1
Commenta su Piante alimurgiche
Caratteri rimanenti
Notizie che trattano Piante alimurgiche che potrebbero interessarti
Coltivare Piante da Orto

Coltivare Piante da Orto

Cimentarsi nella coltivazione di piante commestibili oggi è diventata, oltre che un'attività di piacere, un modo per controllare la provenienza dei vegetali che mangiamo.
Malva Sylvestris

Malva Sylvestris

La Malva è un'erbacea motlo diffusa in natura e facile da coltivare in vaso per bordure in giardino, che è apprezzata anche per le sue proprietà emollienti.
Un Soffio di Primavera a Milano

Un Soffio di Primavera a Milano

A Villa Necchi Campiglio, a Milano, torna la seconda edizione di Un soffio di Primavera, la speciale mostra-mercato sui primi fiori della bella stagione.
Coltivazioni in scatola curiose

Coltivazioni in scatola curiose

Coltivare in scatola? Dopo i terrari, sembra sia l'ultima moda. E a quanto pare, se ci si vuole sbizzarrire, si trova un po' di tutto, come alcuni kit a metà strada tra un orto e un giocattolo.
Erbacee estive decorative

Erbacee estive decorative

Erbacee insolite, colorate e facilmente coltivabili, per un angolo di giardino luminoso e sempre fiorito in estate.
IMMOBILIARE
QUANTO COSTA, DOVE LO TROVO?
    • Copriwc per serie conca ideal standard - sedile tavoletta di ricambio wc
      Copriwc per serie conca ideal...
      41.90
    • Robot pulitore max 3 astralpool
      Robot pulitore max 3 astralpool...
      900.00
    • Specchio telescopico 770 mm
      Specchio telescopico 770 mm...
      13.69
    • Elmetto protettivo ABS con fascia tergisudore e foratura colore Bianco
      Elmetto protettivo abs con fascia...
      19.32
    • Formula azure askoll
      Formula azure askoll...
      10.98
    • Pavimento vinilico
      Pavimento vinilico...
      29.00
    • Elica cappa da incasso 60cm bianca elisummer se st wh f/60 - 4577991/2
      Elica cappa da incasso 60cm bianca...
      52.00
    • Poster la dolce vita mastroianni fellini 100x70
      Poster la dolce vita mastroianni...
      8.41
    • Black  Decker BDHT077141 Rilevatore di Metalli
      Black decker bdht077141...
      19.90
    • Trapano avvitatore a percussione a batteria litio 18 V con due batterie
      Trapano avvitatore a percussione a...
      229.95
    • Immergas caldaia pensile istantanea eolo
      Immergas caldaia pensile...
      1730.00
    • Colombo luna porta rotolo
      Colombo luna porta rotolo...
      50.00
    • Bilancia elettronica digitale professionale max 30 kg per uso domestico e commerciale
      Bilancia elettronica digitale...
      45.14
    • Artigiani veneti riuniti consolle laccata craquelé e foglia oro
      Artigiani veneti riuniti consolle...
      278.77
    • Attizzatoio per camino a forma di uncino
      Attizzatoio per camino a forma di...
      13.27
    • Silverline VC17 Morsa MultiAngolare 70 mm
      Silverline vc17 morsa...
      24.53
    • Set altoparlanti wireless auna casse
      Set altoparlanti wireless auna...
      110.90
    • Klarfit orbit advanced cardiocyclette per
      Klarfit orbit advanced...
      169.90
BACHECA: CONSIGLI DALLE AZIENDE
  • Casa.it
  • Novatek
  • Officine Locati
  • Casa.it
  • Velux
  • Faidatebook
  • Geosec
SERVIZI SULLA CASA PER GLI UTENTI REGISTRATI