Accessori per castagne

NEWS DI Cucina
E' il momento giusto per dotarsi degli utensili idonei, per cucinare al meglio anche a casa le castagne, servendole anche come insolito dessert a fine pasto.
07 Ottobre 2012 ore 15:31

L'albero del pane



Siamo oramai nella nuova stagione. L'estate ha lasciato da poco il posto all'autunno con tutte le sue novità e le sue leccornie.
Se avete fatto un giro di recente per boschi, avrete già avvistato qualche riccio, ancora verde. Ma le castagne stanno per arrivare. E se siete degli appassionati quest'anno è giunto il momento di dotarsi degli utensili giusti, per preparare delle gustose merende, senza troppa fatica.

In passato era anche chiamato l'albero del Pane; oggi il castagno e le castagne, hanno assunto via via un ruolo marginale rimanendo confinate a ruoli secondari, come ghiotta merenda autunnale o come accompagnamento per piatti dal sapore montano. Per riscoprire l'antico sapore, cucinando senza grossa fatica, è il momento di provvedere a dotarsi di pentole, padelle e taglia castagne. Questo è quello che ci vuole.

Se siete ghiotti di castagne, sapete che per consumarla ci sono diversi modi. Possono essere cucinate bollite, ma anche arrosto, una pratica molto diffusa nell'area del basso mediterraneo che si estende fino al Portogallo e alla Turchia. Proprio da questa usanza deriva anche un loro sinonimo, il termine Caldarroste, come vengono generalmente definite le castagne vendute da ambulanti per strada.

Consumare le castagne



Castratura delle castagne



Perché la consumazione sia ottimale, le castagne, se non acquistate direttamente al supermercato, dopo la raccolta, devono essere lasciate in luogo asciutto e fresco, controllando che non abbiano difetti o strani abitanti.

Al momento di cucinarle, ogni castagna deve subire un piccolo processo: la castratura, ovvero un taglio longitudinale sul lato convesso del frutto. Questo piccolo sistema contribuisce ad evitare che le castagne esplodano al momento della cottura, sottoposte a forte calore.

Anche se può essere utilizzato un semplice coltellino, esiste in commercio un attrezzo particolare, che assolve velocemente a questa funzione: è l'incidi castagne. Nel periodo clou l'avrete sicuramente notato anche al supermercato in zone apposite: è una sorta di schiaccia castagna, con una piccola lama centrale, che, grazie al manico spostabile permette di creare una piccola apertura nella castagna sottoposto a schiacciamento.

A questo punto, ottenuto la castratura, le castagne sono pronte per la cottura. I metodi per farle arrosto sono vari. Possono essere sistemate su fuoco vivo, direttamente in padella, o cotte nelle vicinanze di un fuoco, utilizzando anche il classico camino di casa.

Cottura delle castagne e padelle



Per la cottura in padella, esiste un attrezzo specifico: ovvero la padella per castagne. Questa è caratterizzata da un fondo forato e da un lungo manico che consente di muovere le castagne durante il processo di cottura senza scottarsi.

In commercio ce ne sono di vari tipi. Ad esempio l'azienda Pentalux ne propone due varianti: una con manico in legno, l'altra in acciaio, entrambe con 2 diametri differenti.
Esistono anche delle soluzioni doppie, con lungo manico e area forata, da sistemare direttamente sul camino e che per la restante parte dell'anno, una volta pulite, possono diventare delle vere e proprie decorazioni. Realizzate spesso in ferro battuto, soprattutto in case di montagna, diventano anche degli interessanti contenitori per piante, lungo tutto l'arco dell'anno.


Oltre alla soluzioni su foco vivo, ci sono pentole per castagne alternative. Una di queste è la pentola per castagne elettrica. Come il cuoci castagne elettrico Stockli, distribuito dal marchio di Brunico Schonhuber, specializzato in accessori per la cucina e la casa .

Il cuoci castagne, in vendita a circa 95 euro su Percucina, in realtà è un pratico fornello elettrico, caratterizzato dalla presenza di un cestello forato, dotato di coperchio. Tutti gli accessori sono removibili e lavabili facilmente, oltre a garantire la cottura senza fare fumo.

Servire le castagne a tavola



Infine qualche rapido consiglio per servire le castagne una volta cucinate. Se avete intenzione di organizzare cene autunnali con amici, le castagne possono essere un'alternativa interessante e curiosa al solito fine pasto.
Una volta arrostite in padella o sul fuoco, coprite le castagne con un canovaccio e successivamente sistematele prima di portarle in tavola in piccoli contenitori. Ci sono varie soluzioni, semplici ma d'effetto.

Ad esempio utilizzando la classica carta di giornale, da arrotolare a cono, in cui riporre le castagne, senza nemmeno sbucciarle. Sicuramente scenografico, lo diventa ancora di più se si utilizza un quotidiano straniero.

Oppure, se mantenute calde, una volta sbucciate, potete sempre optare per la carta da fritto rustica o per i classici sacchetti di brown paper, arrotolati sui margini, chiusi leggermente con dello spago e corredati da piccola etichetta con il nome del contenuto.

Ricordatevi di porre in tavola anche un contenitore per le bucce arrostite e delle salviettine umidificate per pulirsi le mani una volta finito. Le caldarroste tingono decisamente di nero!

riproduzione riservata
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