In Italia i piani cottura a induzione sono ancora visti come una novita' fuori dal comune, sono poco conosciuti e quindi vengono scelti raramente nel momento in cui si compone una nuova cucina.
In Europa invece si usano in maniera diffusa gia' da qualche anno e vengono addirittura imposti in alcuni condomini dov'e' vietato l'impianto a gas.
I piani cottura a induzione funzionano con la corrente elettrica: sono dotati di speciali bobine a induzione che generano un campo magnetico.
Appoggiando una pentola di metallo sul piano cottura, si verifica una reazione che trasforma in calore l'energia del campo magnetico.
Il calore quindi viene trasferito direttamente sul fondo della pentola, senza alcuna dispersione.
Questo vantaggio è tipico della tecnologia ad induzione, che per questo si distingue dalla più tradizionale cottura a gas o elettrica.
Ne conseguono una massima efficienza, che permette di ottimizzare i consumi senza alcuno spreco, e una rapidità di cottura superiore a quella degli altri sistemi: bastano 3 minuti per portare ad ebollizione un litro d'acqua, contro i 5 minuti dei piani a gas e i 7 minuti di quelli elettrici.
Perchè avvenga la reazione che scalda la pentola però, è necessario che essa abbia un fondo in ferro o acciaio, mentre sono incompatibili con il piano a induzione tutte le altre pentole in rame, in alluminio, in vetro o in ceramica.
La sicurezza è senza dubbio uno dei principali vantaggi della cottura a induzione.
Oltre all'affidabilità dal punto di vista elettrico contro i rischi di un impianto a gas, c'è anche la sicurezza d'uso contro rischi che possono accidentalmente verificarsi in cucina.
Il piano cottura infatti smette automaticamente di produrre calore se viene a contatto con un liquido che fuoriesce dalla pentola, nel caso ci si dimentichi ad esempio di spegnerlo; oppure se la pentola è vuota o inadatta perchè non è di metallo allora il calore non si attiva.
La cottura parte solo se a contatto con la pentola, evitando accensioni accidentali da parte di bambini.
Inoltre è impossibile scottarsi toccando il piano cottura quando è acceso perchè la superficie resta sempre fredda, dato che il calore si genera solamente sul fondo della pentola.
La superficie del piano di cottura ad induzione è in vetroceramica, facile da pulire perchè assolutamente liscia e priva di ostacoli.
La cottura a induzione poi è estremamente precisa: potendo regolare la potenza con la massima precisione e flessibilità, si garantisce una temperatura perfetta sia per cotture che richiedono una potenza elevata sia per quelle molto delicate, riducendo il rischio che i cibi si attacchino o si brucino.
Diverse sono oggi le aziende leader nel settore degli elettrodomestici che mettono sul mercato piani di cottura all'avanguardia con tutte queste caratteristiche, come ad esempio i piani a induzione AEG-electrolux e quelli della Whirpool.
Per ulteriori informazioni:
www.aeg-electrolux.it
www.whirlpool.it
arch. Carla Mussoni
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